2025年大学生物技术（发酵技术应用）试题及答案

2025年大学生物技术（发酵技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列关于发酵技术的说法，错误的是A.发酵是利用微生物在适宜条件下将原料转化为特定产物的过程B.传统发酵技术多是混合菌种发酵C.现代发酵技术可实现单一菌种的纯培养发酵D.发酵技术只能用于食品工业2.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素3.下列关于发酵条件的叙述中，错误的是A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B.要想一次得到较多的果酒,在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C.制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12d左右D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右4.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧5.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是A.在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸C.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大6.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染7.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是A.泡菜制作过程主要利用乳酸菌的无氧呼吸B.制作过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水C.泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚硝酸盐含量D.泡菜制作完成后即可食用8.下列关于发酵工程的说法，正确的是A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶和菌体本身B.通过人工诱变选育出的菌种只能用于生产，不能用于科研C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以进行连续发酵9.下列关于发酵工程中灭菌的叙述，错误的是A.防止杂菌污染B.培养基和发酵设备都必须灭菌C.灭菌就是杀死培养基中的一切细菌D.灭菌必须在接种前10.下列关于发酵工程中菌种选育的说法，错误的是A.自然选育菌种费时且盲目性大B.诱变育种可提高菌种的突变率C.基因工程育种可定向改造菌种D.杂交育种是培育菌种的常用方法11.下列关于发酵工程中培养基的说法，正确的是A.固体培养基常用于菌种的扩大培养B.液体培养基常用于菌种的分离和纯化C.培养基中必须含有碳源、氮源、水和无机盐D.不同的微生物对营养物质的需求相同12.下列关于发酵工程中发酵条件的控制，错误的是A.果酒发酵时，前期需要氧气，后期不需要氧气B.果醋发酵时，需要一直保持充足的氧气C.腐乳制作时，需要控制适宜的温度和湿度D.泡菜制作时，需要控制严格的无氧环境，不需要控制温度13.下列关于发酵工程中发酵产物提取的说法，错误的是A.发酵产物的提取方法有过滤、沉淀、蒸馏、萃取等B.发酵产物的提取必须在发酵结束后立即进行C.发酵产物的提取要根据产物性质选择合适的方法D.发酵产物的提取可能需要进行多次分离和纯化14.下列关于发酵工程在食品工业中的应用，错误的是A.利用发酵工程生产酱油、醋等调味品B.利用发酵工程生产酸奶、泡菜等发酵乳制品C.利用发酵工程生产面包、馒头等发酵面制品D.利用发酵工程生产肉类、鱼类等食品15.下列关于发酵工程在医药工业中的应用，错误的是A.利用发酵工程生产抗生素、维生素等药物B.利用发酵工程生产疫苗、单克隆抗体等生物制品C.利用发酵工程生产基因工程药物D.利用发酵工程生产传统中药16.下列关于发酵工程在农业中的应用，错误的是A.利用发酵工程生产生物肥料B.利用发酵工程生产生物农药C.利用发酵工程生产饲料添加剂D.利用发酵工程生产农作物种子17.下列关于发酵工程在环境保护中的应用，错误的是A.利用发酵工程处理污水B.利用发酵工程生产可降解塑料C.利用发酵工程治理土壤污染D.利用发酵工程生产清洁能源18.下列关于发酵工程的发展趋势，错误的是A.发酵工程将朝着高效、节能、环保的方向发展B.发酵工程将与基因工程、细胞工程等技术更紧密地结合C.发酵工程将更多地应用于医药、食品、能源等领域D.发酵工程将逐渐被传统发酵技术所取代19.下列关于发酵工程的安全性问题，错误的是A.发酵工程中使用的菌种可能会对环境造成污染B.发酵工程中使用的培养基可能会含有有害物质C.发酵工程中产生的发酵产物可能会对人体健康造成危害D.发酵工程的安全性问题已经得到彻底解决20.下列关于发酵工程的未来展望，错误的是A.发酵工程将在解决资源短缺、环境问题等方面发挥更大作用B.发酵工程将为人类提供更多优质、高效的产品C.发酵工程将不断创新和发展，创造更多的经济价值和社会效益D.发酵工程将逐渐走向衰落第II卷（非选择题共60分）21.（12分）答题要求：请简要回答以下问题。（1）简述发酵工程的基本流程。（2）发酵工程中常用的菌种选育方法有哪些？22.（12分）答题要求：分析回答下列问题。在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，分析回答：（1）在酒精发酵时，发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，目的是什么？（2）腐乳制作时，卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右？23.（12分）答题要求：根据所给材料，回答问题。材料：泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸。在腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量。腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；腌制时间过长，亚硝酸盐含量又会因微生物的分解作用而降低。温度过高、食盐用量过低，也会导致亚硝酸盐含量增加。（1）泡菜制作过程中，乳酸菌的代谢类型是什么？（2）为什么要控制腌制时间、温度和食盐用量？24.（12分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：发酵工程在食品工业中的应用十分广泛。例如，利用酵母菌发酵生产啤酒、葡萄酒等；利用醋酸菌发酵生产食醋；利用毛霉等微生物发酵生产腐乳。这些发酵食品不仅口感鲜美，而且营养丰富。（1）请举例说明发酵工程在食品工业中还有哪些其他应用？（2）发酵工程生产的食品与传统食品相比，有哪些优势？25.（12分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：发酵工程在医药工业中的应用也非常重要。通过发酵工程可以生产抗生素、维生素、疫苗等多种药物。例如，青霉素是通过青霉菌发酵生产的，它是一种常用广谱抗生素。（1）请再列举几种通过发酵工程生产的药物。（2）发酵工程生产药物有哪些优点？答案：1.D2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.A9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.（1）发酵工程的基本流程包括菌种选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程的控制、发酵产物的提取和分离纯化等步骤。（2）常用的菌种选育方法有自然选育、诱变育种、基因工程育种等。22.（1）酒精发酵时，发酵瓶清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒，目的是防止杂菌污染，保证发酵的正常进行。（2）腐乳制作时，卤汤中酒的含量控制在12%左右，既能抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味。23.（1）乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。（2）控制腌制时间、温度和食盐用量，是为了防止细菌大量繁殖，避免亚硝酸盐含量