夜宵摊安全管理制度规范

PAGE夜宵摊安全管理制度规范一、总则1.目的为加强夜宵摊的安全管理，保障消费者的人身安全和财产安全，维护正常的经营秩序，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有夜宵摊。3.基本原则夜宵摊安全管理遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持以人为本，确保夜宵摊经营活动安全、有序进行。二、经营场所安全1.选址要求夜宵摊应选择地势平坦、干燥、通风良好、交通便利且远离易燃、易爆、有毒等危险物品生产、储存区域的地点。不得在高压线下、河道边、铁路沿线等存在安全隐患的区域设置夜宵摊。2.场地布局夜宵摊内部应合理划分操作区、就餐区、储物区等功能区域，保持通道畅通，不得堆放杂物。操作区应设置合理的炉灶、烧烤设备等，确保通风良好，防止油烟积聚引发火灾。就餐区应配备足够数量的桌椅，并保持整齐摆放，确保消费者就餐舒适、安全。3.环境卫生夜宵摊应保持经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇滋生。垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，保持周边环境清洁。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具等应定期清洗、消毒，确保食品卫生安全。三、设施设备安全1.消防设施夜宵摊应配备必要的消防设施，如灭火器、灭火毯等，并确保其完好有效。消防设施应定期进行检查、维护，确保在紧急情况下能够正常使用。应设置明显的消防安全标志，疏散通道应保持畅通无阻。2.电气设备夜宵摊使用的电气设备应符合国家安全标准，不得使用不合格的电器产品。电气线路应规范敷设，不得私拉乱接电线，避免电线过载、短路等安全隐患。电气设备应定期进行检查、维护，发现问题及时维修或更换。3.燃气设备如使用燃气作为燃料，应选用合格的燃气器具，并确保其安装、使用符合安全要求。燃气管道应定期进行检查，防止泄漏。燃气泄漏报警器应正常工作，一旦发生泄漏能够及时报警。燃气使用区域应保持通风良好，不得在燃气设备周围堆放易燃、易爆物品。4.食品加工设备食品加工设备应定期进行清洁、维护，确保其正常运行，防止因设备故障引发食品安全事故。油炸锅、烧烤炉等高温设备应安装防护装置，防止烫伤消费者。四、食品安全1.食品采购夜宵摊应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等凭证。严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品原料应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。2.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品添加剂应严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品储存食品应储存在清洁、通风、防潮、防虫、防鼠的仓库内，不得与有毒、有害物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。五、人员安全管理1.从业人员健康管理夜宵摊从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.安全培训教育公司/组织应定期对夜宵摊从业人员进行安全培训教育，培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、电气安全知识、燃气安全知识等。新入职的从业人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。通过培训教育，提高从业人员的安全意识和操作技能，确保其能够正确履行岗位职责。3.人员操作规范从业人员应遵守各项安全操作规程，不得违规操作。在食品加工过程中，应注意防止烫伤、烧伤等事故发生。在使用电气设备、燃气设备等过程中，应严格按照操作规程进行操作，防止发生触电、火灾、燃气泄漏等安全事故。六、安全检查与隐患排查1.日常检查夜宵摊经营业主应每天对经营场所、设施设备、食品安全等进行自查，发现问题及时整改。公司/组织应安排专人定期对夜宵摊进行巡查，及时发现和纠正存在的问题。2.定期检查公司/组织应每月组织一次全面的安全检查，对夜宵摊的经营场所、设施设备、食品安全、人员管理等方面进行详细检查。定期检查应形成检查记录，对发现的问题应明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪整改落实情况。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行整改。对于能够立即整改的隐患，应当场整改到位；对于不能立即整改的隐患，应制定整改计划，限期整改。建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。对于重大安全隐患，应立即停止经营活动，采取有效的防范措施，并及时向上级主管部门报告，直至隐患消除后方可恢复经营。七、应急管理1.应急预案制定公司/组织应制定完善的夜宵摊安全应急预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。应急预案应明确应急组织机构、应急救援程序、应急处置措施等内容，并定期进行演练。2.应急救援物资配备夜宵摊应配备必要的应急救援物资，如灭火器、急救箱、灭火毯等，并确保其完好有效。应急救援物资应定期进行检查、维护，及时补充和更新。3.应急演练公司/组织应定期组织夜宵摊从业人员进行应急演练，提高其应急处置能力。应急演练应包括火灾扑救、人员疏散、食品安全事故处置等内容，演练结束后应进行总结评估，针对演练中存在的问题及时进行改进。八、事故报告与处理1.事故报告夜宵摊发生安全事故后，经营业主应立即向公司/组织报告，并采取有效的应急措施，防止事故扩大。公司/组织接到事故报告后，应及时向上级主管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。2.事故调查处理安全事故发生后，应按照相关法律法规的要求，及时组织事故调查，查