2026年咖啡品鉴终身学习问答含答案

2026年咖啡品鉴终身学习问答含答案一、单选题（共10题，每题2分）1.以下哪种咖啡豆品种最适合制作手冲咖啡，以展现其典型的柑橘酸质和花香？A.阿卡（Arabica）卡杜拉（Caturra）B.罗布斯塔（Robusta）安格ونا（Angela）C.阿卡（Arabica）铁皮卡（Typica）D.罗布斯塔（Robusta）布隆（Bourbon）2.意大利浓缩咖啡（Espresso）的理想萃取时间为多少秒？A.15秒B.20秒C.25秒D.30秒3.以下哪种冲煮方式最能保留咖啡豆的原始风味，适合品鉴精品咖啡豆的香气和酸质？A.法压壶（FrenchPress）B.意式浓缩（Espresso）C.手冲（PourOver）D.摩卡壶（MokaPot）4.哥伦比亚咖啡豆通常具有哪种典型风味特征？A.强烈的巧克力味和坚果香B.明显的果酸和花香C.浓郁的烟熏和泥土味D.甜美的蜂蜜和香料感5.以下哪种咖啡研磨度最适合制作爱乐压（AeroPress）？A.粗研磨（适合法压壶）B.中细研磨（适合手冲）C.细研磨（适合意式浓缩）D.非常细研磨（适合冷萃）6.越南咖啡中，以下哪种浓缩咖啡制作方法最为典型？A.意式浓缩（Espresso）B.法式压煮（Presso）C.越南滴滤（Phin）D.手冲（PourOver）7.以下哪种咖啡烘焙程度最能保留咖啡豆的果酸和明亮感？C.蓝山（BlueMountain）D.曼特宁（Mantling）8.日本冲煮咖啡中，以下哪种方法最能体现其独特的“海苔味”和“豆乳香”？A.手冲（PourOver）B.冷萃（ColdBrew）C.日式虹吸壶（Siphon）D.摩卡壶（MokaPot）9.以下哪种咖啡酸质最明亮，适合展现精品咖啡豆的柑橘类风味？A.柠檬酸B.苹果酸C.醋酸D.青草酸10.在咖啡品鉴中，以下哪种杯型最适合评估咖啡的酸质和香气？A.浓缩咖啡杯（DemitasseCup）B.意式马克杯（DiningCup）C.品鉴杯（TastingCup）D.摩卡杯（MokaCup）二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些冲煮方法适合制作低酸质的咖啡？A.法压壶（FrenchPress）B.意式浓缩（Espresso）C.冷萃（ColdBrew）D.手冲（PourOver）E.摩卡壶（MokaPot）2.以下哪些是精品咖啡豆的典型产地？A.哥伦比亚B.越南C.埃塞俄比亚D.印度尼西亚E.巴西3.以下哪些风味是哥伦比亚咖啡豆的典型特征？A.柑橘酸质B.蜂蜜甜感C.巧克力余韵D.花香E.土壤感4.以下哪些冲煮参数会影响咖啡的风味？A.水温B.磨豆度C.水粉比D.冲煮时间E.水质5.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？A.阿卡（Arabica）卡杜拉（Caturra）B.阿卡（Arabica）铁皮卡（Typica）C.罗布斯塔（Robusta）安格ونا（Angela）D.阿卡（Arabica）瑰夏（Geisha）E.罗布斯塔（Robusta）布隆（Bourbon）三、判断题（共10题，每题1分）1.哥伦比亚咖啡豆通常具有浓郁的烟熏味和泥土感。（×）2.越南滴滤咖啡（Phin）使用的是细研磨的咖啡粉。（√）3.意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取率通常在20%-25%。（√）4.冷萃咖啡的酸质通常较低，适合不喜欢酸味的人。（√）5.手冲咖啡的研磨度比意式浓缩咖啡更粗。（√）6.精品咖啡豆的产地通常在非洲，如埃塞俄比亚和肯尼亚。（√）7.日本虹吸壶（Siphon）冲煮的咖啡具有独特的“海苔味”。（√）8.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿卡咖啡豆更高。（√）9.咖啡的酸质主要来自咖啡豆本身，与冲煮方法无关。（×）10.摩卡壶（MokaPot）制作的咖啡接近意式浓缩的风味。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述手冲咖啡（PourOver）的冲煮步骤。答：-准备滤杯和滤纸，用热水润洗滤纸。-将咖啡粉倒入滤杯中，轻轻拍平。-以特定速度热水从上方冲煮，控制萃取时间。-分段冲煮，确保均匀萃取。-将滤出的咖啡倒入杯中即可品尝。2.简述哥伦比亚咖啡豆的典型风味特征。答：哥伦比亚咖啡豆通常具有明亮的柑橘酸质、蜂蜜甜感和巧克力余韵，花香和果香适中，整体风味平衡，适合手冲和意式浓缩。3.简述越南滴滤咖啡（Phin）的制作方法。答：越南滴滤咖啡使用圆形滤纸，将细研磨的咖啡粉放入滤斗中，倒入热水后静置几分钟，过滤出的咖啡即可饮用。其风味浓郁，带有花果香。4.简述日本虹吸壶（Siphon）的冲煮特点。答：日本虹吸壶通过酒精或电加热，使水沸腾后产生蒸汽，将咖啡粉萃取后通过重力过滤，具有独特的“海苔味”和纯净风味。5.简述咖啡酸质的种类及其对风味的影响。答：咖啡酸质主要分为柠檬酸、苹果酸、醋酸等。柠檬酸明亮，苹果酸清新，醋酸尖锐。优质咖啡的酸质通常柔和明亮，体现果香，而低质量的咖啡酸质可能尖锐刺鼻。五、论述题（共2题，每题6分）1.论述不同冲煮方法对咖啡风味的差异。答：-手冲（PourOver）：适合展现咖啡豆的原始风味，酸质明亮，花香果香突出。-意式浓缩（Espresso）：浓缩风味，油脂丰富，苦甜平衡，适合制作卡布奇诺等饮品。-法压壶（FrenchPress）：酸质较低，口感醇厚，适合喜欢浓郁风味的人。-冷萃（ColdBrew）：酸质极低，口感顺滑，适合不喜欢酸味的人。-摩卡壶（MokaPot）：接近意式浓缩的风味，但酸质略高。-越南滴滤（Phin）：风味浓郁，带有花果香，适合喜欢浓郁口感的人。2.论述精品咖啡豆的产地及其风味特征。答：-埃塞俄比亚：以花香果香和柑橘酸质著称，如瑰夏（Geisha）咖啡。-哥伦比亚：平衡的酸质和甜感，巧克力余韵明显。-肯尼亚：明亮的酸质，类似黑加仑，适合手冲。-巴西：低酸质，带有坚果和香料感，适合意式浓缩。-印度尼西亚：低酸质，泥土和烟熏味，适合冷萃或慢煮。-哥斯达黎加：均衡的风味，花香果香适中，适合多种冲煮方式。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：阿卡（Arabica）卡杜拉（Caturra）适合手冲，其柑橘酸质和花香典型。2.C解析：意式浓缩的理想萃取时间为25秒，确保油脂和风味的平衡。3.C解析：手冲最能保留咖啡豆的原始风味，适合品鉴精品豆的香气和酸质。4.B解析：哥伦比亚咖啡豆典型风味为果酸和花香，甜感适中。5.B解析：爱乐压（AeroPress）适合中细研磨，冲煮速度快，风味平衡。6.C解析：越南滴滤（Phin）是越南典型浓缩咖啡制作方法，使用细研磨。7.A解析：蓝山咖啡酸质明亮，适合展现果香和花香。8.C解析：日本虹吸壶冲煮的咖啡具有独特的“海苔味”和“豆乳香”。9.B解析：苹果酸最明亮，适合展现柑橘类风味。10.C解析：品鉴杯适合评估咖啡的酸质和香气，杯口狭窄。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：法压壶、意式浓缩、冷萃和摩卡壶的酸质较低，适合不喜欢酸味的人。2.A、C、D、E解析：哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度尼西亚和巴西是精品咖啡豆的典型产地。3.A、B、C、D解析：哥伦比亚咖啡豆典型风味为柑橘酸质、蜂蜜甜感、巧克力余韵和花香。4.A、B、C、D、E解析：水温、磨豆度、水粉比、冲煮时间和水质都会影响咖啡风味。5.A、B、D解析：阿卡（Arabica）卡杜拉（Caturra）、铁皮卡（Typica）和瑰夏（Geisha）适合冷萃。三、判断题答案与解析1.（×）解析：哥伦比亚咖啡豆酸质明亮，而非烟熏味。2.（√）解析：越南滴滤咖啡使用细研磨，风味浓郁。3.（√）解析：意式浓缩萃取率通常在20%-25%，油脂丰富。4.（√）解析：冷萃咖啡酸质极低，口感顺滑。5.（√）解析：手冲研磨度比意式浓缩粗，酸质更明亮。6.（√）解析：埃塞俄比亚和肯尼亚是精品咖啡豆的典型产地。7.（√）解析：日本虹吸壶冲煮的咖啡具有独特的“海苔味”。8.（√）解析：罗布斯塔咖啡因含量比阿卡高，风味浓烈。9.（×）解析：酸质与冲煮方法相关，如冷萃酸质低。10.（√）解析：摩卡壶接近意式浓缩，但酸质略高。四、简答题答案与解析1.手冲咖啡（PourOver）的冲煮步骤解析：手冲注重控制水温、水流和萃取时间，以展现咖啡豆的原始风味。2.哥伦比亚咖啡豆的典型风味特征解析：哥伦比亚咖啡豆酸质明亮，甜感适中，巧克力余韵明显，适合多种冲煮方式。3.越南滴滤咖啡（Phin）的制作方法解析：越南滴滤使用圆形滤纸，细研磨，热水冲煮，风味浓郁。4.日本虹吸壶（Siphon）的冲煮特点解析：虹吸壶通过蒸汽加热，风味纯净，具有独特的“海苔味”。5.咖啡酸质的种类及其对风味的影响解析：酸质分为柠檬酸、苹果酸等，优质咖啡酸质明亮柔和