2026年营养师膳食搭配入门题库含答案

2026年营养师膳食搭配入门题库含答案一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.蔬菜D.水果3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.谷物B.动物性食物C.油脂D.乳制品4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少种不同颜色的蔬菜水果？A.2-3种B.3-4种C.4-5种D.5-6种5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克脂肪？A.25-30克B.30-35克C.35-40克D.40-45克7.以下哪种食物是钙的优良来源？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.水果D.油脂8.膳食中缺乏哪种维生素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精米白面B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.水果11.膳食中缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.硒12.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升13.以下哪种烹饪方式最不利于营养素保留？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制14.膳食纤维主要有什么生理功能？A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促进肠道蠕动D.提供维生素15.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克16.以下哪种食物是锌的良好来源？A.深绿色蔬菜B.豆制品C.动物肝脏D.水果17.膳食中缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克畜禽肉？A.50克B.100克C.150克D.200克19.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素损失？A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制20.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.精加工食品B.动物性食物C.全谷物和杂豆D.油脂二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议的平衡膳食模式包括哪些食物类别？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.奶及奶制品类E.油脂类2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼虾B.豆制品C.精米白面D.蛋类E.水果3.膳食纤维有哪些生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量E.增加饱腹感4.中国居民膳食指南建议的膳食模式有哪些特点？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.食物粗细搭配5.以下哪些烹饪方式有利于营养素保留？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制E.烤制6.膳食中缺乏哪些矿物质会影响生长发育？A.钙B.铁C.锌D.硒E.碘7.中国居民膳食指南建议的膳食模式有哪些健康益处？A.预防慢性病B.促进生长发育C.维持健康体重D.提高免疫力E.延缓衰老8.以下哪些食物是维生素的良好来源？A.深绿色蔬菜B.水果C.精米白面D.动物肝脏E.油脂9.膳食纤维有哪些种类？A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.淀粉D.果胶E.膳食油10.中国居民膳食指南建议的膳食模式有哪些注意事项？A.食物多样化B.控制总能量摄入C.适量摄入蛋白质D.减少盐的摄入E.避免高糖食品三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克。（√）2.豆制品是优质的植物蛋白来源，可以替代动物蛋白。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响矿物质吸收。（×）4.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。（√）5.煎炸是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（×）6.膳食中脂肪摄入越多越好，因为脂肪是高能量营养素。（×）7.奶及奶制品是钙和维生素D的优良来源，有助于骨骼健康。（√）8.膳食中缺乏铁会导致贫血，主要表现为疲倦乏力、面色苍白。（√）9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐不超过6克。（√）10.膳食纤维主要存在于精加工食品中，粗粮中含量较少。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的"食物多样，谷类为主"原则的具体内容。2.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.简述中国居民膳食指南建议的"少盐少油，控糖限酒"原则的具体内容。4.简述不同烹饪方式对食物营养素的影响及其选择原则。五、计算题（每题10分，共2题）1.某成年女性，身高165厘米，体重55公斤，活动量为中等，请根据中国居民膳食指南计算其每日所需能量和主要营养素摄入量。2.某家庭有4口人，请根据中国居民膳食指南设计一周的平衡膳食食谱，要求包含不同种类的食物，并标注每餐的食物种类和分量。答案及解析一、单选题答案1.C2.B3.A4.C5.C6.C7.B8.B9.B10.B11.A12.D13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.B20.C二、多选题答案1.ABCDE2.ABD3.ABCE4.ABCDE5.ABD6.ABC7.ABCDE8.ABD9.ABD10.ABCDE三、判断题答案1.√2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.×四、简答题答案1.答：中国居民膳食指南的"食物多样，谷类为主"原则要求：-每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类300-500克，薯类50-100克-食物多样化，每周至少吃12种食物，多选择全谷物、杂豆等-谷物中粗细搭配，建议粗粮占谷类摄入量的1/3左右-保证足量的主食摄入，以提供人体所需能量2.答：膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂，有助于预防慢性病-增加饱腹感，有助于控制体重-吸附有害物质，保护肠道健康-促进肠道菌群平衡，改善肠道环境3.答："少盐少油，控糖限酒"原则：-每天食盐摄入不超过6克，包括烹饪用盐和调味品-每天烹调用油25-30克，选择植物油-适量摄入添加糖，每天不超过25克-限制饮酒，男性每天酒精摄入不超过25克，女性不超过15克4.答：不同烹饪方式对营养素的影响：-蒸煮：能较好保留维生素等营养素，尤其是水溶性维生素-煮沸：部分水溶性维生素会流失到汤中，但蛋白质等较稳定-煎炸：高温易破坏维生素，油脂摄入过多，建议少用-炒制：能较好保留营养素，但要注意火候和时间-烤制：高温易破坏维生素，但能减少油脂摄入选择原则：-优先选择蒸煮、炖煮、凉拌等低温烹饪方式-烹饪时注意控制时间和温度，减少营养素损失-合理搭配不同烹饪方式，保证营养均衡五、计算题答案1.答：-每日所需能量：55×24×1.2=1584千卡-主要营养素摄入量：-蛋白质：1584×10%=158.4克-脂肪：1584×20%=316.8克-碳水化合物：1584×60%=950.4克-维生素：根据各类食物推荐摄入量计算-矿物质：根据各类食物推荐摄入量计算2.答：-一周平衡膳食食谱：-早餐：全麦面包100克、鸡蛋1个、牛奶200克、水果1份-午餐：米饭150克、鸡肉10