2025年中职烹饪（西式菜肴制作）试题及答案

2025年中职烹饪（西式菜肴制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.制作西式菜肴时，常用的基础汤是（）A.牛骨汤B.蔬菜汤C.鱼汤D.鸡汤2.下列哪种奶酪常用于制作披萨（）A.马苏里拉奶酪B.切达干酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪3.制作意大利面时，煮面的时间一般为（）A.2-3分钟B.约8-12分钟C.15-20分钟D.20-30分钟4.以下哪种香料常用于制作法式菜肴（）A.迷迭香B.孜然C.八角D.花椒5.制作牛排时，常用的煎制方法是（）A.低温慢煎B.高温快煎C.先低温后高温煎D.先高温后低温煎6.下列哪种葡萄酒适合搭配红肉（）A.白葡萄酒B.桃红葡萄酒C.干红葡萄酒D.甜型葡萄酒7.制作沙拉时，常用的沙拉酱是（）A.蛋黄酱B.番茄酱C.辣椒酱D.甜面酱8.以下哪种食材是制作西班牙海鲜饭必不可少的（）A.大米B.面条C.玉米D.小米9.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）A.咖啡液B.牛奶C.橙汁D.柠檬汁10.下列哪种刀具适合切割肉类（）A.厨师刀B.水果刀C.面包刀D.雕刻刀11.制作法式焗蜗牛时，蜗牛一般需要先进行（）A.焯水B.煎制C.烤制D.腌制12.以下哪种蔬菜是制作罗宋汤的主要原料之一（）A.西兰花B.胡萝卜C.芹菜D.生菜13.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）A.增加甜味B.增加色泽C.凝固成型D.增加香气14.下列哪种烹饪方式属于干热烹饪法（）A.煎B.炒C.烤D.煮15.制作英式早餐时，常见的搭配是（）A.面包、咖啡和水果B.面条、汤和蔬菜C.牛排、薯条和沙拉D.鸡蛋、培根和烤面包16.以下哪种水果常用于制作水果塔（）A.苹果B.香蕉C.草莓D.橙子17.制作意式肉酱面时，肉酱的主要原料不包括（）A.牛肉末B.洋葱C.番茄D.土豆18.下列哪种奶制品常用于制作奶昔（）A.酸奶B.牛奶C.奶油D.奶酪19.制作法式甜点马卡龙时，蛋白霜需要打发至（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.硬性发泡20.以下哪种香草常用于制作香草烤鸡（）A.百里香B.薄荷C.罗勒D.香菜第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每空1分，共10分）1.西式菜肴中常用的烹饪设备有烤箱、炉灶、______等。2.制作沙拉时，为了增加口感和营养，可以加入______、坚果等食材。3.意大利面的形状多样，常见的有______、螺旋面等。4.制作披萨时，面团需要提前______至两倍大。5.牛排的熟度一般分为rare（一分熟）、mediumrare（三分熟）、______、medium（五分熟）、mediumwell（七分熟）、welldone（全熟）。6.制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄的工具分别是______和打蛋器。7.法式甜点中，______是一种用蛋白、糖和杏仁粉制作的小甜点。8.制作汤品时，为了使汤更加浓郁，可以加入______或奶油。9.制作海鲜菜肴时，常用的去腥方法有______、柠檬汁去腥等。10.西餐中的配菜一般以______为主，注重颜色和营养搭配。（二）简答题（每题5分，共20分）1.简述制作一份美味牛排的关键步骤。2.请说明制作意大利面时，煮面和调酱的要点。3.列举三种常见的西式甜点，并简要说明其制作原料。4.制作西式菜肴时，如何选择合适的葡萄酒进行搭配？（三）材料分析题（10分）材料：在制作一道法式红酒烩牛肉时，厨师准备了牛肉、洋葱、胡萝卜、红酒、香叶、百里香等原料。在烹饪过程中，厨师先将牛肉煎至表面金黄，然后加入洋葱、胡萝卜炒香，再倒入适量红酒，放入香叶和百里香，小火慢炖至牛肉软烂入味。问题：请分析该烹饪过程中每个步骤的作用。（四）菜品制作题（15分）请根据提供的食材和要求，制作一道意大利肉酱面。食材：牛肉末、洋葱、番茄、大蒜、橄榄油适量、意大利面、番茄酱、盐、黑胡椒、罗勒叶。要求：1.详细描述制作肉酱的步骤。2.说明煮意大利面的注意事项。3.将煮好的面与肉酱搭配，并简单装饰。（五）创意烹饪题（5分）请发挥你的创意，结合西式烹饪的技巧和食材，设计一道独特的菜肴，并简要说明其制作思路。答案：1.A2.A3.B4.A5.B6.C7.A8.A9.A10.A11.D12.B13.C14.C15.D16.C17.D18.B19.B20.A填空题答案：1.微波炉2.蔬菜3.直面4.发酵5.mediumwell（七分熟）6.电动打蛋器7.马卡龙8.面粉9.葱姜去腥10.蔬菜简答题答案：1.选肉，处理牛排表面；热锅凉油，高温快煎牛排至两面金黄；根据个人口味调整煎制时间，控制熟度；煎好后静置片刻，让肉汁重新分布。2.煮面要点：水开加盐，放入面条按包装说明煮至刚好有嚼劲；调酱要点：橄榄油炒香蒜和洋葱，加入牛肉末炒至变色，加番茄炒出汁，倒入番茄酱，调味，小火煮至浓稠。3.提拉米苏：原料有马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡液、吉利丁片等；慕斯蛋糕：原料有奶油奶酪、淡奶油、吉利丁片、糖等；苹果派：原料有苹果、派皮、黄油、糖等。4.一般红肉配干红葡萄酒，白肉配白葡萄酒；口味重的菜肴配单宁重、酒精度高的酒，口味淡的配清爽的酒；根据菜肴中的香料选择有相似香气的葡萄酒搭配。材料分析题答案：煎牛肉至表面金黄可锁住肉汁；炒香洋葱、胡萝卜增加香味和甜味；倒入红酒增添风味；香叶和百里香赋予菜肴独特的法式香气；小火慢炖使牛肉软烂入味，充分吸收调料味道。菜品制作题答案：制作肉酱步骤：橄榄油炒香蒜末和洋葱碎，加入牛肉末炒至变色，加入番茄块炒出汁，倒入番茄酱，加盐、黑胡椒、罗勒叶调味，小火煮至浓稠。煮面注意事项：水开加盐，放入面条煮约8-