食品设备管理制度规范标准

PAGE食品设备管理制度规范标准一、总则（一）目的为加强公司食品设备的管理，确保设备正常运行，保障食品安全，提高生产效率，特制定本管理制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产相关的设备，包括但不限于生产设备、包装设备、储存设备、清洁消毒设备等。（三）基本原则1.符合法律法规原则：设备的选型、采购、安装、使用、维护、报废等环节必须严格遵守国家相关法律法规和行业标准。2.安全第一原则：确保设备运行安全，防止发生食品安全事故和人员伤亡事故。3.预防为主原则：加强设备的日常维护和保养，及时发现和排除故障隐患，预防设备事故的发生。4.科学管理原则：运用科学的管理方法和技术手段，提高设备管理水平和运行效率。二、设备选型与采购（一）选型依据1.根据食品生产工艺要求，选择先进、适用、可靠的设备。2.设备应符合食品安全标准，具备良好的卫生性能，易于清洁和消毒。3.优先选用节能、环保型设备，降低生产成本和环境污染。（二）采购流程1.使用部门提出设备采购申请，详细说明设备名称、型号、规格、数量、技术参数、采购预算等。2.设备管理部门对采购申请进行审核，评估设备的必要性和可行性。3.采购部门按照公司采购制度进行招标、询价或谈判，选择合格的供应商。4.签订采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货期、质量标准、售后服务等条款。5.设备到货后，采购部门组织使用部门、设备管理部门等相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。三、设备安装与调试（一）安装要求1.设备安装应符合设计要求和安装规范，确保设备安装牢固、平稳。2.设备的安装位置应便于操作、维护和清洁，避免与食品原料、成品等交叉污染。3.安装过程中应做好记录，包括设备的安装位置、连接方式、固定情况等。（二）调试要求1.设备安装完毕后，由设备供应商或专业技术人员进行调试，确保设备正常运行。2.调试过程中应测试设备的各项性能指标，如生产能力、精度、稳定性等，记录调试结果。3.调试合格后，由设备管理部门组织使用部门、质量部门等相关人员进行验收，验收合格后方可正式投入使用。四、设备使用与操作（一）使用培训1.设备投入使用前，设备管理部门应组织使用部门对操作人员进行培训，使其熟悉设备的性能、操作规程和安全注意事项。2.培训内容应包括设备的工作原理、操作方法、维护保养知识、故障排除方法等。3.操作人员经培训考核合格后方可上岗操作，培训记录应存档。（二）操作规程1.设备管理部门应根据设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程，操作规程应明确设备的启动、运行、停止步骤，以及操作过程中的注意事项。2.操作规程应张贴在设备显著位置，操作人员应严格按照操作规程进行操作。3.操作人员在操作设备过程中，如发现异常情况应立即停机，并及时报告设备管理部门。（三）日常使用管理1.操作人员应做好设备的日常使用记录，包括设备的运行时间、生产产量、故障情况等。2.设备使用过程中应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。3.严禁操作人员违规操作设备，严禁设备带病运行。五、设备维护与保养（一）维护保养计划1.设备管理部门应根据设备的使用情况和维护保养要求，制定年度、季度和月度维护保养计划。2.维护保养计划应明确维护保养的内容、时间、责任人等。3.维护保养计划应提前通知使用部门，以便做好准备工作。（二）维护保养内容1.日常维护保养：操作人员每天对设备进行清洁、润滑、紧固等工作，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障隐患。2.一级保养：每季度或每半年对设备进行一次一级保养，主要内容包括设备的外观清洁、设备内部清洁、设备润滑、设备紧固、设备电气系统检查等。3.二级保养：每年对设备进行一次二级保养，主要内容包括设备的全面检查、设备的调整、设备的维修、设备的更换零部件等。（三）维护保养记录1.设备管理部门应建立设备维护保养记录档案，记录设备的维护保养情况。2.维护保养记录应包括维护保养的时间、内容、责任人、更换的零部件等信息。3.维护保养记录应妥善保存，以备查阅。六、设备故障管理（一）故障报告1.设备发生故障时，操作人员应立即停机，并及时报告设备管理部门。2.故障报告应包括故障发生的时间、地点、设备名称、故障现象等信息。（二）故障诊断与排除1.设备管理部门接到故障报告后，应及时组织专业技术人员进行故障诊断，分析故障原因。2.根据故障原因，制定故障排除方案，组织维修人员进行维修。3.维修人员在维修过程中应做好记录，包括故障诊断过程、维修方法、更换的零部件等信息。（三）故障统计与分析1.设备管理部门应定期对设备故障进行统计分析，找出故障发生的规律和原因。2.根据故障统计分析结果，制定改进措施，预防类似故障的再次发生。七、设备档案管理（一）档案内容1.设备采购合同、发票、验收报告等资料。2.设备安装调试记录资料。3.设备操作规程、维护保养计划、维护保养记录等资料。4.设备故障报告、故障诊断与排除记录等资料。5.设备的技术资料，如设备说明书、图纸等。（二）档案管理要求1.设备管理部门应指定专人负责设备档案的管理工作。2.设备档案应分类存放，便于查阅。3.设备档案应定期进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。八、设备报废管理（一）报废条件1.设备已超过规定的使用年限，且技术性能落后，无法满足生产需要。2.设备因损坏严重，无法修复或修复成本过高。3.设备因技术进步，已被新型设备所替代。（二）报废申请与审批1.使用部门提出设备报废申请，详细说明设备的名称、型号、规格、购置时间、报废原因等。2.设备管理部门对报废申请进行审核，组织相关人员进行技术鉴定，确认设备是否符合报废条件。3.设备报废申请经公司领导审批后，方可进行报废处理。（三）报废处理1.设备报废后，由设备管理部门组织相关人员进行清理，拆除可利用的零部件，妥善处理剩余物资。2.