2025食品安全管理员考试题库(含答案)

2025食品安全管理员考试题库(含答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，制定食品安全国家标准的部门是（）。A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.海关总署答案：B2.食品添加剂使用应遵循的原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.可以掩盖食品腐败变质D.不应降低食品本身的营养价值答案：C3.预包装食品标签中必须标注的内容是（）。A.食用方法B.保质期C.贮存条件D.产品批号答案：B4.食品冷藏的温度应控制在（）。A.18℃以下B.08℃C.815℃D.1525℃答案：B5.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.供应商的食品生产许可证B.原料的出厂检验合格证C.原料的运输车辆消毒记录D.原料的第三方检测报告（如适用）答案：C6.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C7.以下哪种情形不属于禁止经营的食品（）。A.超过保质期的食品B.未标注生产日期的食品C.感官性状异常但检验合格的食品D.被包装材料污染的食品答案：C8.食品从业人员手部有开放性伤口时，应采取的措施是（）。A.直接接触食品B.佩戴清洁手套后接触食品C.用创可贴包扎后接触食品D.调离接触直接入口食品的工作岗位答案：D9.食品添加剂的使用记录应保存至少（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C10.食品经营企业定期自查的重点内容不包括（）。A.从业人员健康管理B.食品标签合规性C.消费者评价D.仓储温湿度记录答案：C11.以下哪种食品不属于高风险食品（）。A.生食三文鱼B.现制奶茶C.罐头食品D.冷加工糕点答案：C12.食品召回的主体是（）。A.市场监管部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.检验检测机构答案：B13.食品生产车间的墙面应使用的材料是（）。A.普通涂料B.瓷砖C.木质板材D.墙纸答案：B14.食品添加剂“碳酸氢钠”的功能是（）。A.着色剂B.膨松剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B15.食品经营许可的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B16.以下哪种操作符合食品加工卫生要求（）。A.用切过生肉的刀直接切熟肉B.加工好的熟肉制品常温存放2小时C.清洗后的蔬菜用专用容器盛放D.食品添加剂直接倒入原料中混合答案：C17.食品追溯体系中，销售记录应保存至（）。A.产品售出后6个月B.产品保质期满后6个月C.产品售出后1年D.产品保质期满后1年答案：B18.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家相关安全标准D.无特殊要求答案：C19.以下哪种情形属于食品掺假（）。A.牛奶中添加适量维生素B.蜂蜜中添加玉米糖浆C.酱油中添加焦糖色D.面粉中添加增白剂（符合标准）答案：B20.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）。A.食品安全管理员B.质量部经理C.企业法定代表人D.生产车间主任答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.食品进货查验记录应包括的内容有（）。A.原料名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的感官性状描述答案：ABC2.食品从业人员健康管理要求包括（）。A.每年进行健康检查B.取得健康证明后方可上岗C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作D.手部有伤口时需佩戴手套后继续工作答案：ABC3.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品使用不同的刀具、砧板C.清洁工具与食品加工工具分开存放D.食品原料与成品在同一区域加工答案：ABC4.预包装食品标签的强制标注内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD5.食品添加剂使用时需遵守的规定有（）。A.不超范围使用B.不超限量使用C.优先使用天然添加剂D.标注在标签的“配料表”中答案：ABD6.食品贮存的“四隔离”原则是（）。A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离C.食品与杂物、毒物隔离D.食品与天然冰隔离答案：ABCD7.食品安全事故发生后，企业应采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致事故的食品及原料C.配合监管部门调查D.隐瞒事故信息避免影响声誉答案：ABC8.以下属于食品经营企业自查内容的有（）。A.食品经营许可证是否在有效期内B.从业人员健康证明是否齐全C.食品贮存温度是否符合要求D.食品广告是否夸大宣传答案：ABC9.食品生产企业的关键控制环节包括（）。A.原料验收B.加工过程中的温度控制C.包装密封检测D.产品出厂检验答案：ABCD10.以下属于禁止使用的食品添加剂的是（）。A.苏丹红（工业染料）B.三聚氰胺（非食用物质）C.苯甲酸（防腐剂，符合标准）D.吊白块（漂白剂，非食用）答案：ABD三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品经营企业可以将超过保质期的食品降价销售。（）答案：×2.食品加工场所的清洁工具应与食品分开存放。（）答案：√3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不危害健康。（）答案：×4.食品从业人员上岗前只需进行一次健康检查，无需每年复查。（）答案：×5.预包装食品的标签可以仅标注“生产日期见包装某处”，无需明确具体位置。（）答案：×6.食品冷藏库中可以同时存放食品原料和化学消毒剂。（）答案：×7.食品召回分为主动召回和责令召回两种。（）答案：√8.食品经营企业可以自行修改标签内容，无需重新备案。（）答案：×9.食品加工过程中，熟制品应在加工后2小时内食用，否则需冷藏或加热。（）答案：√10.食品生产企业的检验人员可以兼任生产操作岗位。（）答案：×四、填空题（共5题，每题2分，共10分）1.食品添加剂使用应符合______标准的规定。（GB27602014）2.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。（6；2）3.食品加工人员进入作业区域前应______，穿戴清洁的工作衣帽，并将头发置于帽内。（洗手消毒）4.食品贮存时，成品应与原料、半成品______存放。（分开）5.食品安全事故的报告时限为______小时内。（2）五、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的要求。答案：食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录，以及食品出厂检验记录；记录内容包括名称、规格、数量、生产日期、生产批号、供货者名称及联系方式、进货日期等；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；鼓励采用信息化手段实现追溯。2.列举餐饮服务中预防细菌性食物中毒的关键措施。答案：（1）保持食品加工场所清洁，定期消毒；（2）生熟食品分开存放，使用专用工具；（3）食品中心温度达到70℃以上；（4）熟制品在室温下存放不超过2小时，需延长保存时应冷藏（08℃）或加热（60℃以上）；（5）采购新鲜原料，避免使用变质食材；（6）从业人员保持个人卫生，患有传染病者调离岗位。3.简述食品标签中“生产日期”和“保质期”的定义及标注要求。答案：生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期；保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。标注要求：应清晰、醒目、持久，易于辨识和阅读；日期格式应符合规定（如年/月/日）；不得另外加贴、补印或篡改。六、案例分析题（共1题，15分）背景：某连锁快餐店因多名顾客餐后出现腹痛、腹泻症状被投诉。市场监管部门调查发现：门店当日采购的鸡肉原料未索要合格证明，且冷藏温度为10℃（标准08℃）；加工时，切过生鸡肉的砧板未清洗直接切配熟制的米饭；剩余炸鸡块在常温下存放3小时后重新加热销售。问题：1.分析该事件中可能导致食物中毒的原因。（8分）2.作为门店食品安全管理员，应采取哪些整改措施？（7分）答案：1.可能原因：（1）原料环节：鸡肉未查验合格证明，可能存在微生物污染；冷藏温度超标（10℃），加速细菌繁殖；（2）加工环节：生熟交叉污染（生鸡肉砧板未清洗直接切熟米饭），导致熟食品被生肉中的致病菌污染；（3）贮存环节：剩余炸鸡块常温存放3小时（超过2小时安全期限），细菌大量繁殖，重新加热可能未达到杀菌温度（中心温度未达70℃）。2.整改措施：（1）原料管理：严格执行进货查验，索要并留存鸡肉的合格证明文件；规