母婴店食品管理制度规范

PAGE母婴店食品管理制度规范一、总则1.目的为加强母婴店食品经营管理，确保所售食品质量安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于本母婴店内所有食品的采购、储存、销售、售后服务等经营活动。3.基本原则母婴店食品经营活动应遵循诚实守信、依法经营、确保质量、保障安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，为消费者提供优质、安全的食品。二、食品采购管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货能力、价格水平、售后服务等，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.采购合同签订与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货日期、交货地点、验收方式、付款方式等条款。3.采购流程控制采购人员应根据市场需求和库存情况，制定合理的采购计划，经部门负责人审核后实施。采购食品时，应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。采购进口食品时，应索取进口食品的相关证明文件，如海关报关单、检验检疫证明等。三、食品储存管理1.仓库布局与设施仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应的食品。仓库内应配备必要的货架、货柜、搬运设备等设施，确保食品存放整齐、有序，便于搬运和盘点。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.库存盘点与记录定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。建立库存盘点记录，记录盘点时间、盘点人员、食品名称、规格、数量、实际库存等信息，发现问题及时查明原因并处理。四、食品销售管理1.销售人员培训对销售人员进行食品安全知识培训，使其熟悉食品相关法律法规和行业标准，掌握食品销售技巧和食品安全注意事项。定期组织销售人员参加食品安全培训考核，确保销售人员具备良好的食品安全意识和业务水平。2.销售过程控制销售人员应按照食品的储存要求，正确陈列和销售食品，避免食品受到污染或变质。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传或误导消费者。严格执行食品销售“三防”措施，即防尘、防蝇、防鼠，确保销售环境清洁卫生。3.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，并妥善保存相关记录。销售记录应保存至食品保质期满后一年，没有明确保质期的食品，销售记录应保存二年。根据销售记录，能够实现食品质量安全追溯，便于在发生食品安全问题时及时查找原因，采取相应措施。五、食品质量安全检测与自查1.质量安全检测定期对所售食品进行质量安全检测，可委托有资质的第三方检测机构进行检测，也可自行配备必要的检测设备进行自检。检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保所售食品符合国家相关标准和规定。对检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，如召回、销毁等。2.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对母婴店的食品经营活动进行自查，包括食品采购、储存、销售等环节。自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、人员健康状况、环境卫生状况等。对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保食品安全。六、人员健康与卫生管理1.人员健康要求从事食品经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食品经营人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售食品时，应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事故处置措施对中毒人员及时进行救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合食品药品监督管理部门对事故原因进行调查，采