2025年中职（烘焙工艺）烘焙设备使用试题及答案

2025年中职（烘焙工艺）烘焙设备使用试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种烘焙设备能精确控制面团发酵的温度和湿度？（）A.烤箱B.醒发箱C.搅拌机D.电子秤2.制作面包时，用于将面团分割成均匀小块的设备是（）A.面包整形机B.分块机C.切片机D.揉面机3.烘焙中，能使蛋糕面糊快速膨胀并形成细腻组织的设备是（）A.打蛋器B.刮刀C.裱花袋D.喷枪4.以下哪种设备适合用来烤制酥脆外皮的点心？（）A.热风烤箱B.蒸汽烤箱C.普通烤箱D.微波炉5.用于将黄油和糖打发成蓬松状态的设备是（）A.厨师机B.压面机C.开酥机D.灌肠机6.制作泡芙时，需要用到的特殊烘焙工具是（）A.模具B.裱花嘴C.挤花袋D.割包刀7.能将面团擀成薄片的设备是（）A.擀面杖B.压面机C.面包机D.烤箱8.烘焙中，用于融化巧克力的最佳设备是（）A.微波炉B.电磁炉C.水浴锅D.烤箱9.以下哪种设备可用于制作精美的蛋糕装饰花纹？（）A.喷枪B.裱花嘴C.刮刀D.打蛋器10.制作面包时，能让面包表面形成漂亮色泽的设备功能是（）A.预热B.上火C.下火D.定时11.用于制作酥脆饼干的烘焙设备是（）A.热风循环烤箱B.普通烤箱C.空气炸锅D.微波炉12.能快速将蛋液打发至浓稠状态的设备是（）A.打蛋器B.厨师机C.I搅拌器D.电动打蛋器13.烘焙中，用来测量食材重量最精准的设备是（）A.电子秤B.量杯C.量勺D.托盘天平14.制作千层蛋糕时，需要反复使用的设备是（）A.烤箱B.打蛋器C.压面机D.开酥机15.以下哪种设备可用于制作面包的造型？（）A.面包整形机B.分块机C.切片机D.揉面机16.烘焙中，能保持食材干燥的设备是（）A.烤箱B.烘干机C.醒发箱D.微波炉17.用于将馅料填入点心内部的工具是（）A.裱花袋B.挤花嘴C.裱花枪子D.馅料注入器18.制作蛋糕卷时，需要用到的辅助设备是（）A.烤盘B.烤网C.蛋糕模D.油纸19.以下哪种设备可使烘焙食品表面形成光亮的外壳？（）A.喷枪B.喷砂机C.喷油壶D.烤网20.烘焙中，用于混合各种干性食材的设备是（）A.搅拌碗B.打蛋器C.刮刀D.筛网第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）请简要阐述烤箱在烘焙中的作用及使用注意事项。22.（10分）说明醒发箱的工作原理以及如何正确设置醒发参数。23.（15分）分析搅拌机在面团搅拌过程中的常见问题及解决方法。24.（15分）阅读材料：在烘焙一款巧克力蛋糕时，烤箱预热后，将蛋糕面糊放入烤箱中烤制。但烤出的蛋糕顶部出现了塌陷的情况。请分析可能导致蛋糕顶部塌陷的原因，并提出相应的解决措施。25.（10分）材料：制作面包时，按照配方准备好所有材料，放入搅拌机中搅拌。搅拌完成后，将面团取出进行第一次发酵。发酵好的面团分割后进行整形，然后放入醒发箱中醒发。最后放入烤箱烤制。请描述从面团搅拌到面包出炉整个过程中，各烘焙设备所起的作用。答案：1.B2.B3.A4.A5.A6.C7.B8.C9.B10.B11.A12.D13.A14.D15.A16.B17.D18.D19.A20.D21.烤箱在烘焙中的作用：提供均匀的热量，使食品受热均匀，从而达到烘焙出理想色泽、口感和质地的效果。使用注意事项：使用前需预热至指定温度；根据烘焙食品的种类和大小合理调整温度和时间；避免空烧；烤制过程中不要频繁打开烤箱门，防止热量散失和温度波动。22.醒发箱工作原理：通过控制箱内的温度、湿度和气体循环，为面团提供适宜的发酵环境。正确设置醒发参数：温度一般控制在35℃-40℃，湿度保持在75%-85%，根据面团的种类和发酵程度适当调整时间，通常为40-60分钟。23.常见问题及解决方法：搅拌不均匀，可能是食材添加顺序不当，应按照先液体后固体的顺序添加；面团过软或过硬，过软可适当添加面粉，过硬则添加适量水；搅拌时间不足，延长搅拌时间至面团达到扩展阶段；搅拌过度，会导致面团温度过高，可将面团放入冰箱冷藏降温后再继续操作。24.可能原因：烤箱温度不均匀，导致蛋糕受热不均；蛋糕面糊搅拌过度，使面糊消泡；烤制过程中中途打开烤箱门，热量散失；蛋糕配方中湿性材料比例过高。解决措施：检查烤箱温度是否均匀，可使用烤箱温度计测量；调整搅拌手法，避免过度搅拌；烤制过程中尽量不打开烤箱门；调整配方中湿性材料的用量。25.搅