2025年中职（烘焙工艺）蛋糕烘焙技术试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）蛋糕烘焙技术试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.制作蛋糕时，打发蛋清的关键是（）A.快速搅拌B.低速搅拌C.中速搅拌D.高速搅拌2.蛋糕烘焙中常用的膨松剂是（）A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.以上都是3.以下哪种面粉适合制作蛋糕（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉4.制作戚风蛋糕时，蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式是（）A.先将蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌C.两者同时倒入搅拌D.随意搅拌5.蛋糕烘焙的温度一般在（）A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-200℃6.以下哪种糖可以增加蛋糕的色泽和风味（）A.白砂糖B.绵白糖C.红糖D.冰糖7.制作蛋糕时，加入柠檬汁的作用是（）A.去腥B.增加酸味C.帮助打发蛋清D.以上都是8.蛋糕出炉后，应立即倒扣，目的是（）A.防止蛋糕塌陷B.让蛋糕表面更平整C.加速蛋糕冷却D.以上都是9.以下哪种工具不适合用于蛋糕烘焙（）A.打蛋器B.烤箱C.平底锅D.模具10.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的打发程度是（）A.体积膨胀1倍B.体积膨胀2倍C.体积膨胀3倍D.体积膨胀4倍第II卷（非选择题共70分）11.填空题（每题2分，共10分）-蛋糕烘焙的基本步骤包括（）、（）、（）、（）、（）。-蛋糕的分类方法有很多种，常见的分类方法有按照（）分类、按照（）分类、按照（）分类等。-制作蛋糕时，常用的油脂有（）、（）、（）等。-蛋糕烘焙中，烤箱的预热时间一般为（）分钟。-戚风蛋糕的特点是（）、（）、（）。12.简答题（每题10分，共20分）-简述制作蛋糕的基本流程。-如何判断蛋糕是否烤熟？13.材料分析题（每题20分，共20分）材料：在制作蛋糕时，小李发现蛋糕出炉后表面出现了塌陷的情况。请分析可能导致蛋糕塌陷的原因，并提出解决方法。14.操作题（每题20分，共20分）请写出制作一款简单的纸杯蛋糕的详细步骤，包括所需材料和工具。15.创新题（每题10分，共10分）请设计一款独特口味的蛋糕，并说明其制作方法和特色。答案：1.D2.B3.C4.B5.C6.A7.D8.A9.C10.C11.搅拌面糊、打发蛋清、混合面糊、放入烤箱、烘焙出炉；面糊质地、制作方法、原料；黄油、植物油、奶油；5-10；口感细腻、组织疏松、水分含量高12.搅拌面糊：将面粉、糖、鸡蛋等原料按照一定比例混合搅拌成均匀的面糊。打发蛋清：将蛋清打发至硬性发泡。混合面糊：将打发的蛋清与蛋黄糊轻轻翻拌均匀。放入烤箱：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘焙。烘焙出炉：根据蛋糕的大小和烤箱的温度，烘焙一定时间后，蛋糕出炉。观察蛋糕表面颜色：如果蛋糕表面呈现金黄色，说明蛋糕已经烤熟。用牙签插入蛋糕中心：如果牙签拔出后没有粘连物，说明蛋糕已经烤熟。13.可能原因：打发蛋清过度、面糊搅拌不均匀、烤箱温度过高或过低、烘焙时间过长或过短、蛋糕出炉后没有立即倒扣等。解决方法：打发蛋清时要注意控制时间和速度，避免过度打发；搅拌面糊时要充分搅拌均匀；根据蛋糕的大小和烤箱的功率，调整合适的烘焙温度和时间；蛋糕出炉后要立即倒扣，让蛋糕自然冷却。14.所需材料：低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、玉米油、纸杯。工具：打蛋器、烤箱、模具。步骤：将鸡蛋打入碗中，加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。筛入低筋面粉，翻拌均匀成面糊。将面糊倒入纸杯中，八分满即可。放入预热好的烤箱中，150℃烘焙25分钟左右。15.例如巧克力抹茶慕斯蛋糕。制作方法：准备巧克力蛋糕胚，将低筋面粉、可可粉等混合制作。抹茶慕斯部分，用抹茶粉、吉利丁