2026年营养师食品安全卫生考题含答案

2026年营养师食品安全卫生考题含答案一、单项选择题（每题1分，共20题）题目：1.中国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.碳酸氢钠3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.成分表和营养信息D.食品认证标志4.超市发现一批过期食品，正确的处理方式是（）。A.折扣销售B.原址继续销售C.退回供应商D.标注“处理品”后销售5.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是（）。A.大米B.花生C.牛奶D.鸡蛋6.以下哪种烹饪方式最能减少食品中的农残？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炖煮7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？（）A.25克B.35克C.45克D.55克8.食品安全国家标准GB2760—2022规定，酱油中不得检出（）。A.菌落总数B.黄曲霉毒素B1C.亚硝酸盐D.苯甲酸9.微生物污染食品的主要途径是（）。A.水源污染B.交叉污染C.存放不当D.以上所有10.食品加工场所的地面应（）。A.光滑易清洁B.有裂缝C.铺设地毯D.做成凸起设计11.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.面包12.食品添加剂的标识应使用（）。A.英文缩写B.中文全称C.符号标记D.数字编号13.中国食品安全法规定，食品生产经营者未按规定进行进货查验的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）。A.5000元以上10万元以下罚款B.1万元以上5万元以下罚款C.5000元以下罚款D.2000元以上1万元以下罚款14.以下哪种行为不属于食品安全事故？（）A.食品中毒B.食品掺假C.食品标签虚假D.食品过期15.食品储存时，应避免（）。A.阴凉干燥B.高温潮湿C.通风避光D.低温冷冻16.食品中重金属的主要来源是（）。A.包装材料B.环境污染C.食品添加剂D.加工过程17.中国食品安全标准中，GB7096规定的是（）。A.肉制品卫生标准B.谷物卫生标准C.水果蔬菜卫生标准D.饮料卫生标准18.食品从业人员患有感冒时，应（）。A.继续工作B.戴口罩C.隔离观察D.自行用药后工作19.食品中生物毒素的主要危害是（）。A.引起过敏B.导致中毒C.降低营养价值D.影响口感20.以下哪种食品容易受到沙门氏菌污染？（）A.罐头食品B.冷冻食品C.熟食D.水果二、多项选择题（每题2分，共10题）题目：1.食品安全风险包括（）。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.伪劣食品2.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖分3.食品储存不当可能导致（）。A.变质B.生虫C.霉变D.氧化4.食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.颜色添加剂C.甜味剂D.防腐剂5.食品安全事故的应急措施包括（）。A.停止生产经营B.紧急疏散C.医疗救治D.信息发布6.食品加工场所的卫生要求包括（）。A.消毒设施B.更衣间C.通风系统D.垃圾处理7.食品中常见的化学污染物包括（）。A.农药残留B.多环芳烃C.重金属D.添加剂过量8.食品从业人员健康管理包括（）。A.定期体检B.疫苗接种C.健康档案D.职业培训9.食品安全国家标准GB2763规定的是（）。A.农药残留限量B.食品添加剂使用标准C.微生物限量D.食品污染物限量10.食品安全风险评估的内容包括（）。A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.风险控制措施三、判断题（每题1分，共10题）题目：1.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（）2.食品储存时，温度越高越好。（）3.食品从业人员手部受伤时，可以用创可贴后继续工作。（）4.食品中黄曲霉毒素主要存在于高温、高湿环境中。（）5.食品添加剂可以随意添加，只要不超过限量。（）6.食品安全事故发生后，应立即向当地市场监管部门报告。（）7.食品加工场所的地面应保持平整，无积水。（）8.食品中重金属污染主要来自包装材料。（）9.食品从业人员患有传染性疾病时，应立即隔离治疗。（）10.食品标签上的营养成分表是自愿标示的。（）四、简答题（每题5分，共4题）题目：1.简述食品安全风险评估的四个步骤。2.列举三种常见的食品腐败变质原因。3.说明食品从业人员健康管理的具体要求。4.解释食品标签上“转基因”标识的含义及要求。五、论述题（每题10分，共2题）题目：1.结合中国食品安全现状，论述食品添加剂使用的安全监管措施。2.分析食品中生物毒素的来源及预防措施。答案及解析一、单项选择题答案1.D2.B3.D4.C5.B6.B7.B8.B9.D10.A11.A12.B13.A14.C15.B16.B17.A18.C19.B20.C解析：1.患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等工作，故选D。5.花生是黄曲霉毒素的主要污染来源，高温高湿环境加速其产生。7.中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及其制品。8.酱油中不得检出黄曲霉毒素B1，因其有强致癌性。9.微生物污染食品的途径包括水源、交叉污染、存放不当等。15.高温潮湿环境易导致食品变质，应避免。二、多项选择题答案1.A、B、C、D2.A、B、C、D3.A、B、C、D4.A、B、C、D5.A、B、C、D6.A、B、C、D7.A、B、C、D8.A、B、C、D9.A、D10.A、B、C、D解析：1.食品安全风险包括生物、化学、物理危害及伪劣食品。9.GB2763规定食品污染物限量，GB2760规定食品添加剂使用标准。三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.√10.×解析：1.“无添加”指不含非必需添加剂，但允许使用合法必需添加剂。2.高温易加速食品变质，应低温储存。8.食品中重金属主要来自环境污染，而非包装材料。四、简答题答案1.食品安全风险评估步骤：-暴露评估（评估人群接触水平）；-健康风险评估（评估危害对人体健康的影响）；-风险特征描述（综合暴露和健康风险评估结果）；-风险控制措施（提出管理建议）。2.食品腐败变质原因：-微生物污染（细菌、霉菌等）；-化学变化（氧化、酸败等）；-物理因素（温度、光照等）。3.食品从业人员健康管理要求：-定期体检；-患有传染性疾病隔离；-保持个人卫生；-接种相关疫苗。4.“转基因”标识含义及要求：-指食品原料或成分经基因工程技术改造；-标签需明确标注“转基因”字样；-供消费者选择。五、论述题答案1.食品添加剂安全监