中小学餐厅员工制度规范

PAGE中小学餐厅员工制度规范一、总则（一）目的为了加强中小学餐厅管理，规范餐厅员工行为，提高服务质量，确保师生饮食安全与健康，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于中小学餐厅全体员工。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和食品安全相关标准，保障师生饮食安全。2.以师生为中心，提供优质、营养、卫生的餐饮服务。3.注重团队协作，共同营造良好的餐厅工作环境。二、员工行为规范（一）职业道德1.热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心。2.诚实守信，文明礼貌，尊重师生，不得与师生发生争吵或冲突。3.廉洁奉公，不得接受供应商贿赂或谋取私利。（二）工作纪律1.按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。2.工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所做与工作无关的事情。3.遵守餐厅工作流程和操作规范，不得违规操作。（三）仪容仪表1.工作时应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工作帽和口罩。2.保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除结婚戒指外）。3.头发应梳理整齐，不得染怪异颜色，男性员工不得留长发、胡须。三、员工健康与卫生管理（一）健康要求1.餐厅员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生要求1.员工应养成良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.保持餐厅环境整洁，定期进行清洁消毒，包括餐桌、餐椅、餐具、厨具、地面、墙壁、天花板等。四、食品采购与验收制度（一）采购要求1.选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.建立食品采购索证索票制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期（限预包装食品）、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）验收要求1.食品到货后，验收人员应及时进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。2.对预包装食品，应检查食品标签是否完整、清晰，是否标明生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等内容。3.对散装食品，应检查食品的感官性状是否正常，有无异味、霉变等情况。4.验收合格的食品应及时入库或进入操作间，验收不合格的食品应及时退货或按规定处理。五、食品加工与制作规范（一）加工前准备1.加工人员进入操作间前应更换工作服、工作帽，洗手消毒。2.检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。对不符合要求的原料不得加工使用。3.准备好加工所需的工具、设备，并确保其清洁、卫生、正常运行。（二）加工过程1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于[具体温度]℃。油炸食品时，油温应控制在合理范围内，避免炸焦。3.加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量应不少于[具体数量]克，留样时间应不少于[具体时长]小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。3.留样食品应由专人负责保管，以备查验。六、餐饮具清洗消毒保洁制度（一）清洗消毒要求1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。2.清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。3.餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准规定的卫生要求。（二）消毒方法1.物理消毒方法可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。2.化学消毒方法可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等，消毒剂的浓度和作用时间应符合规定。使用化学消毒剂消毒后，应用清水冲洗干净。（三）保洁要求1.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。七、餐厅环境卫生管理制度（一）环境卫生要求1.餐厅应保持环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。2.餐桌、餐椅应摆放整齐，定期擦拭消毒，保持清洁卫生。3.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁。（二）清洁消毒频率1.餐厅地面、墙壁、天花板等每天应进行清洁，每周应进行一次全面消毒。2.餐桌、餐椅每餐次使用后应进行擦拭消毒。3.垃圾桶每天应清理，每周应进行消毒。（三）虫害防治1.应采取有效措施防止虫害，如安装防虫网、定期检查餐厅环境等。2.发现虫害时，应及时采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。八、食品安全自查制度（一）自查计划1.餐厅应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。2.自查计划应涵盖食品采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等各个环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期进行自查，自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题及时记录并分析原因。2.自查结束后，应形成自查报告，并针对存在的问题制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。（三）整改落实1.对自查中发现的问题，应立即进行整改，确保食品安全。2.整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不力的情况，应追究相关人员的责任。九、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置原则1.以人为本，减少危害。把保障师生身体健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责。在学校统一领导下，各部门按照职责分工，负责食品安全事故的应急处置工作。3.快速反应，协同应对。加强应急处置队伍建设，提高快速反应能力，各部门应密切配合，协同应对食品安全事故。4.科学评估，依法处置。按照相关法律法规和食品安全标准，科学评估食品安全事故，依法依规进行处置。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，餐厅员工应立即报告学校食品安全管理部门，并保护好现场，积极配合相关部门进行调查处理。2.学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向学校领导报告，并按照规定向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。（三）应急处置措施1.立即停止供应可能导致食品安全事故的食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。2.积极协助医疗机构救治中毒人员，配合相关部门进行调查，提供相关信息。3.对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。十、员工培训与考核制度（一）培训计划1.制定员工培训计划，明确培训的内容、方式、时间等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工制作技能、卫生知识、职业道德等。（二）培训实施1.按照培训计划组织员工参加培训，培训方式可采用集中培训、现场操作培训、网络培训等多种形式。2.培训过程中应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。（三）考核评估1.