2025年8月食品安全知识考试题

2025年8月食品安全知识考试题一、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.(1分)新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作,工作后不必再进行健康检查。A、正确B、错误正确答案：A2.从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：从营养学角度，食物通常被分为五类，即谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。3.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。4.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：学生每天饮水多次少量有利于身体健康，每次200毫升左右能较好地满足身体需求，且不等口渴再喝水是正确的饮水习惯。5.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：乳糖不耐受者因为体内缺乏分解乳糖的乳糖酶，无法很好地消化乳糖，而酸奶和奶酪在发酵过程中，大部分乳糖被乳酸菌分解利用，所以乳糖不耐受者可以较好地享用。豆浆富含植物蛋白等营养成分，不含乳糖，也是乳糖不耐受者的良好饮品选择。6.食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品中的营养成分分为六大类，分别是蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、水。所以该说法正确，答案选A。7.不在街头无证小摊点购买食品。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：不在街头无证小摊点购买食品是正确的做法。街头无证小摊点通常卫生条件难以保障，食品来源和加工过程可能存在诸多安全隐患，购买其食品可能会对身体健康造成危害。8.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：维生素A在动物肝脏、蛋黄等食物中含量丰富，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内能转化为维生素A。而人体缺乏维生素A确实会引发夜盲症，所以该说法正确，答案选A。9.食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，这是保障食品安全的基本要求之一。如果洗涤剂、消毒剂不安全无害，可能会残留于食品中，对人体健康造成危害。10.刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高,这种肉制品消费观念是科学的。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：刚刚宰杀的肉需要经过一段时间的后熟过程，使肉中的糖原分解为乳酸，pH值下降，肌肉纤维松弛，肉的口感才会更好，并且此时肉中的营养成分也更容易被人体吸收。刚宰杀的肉可能存在一些微生物污染等问题，并不一定是味道最鲜美、营养价值最高且消费观念科学的，所以该说法错误。11.豆类中含有一种被称为红细胞凝集素的物质,因此生食后能引起中毒,但这种物质经充分加热即可被破环,所以豆类必须炒熟煮透后食用。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：豆类中含有的红细胞凝集素生食可引起中毒，充分加热能破坏该物质，所以豆类必须炒熟煮透后食用，该说法正确。12.(1分)一些不法分子为谋取不正当利益,直接向动物体内或肉中注水,这不仅降低肉的品质,也会给消费者带来安全隐患。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，会使肉的水分含量异常增加，从而降低肉的品质，比如口感变差、容易变质等，同时注水过程如果不卫生还会带来各种病菌等安全隐患，所以该说法正确。13.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：牛奶富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。蛋白质是身体免疫系统的重要组成部分，钙等矿物质对于维持身体正常生理功能也至关重要。长期坚持喝牛奶有助于补充这些营养物质，从而在一定程度上增强身体的免疫力，降低患病的风险，达到预防和减少疾病的目的。14.(1分)我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水。A、正确B、错误正确答案：B15.充足的阳光可以使西瓜的叶面完成充足的光合作用,合成更多的有机物;而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用,有利于其有机物的积累。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：充足的阳光能让西瓜叶面进行充分光合作用合成更多有机物，昼夜温差大，夜晚呼吸作用弱，利于有机物积累，该说法正确。16.(1分)食品生产经营人员每两年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。17.(1分)贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身通常不产生毒素。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：贝类毒素是贝类摄食有毒藻类后，将藻类毒素富集和蓄积在体内产生的，贝类自身一般不产生毒素，所以该说法正确。18.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：河豚鱼确实带有剧毒，防止误食是关键的第一关，所以该说法正确。19.白酒富含多种营养元素,多饮用可达到降血压、降血脂的作用。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：过量饮用白酒会对身体造成诸多危害，如损伤肝脏、影响心血管系统、损害神经系统等，不会有降血压、降血脂的作用，反而可能导致血压升高、血脂异常等健康问题。20.(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后，再向工商部门申请营业执照。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品生产加工企业应当在获得营业执照后，再向卫生部门申请卫生许可证，向质量技术监督部门申请食品生产许可证。21.(1分)动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：动物的甲状腺中含有甲状腺激素等物质，经过一般烹调后这些有害物质仍然存在，食用后可能会对人体造成不良影响，所以动物的甲状腺经过一般烹调后不可以食用。22.饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：饮食过量会给肠胃带来极大负担，容易引发各种消化问题，题干中关于暴饮暴食影响消化功能及可能造成相关疾病的描述是正确的。23.(1分)食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后,再向工商部门申请营业执照。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：食品生产加工企业应当先向工商部门申请营业执照，再在取得营业执照后，向质量技术监督部门申请食品生产许可证，在食品生产活动符合卫生要求的情况下，向卫生行政部门申请卫生许可证。24.即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：人体摄入任何元素都需要适量，即使是对人体有益的元素，过量摄入也可能会对身体造成不良影响，比如维生素A过量可能会导致中毒等情况，所以该说法正确。25.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：乳糖不耐受症是由于体内乳糖酶缺乏，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。当体内乳糖酶含量少，喝牛奶后乳糖不能被充分消化吸收，就会在肠道内被细菌分解发酵，产生气体，引起腹泻或腹胀等症状。26.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。27.(1分)使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启30分钟以上。A、正确B、错误正确答案：B答案解析：紫外线灯消毒应在无人状态下开启30分钟以上，而不是上班工作时。28.稻谷加工精度越高,制成的大米的外观和口感越好,但是营养价值却会降低。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：稻谷加工精度越高，大米中的胚乳保留得越多，外观越白亮、细腻，口感也更好。但在加工过程中，大米的皮层和胚芽被去除，而皮层和胚芽中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，所以加工精度越高，营养价值越低。29.吃鲜黄花菜时,应放入水中煮开后弃水,捞出后再加温煮熟后方可食用。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但在体内被氧化后会变成剧毒的二秋水仙碱。将鲜黄花菜放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟，这样能去除大部分秋水仙碱，从而可以安全食用。30.相比较于高温消毒法,巴氏消毒奶保存了更多的营养,但是保质期短。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：巴氏消毒法是一种低温消毒方法，它在杀灭牛奶中有害微生物的同时，能最大程度地保留牛奶中的营养成分，如蛋白质、维生素等。但由于其杀菌不够彻底，所以保质期相对较短。而高温消毒法虽然能更有效地杀灭微生物，但可能会破坏较多的营养成分。所以相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短，该说法正确。31.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：吃零食要有选择、适时、适量，接近正餐时吃零食可能影响正餐食欲，临睡前吃零食可能导致消化不良或影响口腔健康，看电视时吃零食容易分散注意力且可能过量进食，所以这些都不是好习惯，该说法正确。32.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，有助于保证所使用的这些物资来源安全可靠、质量可控，可有效追溯产品质量问题源头，是食品安全管理的重要措施，所以该说法正确。33.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：大豆中确实含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等，这些因子会影响蛋白质等营养物质的消化吸收。通过充分煮沸处理可以破坏这些抗营养因子，使大豆制品更易于消化吸收，所以大豆制品必须熟食，该说法正确。34.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：吃剩的饭菜尽早放入冰箱可抑制细菌滋生，保存时间不宜过长是因为细菌仍会缓慢生长繁殖，再吃时彻底加热能杀死可能产生的有害细菌，保障食品安全，所以该说法正确。35.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。()A、正确B、错误正确答案：A答案解析：保健食品有特定的适用人群，人参、蜂王浆、鹿茸等可能含有激素等成分，不适宜少年儿童食用，以免影响其正常生长发育，所以该说法正确。36.缺铁性贫血预防:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。()A、正确B、错误正确答案：A37.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。()A、正确B、错误正确答案：B答案解析：牛奶出现胀包、结块或者分层等现象，说明牛奶已经变质，不能食用。这些现象通常是由于微生物污染、变质或其他质量问题导致的，食用变质牛奶可能会引起身体不适，如腹泻、呕吐、腹痛等。38.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。A、正确B、错误正确答案：A答案解析：大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃，人体的体温也是37℃左右，病原菌在这个温度下能较好地生长繁殖。39.食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。(