2025年中职（粮食工程技术）粮食加工阶段测试题及答案

2025年中职（粮食工程技术）粮食加工阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.粮食加工过程中，清理工序的主要目的不包括（）A.去除杂质B.降低水分C.去除不完善粒D.提高纯度2.稻谷加工中，砻谷的主要作用是（）A.脱壳B.去皮C.去胚D.去糠3.小麦制粉时，皮磨系统的主要任务是（）A.刮净麸皮B.提取胚乳C.粉碎物料D.混合物料4.玉米湿法加工中，浸泡工序使用的浸泡液通常是（）A.水B.稀酸C.稀碱D.盐溶液5.以下哪种设备不属于粮食清理设备（）A.振动筛B.去石机C.砻谷机D.磁选器6.大米加工中，抛光工序的主要作用是（）A.增加光泽B.降低碎米率C.提高精度D.去除糠粉7.面粉色泽主要取决于（）A.麸皮含量B.水分含量C.蛋白质含量D.淀粉含量8.稻谷的不完善粒不包括（）A.未熟粒B.虫蚀粒C.完整粒D.病斑粒9.粮食加工中，调质处理的目的是（）A.增加韧性B.提高硬度C.降低水分D.改善口感10.以下哪种粮食适合采用干法脱壳（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.高粱11.小麦制粉中，心磨系统主要提取（）A.粗粉B.细粉C.麸皮D.胚乳12.大米加工中，碾米工序主要去除（）A.皮层B.胚C.糊粉层D.糠层13..粮食加工中，风选设备主要利用（）进行分离A.密度差异B.悬浮速度差异C.形状差异D.颜色差异14.玉米加工中，破碎工序的目的是（）A.便于分离B.提高产量C.降低能耗D.改善品质15.面粉中的面筋主要由（）形成A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素16.稻谷加工中，谷糙分离常用的方法是（）A.筛选B.风选C.比重分选D.磁选17.粮食加工中，磨粉机磨辊的齿形主要有（）A.光辊和齿辊B.圆柱辊和圆锥辊C.平辊和斜辊D.直辊和弯辊18.大米加工中，色选工序主要去除（）A.异色粒B.碎米C.糠粉D.杂质19.小麦制粉中，后路皮磨主要提取（）A.优质胚乳B.次质胚乳C.麸皮D.粗粉20.粮食加工中，气力输送系统主要利用（）输送物料A.风力B.重力C.压力D.摩擦力第II卷（非选择题，共60分）（总共3题，每题20分，答题要求）答题要求：请根据题目要求，在相应位置作答，要求书写规范、条理清晰。21.简述粮食加工的工艺流程及各工序的作用。22.分析影响小麦制粉品质的因素，并说明如何提高小麦粉的质量。23.材料：某粮食加工厂在稻谷加工过程中，发现出米率较低。已知稻谷的水分含量正常，杂质含量也符合标准。请分析可能导致出米率低的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.A10.D11.B12.A13.B14.A15.B16.C17.A18.A19.B​20.A21.粮食加工工艺流程一般包括清理、脱壳、碾米、磨粉等工序。清理工序去除杂质、不完善粒等，提高纯度；脱壳工序如砻谷将稻谷脱壳；碾米工序去除大米皮层等；磨粉工序将小麦等磨成粉。各工序相互配合，保证粮食加工产品的质量和纯度，满足不同的食用和工业需求。22.影响小麦制粉品质的因素有小麦品种、水分含量、杂质含量等。要提高小麦粉质量，应选用优质小麦品种，控制好小麦水分，保证杂质含量低。制粉过程中合理调整各系统参数，如皮磨、心磨的研磨程度等，确保麸皮与胚乳分离良好，提高面粉精度和品质。23.可能导致出米率低的原因及措施：一是砻谷机脱壳效果不佳，应检查砻谷机的