2025农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库含答案

2025农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.根据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的最大残留限量为0.01mg/kg？（）A.毒死蜱B.阿维菌素C.氯氟氰菊酯D.灭多威答案：B2.在高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用衍生化试剂为（）A.三氟乙酸B.邻苯二甲醛C.三氯化铝D.异硫氰酸苯酯答案：A3.采用原子吸收法测定大米中的镉，灰化温度一般控制在（）A.350℃B.450℃C.550℃D.650℃答案：C4.下列哪项不属于农产品质量安全“三品一标”范畴？（）A.绿色食品B.有机食品C.地理标志农产品D.非转基因食品答案：D5.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到备份样品之日起（）A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C6.酶抑制法快速检测有机磷农药残留时，所用胆碱酯酶最适pH为（）A.6.2B.7.2C.8.2D.9.2答案：B7.在QuEChERS前处理中，用于除水的无水MgSO4与NaCl质量比通常为（）A.1:1B.2:1C.4:1D.6:1答案：C8.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的浓度为（）A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%答案：B9.下列哪种毒素属于镰刀菌产生的单端孢霉烯族毒素？（）A.赭曲霉毒素AB.T2毒素C.展青霉素D.伏马菌素B1答案：B10.采用ELISA试剂盒检测氯霉素，检出限一般为（）A.0.01μg/kgB.0.05μg/kgC.0.1μg/kgD.0.5μg/kg答案：C11.根据《农产品质量安全法》，农产品生产企业应当建立生产记录档案，保存期限不少于（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.气相色谱串联质谱测定多氯联苯时，常用的电离方式为（）A.EIB.CIC.ESID.APCI答案：A13.下列哪项不是液相色谱荧光检测法测定苯并[a]芘的必备条件？（）A.C18柱B.激发波长384nmC.发射波长406nmD.柱温40℃答案：D14.采用ICPMS测定砷时，为消除40Ar35Cl+干扰，常用碰撞气体为（）A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：A15.根据GB316502019，牛乳中磺胺二甲嘧啶的最大残留限量为（）A.10μg/kgB.25μg/kgC.50μg/kgD.100μg/kg答案：B16.在微生物法测定维生素B1时，所用菌种为（）A.植物乳杆菌B.枯草芽孢杆菌C.莱希曼氏乳杆菌D.酿酒酵母答案：C17.下列哪种前处理技术最适合于油脂中苯并[a]芘的净化？（）A.凝胶渗透色谱B.固相微萃取C.分散固相萃取D.液液萃取答案：A18.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中总汞限量为（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B19.采用酶联免疫法检测三聚氰胺，其抗体与下列哪种化合物交叉反应率最高？（）A.三聚氰酸B.三聚氰胺C.环丙氨嗪D.双氰胺答案：B20.在原子荧光法测定总砷时，还原剂KBH4的浓度通常为（）A.0.5%B.1%C.2%D.5%答案：C21.根据《国家农产品质量安全例行监测（风险监测）实施细则》，种植业产品抽样量一般不少于（）A.1kgB.2kgC.3kgD.5kg答案：B22.下列哪项不是液相色谱高分辨质谱的优势？（）A.可回溯重新筛查B.质量精度<2ppmC.需同位素内标D.可非靶向筛查答案：C23.采用分光光度法测定亚硝酸盐时，显色剂为（）A.对氨基苯磺酸萘乙二胺B.格里斯试剂C.酚次氯酸钠D.钼酸铵答案：A24.根据GB4789.22022，菌落总数培养温度为（）A.30℃±1℃B.35℃±1℃C.36℃±1℃D.37℃±1℃答案：C25.在QuEChERS方法中，PSA吸附剂主要去除（）A.糖类B.色素C.脂肪酸D.甾醇答案：A26.下列哪项属于农产品地理标志登记必须提交的材料？（）A.产地环境检测报告B.商标注册证C.品质鉴定报告D.种子来源证明答案：C27.根据《兽药管理条例》，禁止在饲料和动物饮水中使用的药物是（）A.金霉素B.喹乙醇C.阿莫西林D.伊维菌素答案：B28.采用气相色谱电子捕获检测器测定六六六时，载气为（）A.N2B.HeC.ArD.H2答案：A29.在原子吸收法测定总铬时，为将Cr3+氧化为Cr6+，常加入的氧化剂为（）A.高锰酸钾B.过硫酸铵C.过氧化氢D.硝酸答案：B30.根据《食品安全抽样检验管理办法》，被抽检人对检验结果有异议，应自收到结果之日起（）内书面提出复检申请。A.5日B.7日C.10日D.15日答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于农产品中天然毒素？（）A.龙葵素B.棉酚C.氰苷D.展青霉素答案：A、B、C32.关于ICPMS内标元素的选择，正确的有（）A.内标质量数应与待测元素接近B.样品中不含该元素C.内标信号强度应高于待测元素D.内标应在线加入答案：A、B、D33.下列哪些方法可用于测定乳中黄曲霉毒素M1？（）A.免疫亲和柱荧光光度法B.高效液相色谱荧光检测法C.酶联免疫法D.气相色谱质谱法答案：A、B、C34.根据GB27612017，下列哪些食品中制定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量？（）A.小麦粉B.玉米面C.婴幼儿米粉D.啤酒答案：A、B、C35.下列哪些属于QuEChERS方法常用的净化吸附剂？（）A.C18B.PSAC.GCBD.Florisil答案：A、B、C36.关于原子荧光法测定汞，下列说法正确的有（）A.载液为5%HClB.还原剂为KBH4C.需加金溶液稳定汞D.原子化器为氩氢火焰答案：B、C、D37.下列哪些属于农产品质量安全风险监测的抽样环节？（）A.生产基地B.批发市场C.冷库D.消费者家庭答案：A、B、C38.下列哪些因素会影响酶抑制法检测有机磷结果？（）A.样品色素B.温度C.pHD.表面活性剂答案：A、B、C、D39.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》，即食果蔬中需制定限量的致病菌有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：A、B、D40.下列哪些属于高分辨质谱非靶向筛查必需步骤？（）A.建立精确质量数据库B.保留时间校正C.同位素分布匹配D.二级谱图比对答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.酶联免疫法检测氯霉素时，加入终止液后应在5min内完成读数。（）答案：√42.原子吸收法测定镉时，基体改进剂硝酸钯可提高灰化温度至900℃。（）答案：×43.根据GB27622022，食用菌中总汞限量为0.1mg/kg。（）答案：√44.QuEChERS方法中，MgSO4吸水放热可能导致有机磷农药降解。（）答案：√45.气相色谱测定拟除虫菊酯时，ECD检测器灵敏度低于FPD。（）答案：×46.采用LCMS/MS测定孔雀石绿时，需将隐性孔雀石绿氧化为孔雀石绿后测定总量。（）答案：√47.根据《农产品地理标志管理办法》，登记证书有效期为终身有效。（）答案：×48.原子荧光法测定砷时，载液中加入硫脲抗坏血酸可将As5+预还原为As3+。（）答案：√49.采用微生物法测定维生素C时，所用菌种为莱希曼氏乳杆菌。（）答案：×50.高分辨质谱可实现0.1ppm质量精度，满足非靶向筛查需求。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.根据GB5009.2682016，ICPMS测定砷时，碰撞池模式常用________碰撞气体，流量________mL/min。答案：He；4.552.酶抑制法检测有机磷，抑制率≥________%时判定为阳性。答案：5053.黄曲霉毒素B1在365nm紫外灯下显________色荧光。答案：蓝紫54.气相色谱测定六六六，色谱柱为________柱，检测器为________。答案：DB5；ECD55.根据GB4789.32016，大肠菌群计数采用________法，培养基为________。答案：MPN；月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤56.原子吸收测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵的作用为________和________。答案：提高灰化温度；降低基体干扰57.QuEChERS英文全称为________。答案：Quick、Easy、Cheap、Effective、Rugged、Safe58.高分辨质谱分辨率常用________表示，单位________。答案：FWHM；ppm59.测定乳中黄曲霉毒素M1，免疫亲和柱洗脱液为________与________混合溶液。答案：乙腈；水（体积比9:1）60.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检备份样品保存温度应≤________℃。答案：18五、简答题（每题6分，共30分）61.简述QuEChERS方法测定水果中多菌灵的步骤及注意事项。答案：步骤：（1）称样10g于50mL离心管，加10mL乙腈，涡旋1min；（2）加4gMgSO4、1gNaCl，涡旋1min，离心5min（4000r/min）；（3）取上清6mL转移至含150mgPSA、900mgMgSO4的15mL离心管，涡旋30s，离心5min；（4）取上清过0.22μm滤膜，LCMS/MS测定。注意事项：MgSO4吸水放热，需立即涡旋防结块；PSA用量依色素调整；乙腈需色谱纯；进样前需做空白。62.原子荧光法测定总汞时，如何消除样品中铜、镍的干扰？答案：加入5%硫脲抗坏血酸掩蔽剂，使Cu2+、Ni2+还原为低价态；提高载液HCl浓度至10%，降低金属离子有效浓度；采用断续流动进样，缩短停留时间；在线加入0.5%KCN进一步掩蔽；优化KBH4浓度至2%，确保汞充分还原而干扰元素不生成挥发性氢化物。63.简述LCMS/MS测定猪肉中β受体激动剂的关键质谱参数优化。答案：先全扫描确定母离子，再优化碰撞能得子离子；选择两对离子对，一对定量一对定性；驻留时间≥50ms，保证灵敏度；毛细管电压3.5kV，源温150℃；脱溶剂气温度350℃，流量800L/h；碰撞气氩气0.15mL/min；同位素内标校正基质效应；每批次做溶剂空白、基质空白、加标回收。64.说明微生物法测定叶酸的原理及培养条件。原理：莱希曼氏乳杆菌（ATCC7830）生长量与叶酸浓度呈线性，通过测620nm吸光度定量。培养条件：接种量1%，36℃±1℃培养2024h，培养基为叶酸测定培养基（Difco），pH6.8，需厌氧；标准系列01.0ng/mL，样品需经鸡胰酶大鼠血清酶解，使叶酸呈游离态。65.高分辨质谱非靶向筛查发现可疑峰后，如何确证其结构？答案：提取精确质量误差<2ppm；计算可能分子式，限制C、H、O、N、S、P、Cl个数；比对同位素峰形（A+2模式）；触发ddMS2获得二级谱；使用mzCloud、MassBank谱库匹配；若库无，解析特征中性丢失（如CO2、H2O）；合成或购买标准品，比对保留时间、MS2；必要时核磁验证。六、综合应用题（共40分）66.某实验室收到一批婴幼儿配方奶粉，需同时测定铅、镉、总汞、黄曲霉毒素M1、氯霉素，请设计一套高效、经济、合规的检测方案，包括样品前处理、仪器方法、质量控制、结果判定，并说明理由。（20分）答案：（1）分组：重金属（Pb、Cd、Hg）与有机风险（AFM1、氯霉素）分两条线，避免交叉污染。（2）重金属：称样0.5g于聚四氟乙烯罐，加5mLHNO3、1mLH2O2，微波消解程序：120℃5min→160℃10min→190℃20min；冷却定容至25mL，ICPMS同时测定，内标Rh、Ir、Bi在线加入，碰撞池He4.5mL/min消除40Ar35Cl+对As干扰；标准曲线050μg/L，相关系数≥0.999；每批次加标回收（5、10、20μg/kg），RSD<10%；方法检出限Pb0.3μg/kg、Cd0.2μg/kg、Hg0.1μg/kg，远低于限量要求。（3）AFM1：称样10g，加20mLPBS、100mL甲醇水（8+2），高速均质2min，离心；上清过免疫亲和柱，流速12滴/s，10mL水淋洗，2mL乙腈水（9+1）洗脱，氮吹近干，0.5mL初始流动相复溶；LCFLD测定，柱C182.1×100mm1.7μm，流动相A水、B乙腈，梯度03min2040%B，35min4090%B，柱温40℃，荧光激发365nm、发射430nm；方法检出限0.005μg/kg，回收率85110%。（4）氯霉素：称样5g，加10mL4%NaCl、20mL乙酸乙酯，均质离心，取有机相氮吹干，1mL10%甲醇水复溶，过0.22μm；LCMS/MS，负离子MRM，m/z321→152、321→194，内标d5氯霉素，检出限0.05μg/kg，回收率90105%。（5）质量控制：空白、平行、加标、质控样各10%；结果判定依据GB2762、GB2761、GB31650，婴幼儿配方乳粉限量Pb0.02mg/kg、Cd0.06mg/kg、Hg0.02mg/kg、AFM10.5μg/kg、氯霉素不得检出（0.3μg/kg判定限）。（6）理由：微波消解彻底且用酸少；免疫亲和柱特异性高；LCFLD成本低；LCMS/MS灵敏且确证；分组处理避免有机溶剂对重金属污染；全流程符合GB5009、GB4789系列要求。67.某县开展草莓质量安全风险监测，计划抽取120批次，监测项目含甲拌磷、克百威、腐霉利、苯甲酰脲类、