2025年公共营养师考试掌握理论试题及答案

2025年公共营养师考试掌握理论试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15题）1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）。A.人体自身不能合成，需从食物中摄取B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸C.主要功能包括构成细胞膜、合成前列腺素D.过量摄入会导致酮症酸中毒答案：D（酮症酸中毒主要与碳水化合物摄入不足、脂肪分解过多有关，与必需脂肪酸过量无关）2.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI=25.9），诊断为2型糖尿病，其每日蛋白质推荐摄入量应为（）。A.0.8g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.5-2.0g/kg体重D.2.5g/kg体重以上答案：B（糖尿病患者蛋白质推荐量为1.0-1.2g/kg体重，合并肾病时需调整）3.下列食物中，维生素B12含量最高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.发酵豆制品D.猪肝答案：D（维生素B12主要存在于动物性食物中，猪肝是其优质来源）4.婴儿添加辅食的最佳月龄是（）。A.2-3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-12个月答案：B（世界卫生组织推荐婴儿在6个月左右添加辅食，我国指南建议4-6个月为适应期）5.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）。A.可被人体小肠消化吸收B.主要来源于动物性食物C.能延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖D.摄入量越多越有利于肠道健康答案：C（膳食纤维不被小肠消化，主要来自植物性食物，过量可能影响矿物质吸收）6.某孕妇妊娠28周，出现下肢水肿、血压140/95mmHg，尿蛋白（+），最可能的营养相关问题是（）。A.蛋白质摄入不足B.钙摄入过量C.钠摄入过多D.维生素C缺乏答案：C（妊娠期高血压与钠摄入过多、蛋白质不足相关，结合症状更倾向钠过量）7.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）。A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.甲状旁腺激素分泌不足D.骨代谢失衡答案：C（老年人甲状旁腺激素分泌增加，促进骨钙释放，导致骨丢失）8.评价食物蛋白质营养价值时，生物学价值（BV）反映的是（）。A.蛋白质被消化酶分解的程度B.消化吸收后的蛋白质被机体利用的程度C.食物蛋白质中必需氨基酸的比例D.蛋白质在体内的代谢废物提供量答案：B（BV=（储留氮/吸收氮）×100，反映利用效率）9.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）。A.鸡蛋B.三文鱼C.香菇D.动物内脏答案：D（动物内脏属于高嘌呤食物，每100g嘌呤含量＞150mg）10.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是（）。A.皮肤苍白、乏力B.异食癖（如食土、纸张）C.注意力不集中、学习能力下降D.血红蛋白低于正常参考值答案：C（缺铁早期表现为非血液学症状，如神经行为异常，血红蛋白降低为中晚期）11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）。A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D（谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）12.下列关于维生素C的描述，错误的是（）。A.参与胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.高温烹饪易被破坏D.缺乏时易导致夜盲症答案：D（夜盲症是维生素A缺乏的表现，维生素C缺乏导致坏血病）13.某成人体检报告显示甘油三酯3.5mmol/L（正常＜1.7mmol/L），胆固醇5.2mmol/L（正常＜5.2mmol/L），其膳食指导应重点限制（）。A.饱和脂肪酸和反式脂肪酸B.胆固醇C.蛋白质D.膳食纤维答案：A（高甘油三酯血症主要与脂肪摄入（尤其是饱和脂肪、反式脂肪）及碳水化合物过量有关）14.母乳喂养的婴儿，4个月时出现颅骨软化（乒乓头），最可能的原因是（）。A.维生素D缺乏B.钙摄入不足C.铁缺乏D.蛋白质不足答案：A（母乳中维生素D含量低，婴儿户外活动少易导致维生素D缺乏，引发佝偻病早期症状）15.下列食物中，属于低GI（升糖指数）食物的是（）。A.白米饭（GI=73）B.全麦面包（GI=50）C.葡萄糖（GI=100）D.西瓜（GI=72）答案：B（GI＜55为低GI食物，全麦面包符合）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列属于水溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：BC（水溶性维生素包括B族和C，脂溶性为A、D、E、K）2.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪些营养素相关？（）A.蛋白质B.锌C.铁D.维生素D答案：ABCD（蛋白质是组织生长基础，锌参与生长激素合成，铁影响能量代谢，维生素D促进钙吸收）3.下列关于孕期营养的描述，正确的有（）。A.孕早期需增加500kcal/d能量摄入B.孕中晚期每日需增加蛋白质15-20gC.叶酸缺乏可能导致神经管畸形D.钙推荐摄入量孕中晚期为1000-1200mg/d答案：BCD（孕早期能量需求与孕前相似，中晚期增加约300kcal/d）4.下列食物搭配中，能实现蛋白质互补作用的有（）。A.大米+大豆B.牛肉+鸡蛋C.玉米+小麦D.豆腐+青菜答案：AD（互补需氨基酸种类互补，大米（赖氨酸少）+大豆（赖氨酸多）、豆腐（蛋氨酸少）+青菜（蛋氨酸补充有限但整体改善））5.下列关于高血压患者膳食指导的建议，正确的有（）。A.每日盐摄入＜5gB.增加钾摄入（如香蕉、菠菜）C.限制动物油，增加深海鱼油D.严格禁止所有含胆固醇的食物答案：ABC（高血压患者需控盐、补钾，限制饱和脂肪，胆固醇摄入建议＜300mg/d，无需完全禁止）6.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.燕麦答案：AC（优质蛋白指必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求，牛奶、鸡蛋为完全蛋白）7.下列关于老年人膳食特点的描述，正确的有（）。A.食物宜细软，避免干硬B.增加富含抗氧化营养素（如维生素E、硒）的食物C.减少水分摄入以防水肿D.每日少量多餐（5-6餐）答案：ABD（老年人需保证水分摄入，防脱水，其他选项正确）8.下列情况中，可能导致维生素B1缺乏的有（）。A.长期食用精白米B.慢性酒精中毒C.长期腹泻D.高糖饮食答案：ABCD（精白米B1流失，酒精影响吸收，腹泻减少吸收，高糖增加B1消耗）9.下列关于糖尿病患者膳食的描述，正确的有（）。A.碳水化合物占总能量50%-65%B.优先选择低GI食物C.蛋白质来源以植物蛋白为主D.脂肪占总能量20%-30%答案：ABD（糖尿病患者蛋白质应优质蛋白占1/3以上，动物蛋白与植物蛋白合理搭配）10.下列关于食品安全的描述，正确的有（）。A.发芽马铃薯去除芽眼后可食用B.未煮熟的豆浆可能含有胰蛋白酶抑制剂C.剩饭菜冷藏后需彻底加热再食用D.新鲜黄花菜需焯水去秋水仙碱答案：BCD（发芽马铃薯含龙葵素，不可食用；其他选项正确）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述维生素D的主要生理功能及缺乏症。答案：生理功能：①促进小肠钙、磷吸收；②调节骨代谢，促进骨矿化；③参与免疫调节。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如鸡胸、O型腿）；成人骨软化症（骨矿化不全，易骨折）；老年人骨质疏松（骨量丢失加速）。2.解释“蛋白质互补作用”的概念，并举例说明。答案：概念：两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸取长补短，相互补充，使氨基酸比例更接近人体需求，从而提高蛋白质利用率的作用。举例：大米（赖氨酸缺乏，蛋氨酸相对丰富）与大豆（赖氨酸丰富，蛋氨酸较少）搭配，两者氨基酸互补，整体营养价值提高。3.简述妊娠期缺铁性贫血的预防措施。答案：①孕前储备铁：备孕女性增加铁摄入（如红肉、动物肝脏）；②孕期定期监测血红蛋白及血清铁蛋白；③孕中晚期每日补充铁剂（20-30mg元素铁）；④增加维生素C摄入（促进铁吸收）；⑤减少抑制铁吸收的食物（如咖啡、浓茶）与高铁食物同餐。4.列举5种富含钙的食物，并说明如何提高钙的吸收率。答案：高钙食物：牛奶（300mg/100ml）、酸奶、豆腐（北豆腐）、芝麻酱、虾皮。提高吸收率措施：①补充维生素D（促进钙吸收）；②与蛋白质同餐（氨基酸促进钙溶解）；③避免高磷、高草酸食物（如菠菜需焯水去草酸）与钙同餐；④适度运动（促进骨钙沉积）。5.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的核心原则。答案：①食物多样，谷类为主（每日12种以上食物，每周25种以上，谷薯类250-400g）；②多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（120-200g/d）；④少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑤规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/d）；⑥会选会烹，公筷分餐；⑦杜绝浪费，兴新食尚。四、案例分析题（每题10分，共2题）案例1：某男性，45岁，身高175cm，体重90kg（BMI=29.4），诊断为单纯性肥胖（腹型肥胖），合并高甘油三酯血症（3.8mmol/L）、轻度脂肪肝。自述日常饮食：早餐（油条1根+豆浆1杯）、午餐（米饭200g+红烧肉150g+炒青菜100g）、晚餐（面条250g+炸鸡块100g+凉拌黄瓜100g），零食为薯片、碳酸饮料，很少运动。问题：分析其饮食存在的主要问题，并给出膳食干预建议。答案：饮食问题：①能量摄入过高：高脂（油条、红烧肉、炸鸡块）、高精制碳水（米饭、面条）、高糖（碳酸饮料）；②脂肪质量差：饱和脂肪酸（动物脂肪）和反式脂肪酸（油炸食品）摄入过多；③膳食纤维不足：蔬菜、全谷物摄入少（仅炒青菜、凉拌黄瓜约200g/d）；④零食选择不当：薯片（高盐高脂）、碳酸饮料（添加糖）增加额外能量；⑤餐次分配不合理：可能存在晚餐能量占比过高。干预建议：①控制总能量：根据理想体重（65kg）计算，每日能量约1800-2000kcal（按25-30kcal/kg）；②调整脂肪：减少饱和脂肪（如红烧肉、炸鸡），增加不饱和脂肪（如橄榄油、深海鱼），每日脂肪供能比20%-25%；③增加膳食纤维：每日蔬菜500g（绿叶菜为主）、水果200g（低糖如苹果）、全谷物（如燕麦、糙米）占主食1/3；④优化碳水：选择低GI食物（如全麦面条、杂粮饭），主食总量减少至200-300g/d（生重）；⑤蛋白质：优质蛋白（鱼、禽、蛋、豆制品）占50%以上，每日65-75g；⑥零食替换：选择无糖酸奶、坚果（10-15g/d）、新鲜水果；⑦限盐限糖：盐＜5g/d，避免添加糖（如碳酸饮料用白水/淡茶替代）；⑧配合运动：每日30分钟中等强度运动（如快走、游泳），每周5次以上。案例2：某6月龄女婴，纯母乳喂养，未添加辅食，近期出现夜间哭闹、多汗、枕秃，查体发现颅骨软化（乒乓头），血清25-(OH)D水平15nmol/L（正常75-250nmol/L）。问题：分析该婴儿的营养问题及原因，提出干预措施。答案：营养问题及原因：①维生素D缺乏性佝偻病（早期）：血清25-(OH)D水平显著低于正常，临床表现为颅骨软化、夜惊、多汗、枕秃；②纯母乳喂养未补充维生素D：母乳中维生素D含量低（约15-50IU/L），婴儿户外活动少（皮肤合成维生素D不足）；③钙吸收受影响：维生素D缺乏导致小肠钙吸收减少，骨骼矿化障碍。干预措施：①维生素D补充：根据《中国居民维生素D缺乏评估与管理专家共