民宿留样制度及流程规范

PAGE民宿留样制度及流程规范一、总则1.目的为加强民宿食品安全管理，保障消费者饮食安全，特制定本留样制度及流程规范。本制度旨在规范民宿食品留样行为，确保在食品安全事故发生时能够及时追溯原因，采取有效措施，最大限度地减少危害后果。2.适用范围本制度适用于本民宿提供的所有餐饮服务食品，包括早餐、正餐、饮品及其他自制食品。3.基本原则民宿食品留样应遵循科学、规范、及时、有效的原则，确保留样食品能够真实反映所供食品的质量安全状况。留样过程应严格遵守相关法律法规和行业标准，保证留样食品的可追溯性。二、留样食品的种类及数量1.种类每餐次的所有食品成品均应留样，包括主食、菜肴、汤品、甜品、饮品等。对于易腐食品（如肉类、蛋类、奶类、豆制品等），应重点留样。对于自制的特色食品、新推出的菜品等，必须进行留样。2.数量每个品种的留样食品应不少于125克，以满足检验检测的需要。若同一餐次的食品品种较多，应按照每个品种不少于125克的要求分别留样。三、留样容器及标识1.容器要求留样容器应选用符合食品安全标准的专用容器，如食品级塑料盒、不锈钢盒等。容器应具备密封、保鲜、易于标识等功能，确保留样食品在保存期间不受污染、变质。容器的大小应根据留样食品的数量合理选择，确保留样食品能够装满容器，避免空气残留导致食品变质。2.标识内容留样容器上应标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。食品名称应准确反映留样食品的具体品种，不得使用模糊或易混淆的表述。留样时间应精确到分钟，格式为“年/月/日/时/分”。餐次应注明早餐、午餐、晚餐等具体餐别。留样人应签名确认，确保责任可追溯。四、留样流程1.食品采集在食品加工制作完成后，由专人负责留样食品的采集。采集人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，使用清洁、卫生的工具进行操作。采集留样食品时，应采用随机抽样的方法，确保所采样品具有代表性。不得从已变质、受污染或不符合食品安全标准的食品中采集留样。采集的留样食品应立即装入留样容器中，避免在空气中暴露时间过长导致食品变质。2.密封包装留样食品装入容器后，应立即密封，防止食品与外界空气、水分、微生物等接触。密封方式应确保有效，如采用密封盖拧紧、保鲜膜包裹等。在密封包装上应再次确认标识内容是否完整、清晰，如有遗漏或模糊应及时补充、更正。3.存放条件留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃之间。留样冰箱或留样柜应定期清洁、消毒，确保内部环境卫生、无污染。留样食品应与其他食品、物品分开存放，避免交叉污染。4.留样期限留样食品应保留48小时。在留样期限内，应妥善保存留样食品，不得擅自处理。超过留样期限后，经确认留样食品无异常情况，方可按照规定进行处理。五、留样记录1.记录内容留样记录应包括食品名称、留样时间、餐次、留样人、留样数量、留样容器标识等信息。记录应详细、准确，能够真实反映每一次留样食品的情况。对于留样食品的处理情况（如销毁时间、原因等）也应进行记录。2.记录方式留样记录可采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应使用专用的留样记录表格，书写工整、清晰，不得随意涂改。电子记录应采用安全可靠的软件系统，确保记录数据的完整性、准确性和可追溯性。记录应妥善保存，保存期限不少于2年。六、留样监督与检查1.内部监督民宿应设立专门的食品安全管理人员，负责对食品留样制度的执行情况进行日常监督检查。食品安全管理人员应定期检查留样食品的存放条件、标识情况、记录内容等，确保留样工作符合制度要求。对于发现的问题应及时督促整改，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.外部检查民宿应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供留样食品、记录等资料。对于相关部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告相关部门。七、留样食品的处理1.正常处理在留样期限届满且留样食品无异常情况时，可按照食品废弃物处理规定进行处理。处理过程应符合环保要求，避免对环境造成污染。处理留样食品时，应做好记录，包括处理时间、处理方式、处理人等信息。2.异常情况处理若留样食品出现变质、异味、变色等异常情况，应立即停止供应相关食品，并及时报告食品安全管理人员。食品安全管理人员应组织调查，分析原因，采取相应措施，如封存剩余食品、追溯食品原料来源、排查加工制作过程等，以确定食品安全事故的范围和影响程度。根据调查结果，按照食品安全事故应急预案的要求进行处理，及时向食品药品监督管理部门等相关部门报告，并配合做好事故调查、处理工作。八、培训与宣传1.培训民宿应定期组织员工参加食品安全知识培训，其中包括食品留样制度及流程规范的培训内容。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、全面、实用。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高员工的学习积极性和培训效果。员工应通过培训掌握食品留样的目的、意义、流程、要求等知识，熟悉各自在留样工作中的职责和操作规范。培训后应进行考核，确保员工能够熟练掌握相关知识和技能。2.宣传民宿应通过多种渠道向消费者宣传食品留样制度，如在餐厅显著位置张贴宣传海报、在客房内放置宣传手册、在预订平台上展示相关信息等，提高消费者对食品留样制度的认知度和信任度。向消费者宣传食品留样制度时，应重点说明留样的目的、作用以及消费者在食品安全监督中的权利和义务，鼓励消费者积极参与食品安全监督。九、附则1.本制度自发布之日起生效实施。2.本制度由本民宿负责解释和修订。在执行过程中，如遇国家法律法