学生用餐食品留样制度规范

PAGE学生用餐食品留样制度规范一、总则（一）目的为保障学生用餐安全，及时发现和处理食品安全隐患，特制定本食品留样制度规范。本制度旨在规范学生用餐食品留样工作，确保在发生食品安全事故时能够快速追溯问题食品，采取有效措施，最大限度地减少对学生身体健康的损害。（二）适用范围本制度适用于为学生提供餐饮服务的学校食堂、托幼机构食堂、校外供餐单位等所有涉及学生用餐的场所。（三）基本原则1.真实性原则：食品留样应如实反映当餐供应食品的种类、数量等信息，确保留样食品的原始性和代表性。2.完整性原则：严格按照规定的流程和要求进行食品留样操作，确保留样食品的完整性，包括留样数量、留样容器、留样标识等方面符合规范。3.安全性原则：留样食品应妥善保存，防止受到污染、变质等影响食品安全的因素，确保留样食品在检验检测时的安全性和可靠性。4.可追溯性原则：留样食品应具备清晰的标识和记录，能够准确追溯到食品的供应时间、供应地点、食品种类等信息，以便在需要时能够迅速查明问题源头。二、食品留样的具体要求（一）留样食品的种类每餐次的食品成品均应进行留样。包括主食、副食、蔬菜、水果、汤品、饮品等各类食品。对于每餐供应的不同种类食品，均需分别留样。（二）留样食品的数量1.学校食堂、托幼机构食堂每餐留样食品应不少于125g/份，校外供餐单位每餐留样食品应不少于200g/份。2.留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种的留样量应满足检验检测的需要，且不得少于规定数量。（三）留样容器1.留样容器应采用符合食品安全标准的材质，如玻璃、陶瓷、不锈钢等，不得使用一次性塑料容器。2.容器应具备密封性能，防止留样食品受到外界污染或变质。3.容器应清晰标注“食品留样”字样，并标明留样食品的名称、供应时间、供应餐次等信息。（四）留样标识1.留样标识应包含以下内容：食品名称、供应时间（年/月/日/时）、供应餐次（早餐/午餐/晚餐）、留样人姓名等。2.标识应采用不易褪色、不易擦除的方式标注在留样容器上，确保信息清晰、完整、可追溯。（五）留样时间食品留样应在食品出锅或加工制作完成后立即进行，不得延误。确保留样食品能够真实反映当餐食品的原始状态。三、食品留样的操作流程（一）留样准备1.每餐次食品加工制作前，食堂工作人员应准备好清洁、消毒后的留样容器，并确保容器数量足够满足当餐各类食品的留样需求。2.在留样容器上清晰标注“食品留样”字样及相关信息。（二）留样操作1.食品加工制作完成后，操作人员应使用专用工具，按照规定的留样数量，从每个品种的食品中均匀采集样品。2.将采集的样品立即放入已标注好的留样容器内，并密封好。（三）留样记录1.留样人员应及时填写食品留样记录，记录内容包括食品名称、供应时间、供应餐次、留样数量、留样人姓名等信息。2.记录应字迹清晰、准确无误，并妥善保存。（四）留样存放1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜内，温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁、消毒，确保其卫生状况良好，防止留样食品受到污染。3.留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。（五）留样期限食品留样应保留48小时。在留样期限内，如无食品安全问题发生，方可对留样食品进行处理。四、食品留样的监督与检查（一）内部监督1.学校或供餐单位应设立专门的食品安全管理机构或指定专人负责食品留样工作的监督检查。2.监督人员应定期对食品留样工作进行检查，包括留样数量、留样容器、留样标识、留样记录、留样存放等方面，确保留样工作符合制度规范要求。3.发现问题应及时督促整改，并做好记录。对违反食品留样制度的行为应进行严肃处理。（二）外部监督1.教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关监管部门应定期对学校食堂、校外供餐单位的食品留样工作进行监督检查。2.监管部门可通过现场检查、查阅记录、抽样检验等方式，对食品留样制度的执行情况进行全面评估。3.对于不符合要求的单位，监管部门应依法责令其限期整改，情节严重的依法予以处罚。五、食品留样的检验检测（一）检验检测机构学校或供餐单位应委托具有资质的食品检验检测机构对留样食品进行检验检测。检验检测机构应具备相应的资质证书和良好的信誉。（二）检验检测项目1.一般应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等常规检测项目。具体检测项目可根据食品安全相关标准和实际情况确定。2.对于疑似存在食品安全问题的留样食品，应增加针对性的检测项目，以便准确查明问题原因。（三）检验检测结果处理1.检验检测机构应及时出具检验检测报告，并将结果反馈给学校或供餐单位。2.如检验检测结果合格，学校或供餐单位应继续做好食品留样工作，并妥善保存检验检测报告。3.如检验检测结果不合格，学校或供餐单位应立即采取措施，停止供应相关食品，并对已售出的食品进行追溯召回。同时，应配合监管部门进行调查处理，查明问题原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。六、食品留样相关人员的职责（一）食堂负责人1.全面负责学校食堂或供餐单位的食品留样工作，确保制度的有效执行。2.定期组织对食品留样工作的监督检查，及时发现和解决问题。3.对违反食品留样制度的行为进行纠正和处理，保障学生用餐安全。（二）食品加工操作人员1.严格按照食品留样制度规范的要求，负责每餐次食品的留样操作，确保留样食品的数量、质量、标识等符合规定。2.及时填写食品留样记录，保证记录真实、准确、完整。3.协助食堂负责人做好食品留样相关工作，积极配合监督检查和检验检测。（三）食品安全管理人员1.监督食品留样制度的执行情况，定期对食品留样工作进行检查和评估。2.对食品留样过程中发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.负责与监管部门、检验检测机构等沟通协调，及时了解食品留样相关政策法规和要求，并传达给相关人员。（四）留样人员1.具体负责食品留样的操作和管理，严格按照制度规范进行留样工作。2.确保留样食品的存放条件符合要求，定期检查留样食品的保存状况，发现问题及时报告处理。3.妥善保管食品留样记录，以