大型商场餐饮区排油烟罩清洗防火细则

大型商场餐饮区排油烟罩清洗防火细则一、清洗标准与周期规范大型商场餐饮区排油烟罩清洗需严格遵循国家及地方双重标准，确保油烟管道内油垢残留量低于安全阈值。根据《人员密集场所消防安全管理》（GA654-2006）要求，餐饮厨房烟道应至少每季度清洗一次；而《山东省高层建筑消防安全管理规定》进一步明确，高层建筑内餐饮场所需每季度对排油烟管道进行检查、清洗和保养，火灾高危单位则需每半年清理一次。上海市2025年10月实施的《餐饮业油烟污染控制技术规范》特别强调，油烟排放浓度需控制在1.0mg/m³以下，重点区域需达到0.8mg/m³，且清洗后管道内壁油污残留厚度不得超过0.1mm，否则将被判定为不合格。清洗范围需覆盖整个排烟系统，包括集烟罩、防火阀、水平管道、垂直管道、风机叶轮及净化器。其中，集烟罩与灶台间距需保持0.8-1.2米，确保油烟捕集效率达95%以上；水平管道坡度应不小于2%，防止油垢沉积；垂直管道每隔3米需设置检查口，便于清洗人员进入作业。对于烧烤、火锅等油烟量大的业态，清洗周期需缩短至每月一次，并增加对环形侧吸罩、伸缩式排烟罩等特殊设备的专项清洁。二、技术要求与操作规范（一）清洗设备与资质要求商场餐饮区必须委托具备专业资质的清洗单位实施作业，严禁使用无资质团队。合规清洗单位需持有中国商业企业管理协会颁发的《油烟管道清洗服务企业资质证书》或北京消防协会《厨房烟囱清洗技术服务质量保障体系》资信证书，并在合同中明确作业标准、安全责任及验收条款。清洗设备需符合国家标准，包括高温高压清洗机（工作压力≥15MPa）、机械刷头（适配不同管径）、内窥镜检测仪（分辨率≥1080P）及油污收集装置，确保清洗过程无二次污染。（二）清洗流程与质量控制预处理阶段：作业前需关闭燃气总阀、切断排烟系统电源，用防火毯覆盖灶台及周边可燃物，在地面铺设防油垫。使用内窥镜对管道内部进行全段扫描，记录油污厚度、锈蚀情况及管道变形部位，形成《清洗前状况表》存档。机械清洗阶段：对于水平管道，采用“机械刷头+负压抽吸”组合工艺，刷头转速控制在300-500转/分钟，确保管道内壁无死角；垂直管道优先使用人工进入法（管径≥800mm时），或采用机器人清洗设备（管径＜800mm时），配合高温蒸汽（温度≥180℃）溶解顽固油垢。风机叶轮需拆卸清洗，叶轮叶片油污残留量需低于5g/m²。验收标准：清洗后需通过内窥镜复查，管道内壁可见金属本色，无明显油滴挂壁；集烟罩表面用纸巾擦拭后无油污痕迹；风机运行噪声≤75dB（A），风量损失率不超过10%。验收合格后需签署《排油烟设施清洗记录单》，附清洗前后对比照片及检测数据，存档至少2年。（三）智能化监控技术应用2025年新规鼓励餐饮单位安装油烟净化设施运行状态监控系统，实时监测风机启停状态、净化器电流、油烟浓度等参数，并与商场消防控制中心联网。系统需具备异常报警功能，当检测到管道内温度超过60℃或油烟浓度突增时，自动触发声光报警并切断风机电源。上海市要求大型商场餐饮区2025年底前实现监控系统全覆盖，未安装单位将面临5000元以上罚款。三、安全防护与应急措施（一）作业安全防护清洗人员必须佩戴防静电工作服、耐高温手套、防毒面具（过滤等级P100）及安全帽，高空作业（超过2米）时需使用双钩安全带，作业区域设置警示标识，严禁无关人员进入。使用电动工具时需配备漏电保护器（额定漏电动作电流≤30mA），临时用电线路需穿管保护并架空敷设，与燃气管道保持0.3米以上安全距离。动火作业（如管道焊接修补）需办理《动火许可证》，配备2具4kg干粉灭火器及1条20米消防水带，现场安排专人监火。（二）防火隔离与设备联动排烟系统需与自动灭火装置联动，根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），建筑面积大于1000㎡的餐饮场所，其烹饪区抽油烟罩及燃气管道上必须设置自动灭火装置（如灶台灭火系统），响应时间≤3秒，灭火后能自动切断燃气供应。商场物业管理方需每半年对联动功能进行测试，确保火灾发生时排烟系统与喷淋系统、防火卷帘同步启动，形成立体防控网络。（三）应急预案与演练清洗单位需制定《油烟管道清洗突发事故应急预案》，包含火灾扑救、人员疏散、燃气泄漏处理等模块。作业现场需配备应急救援包（含急救毯、止血带、洗眼器），并与商场微型消防站建立联动机制。每年至少组织2次联合演练，模拟“管道起火”“清洗液泄漏”等场景，检验应急响应速度及协同处置能力，演练记录需报属地消防部门备案。四、法律责任与监管机制（一）主体责任划分商场管理方：需建立《排油烟设施管理台账》，每月检查餐饮租户清洗记录，对未按期清洗的商户下达整改通知书，逾期未改的可暂停其营业。物业管理公司每季度需向消防部门提交《商场餐饮区油烟管道清洗汇总报告》，包含清洗频次、不合格项整改情况及设备检测数据。餐饮商户：作为第一责任人，需将清洗合同、《清洗记录单》《验收单》等资料保存至少3年，配合商场及监管部门检查。对于开放式厨房，需额外提供防火隔断（耐火极限≥1h）、独立排烟系统（风量≥12000m³/h）的合规证明，严禁使用玻璃围栏替代实体墙。清洗单位：对清洗质量终身负责，因操作不当导致火灾的，需承担赔偿责任并被列入行业黑名单。清洗过程中发现管道锈蚀、防火阀失效等安全隐患时，需立即通知商户及商场管理方，未及时报告的将面临1-5万元罚款。（二）处罚标准与案例警示根据《青岛市实施〈消防法〉若干规定》，高层餐饮场所未按规定清理烟道的，消防机构可责令停产停业，并处5000元以上5万元以下罚款。2024年江西某商场因3家餐饮租户共用排烟管道且未定期清洗，导致油垢堆积引发火灾，商场被处以20万元罚款，商户被吊销营业执照。上海市2025年新规明确，油烟排放浓度超标企业将按日计罚，每日罚款额度为5万元，直至整改合格。五、长效管理与风险防范（一）档案与信息化管理商场需建立“一店一档”制度，为每个餐饮租户设立油烟系统管理档案，包含：排油烟设施竣工图、设备参数表（如风机功率、净化器型号）；年度清洗计划、季度检查记录及历次《清洗验收单》；设备维修记录（如防火阀更换、风机保养）及应急演练照片。档案需同步上传至商场智慧消防平台，实现电子化追溯，消防部门可通过平台实时调取数据。（二）技术升级与创新鼓励餐饮商户采用不锈钢装配式烟道（厚度≥1.5mm）替代传统镀锌铁皮管道，其抗腐蚀能力提升3倍，使用寿命达15年以上。同时推广智能油烟监测设备，通过AI算法预测油垢堆积趋势，自动推送清洗提醒。某连锁餐饮品牌试点“油烟浓度在线监测系统”后，清洗效率提升40%，火灾隐患率下降65%，相关经验已被纳入上海市餐饮安全示范案例。（三）培训与宣传教育商场每半年需组织餐饮从业人员开展消防安全培训，内容包括：灭火毯使用方法（覆盖火源后需静置至冷却）；油烟管道起火初期处置（关闭电源、使用ABC干粉灭火器）；新规解读（如2025年排烟系统模块化设计要求）。培