2025年中职（粮油储藏与检测技术）油脂检测分析阶段测试题及答案

2025年中职（粮油储藏与检测技术）油脂检测分析阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.测定油脂酸价时，所用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.溴甲酚绿2.油脂过氧化值的测定中，碘化钾与油脂中的过氧化物反应生成（）A.碘B.碘化氢C.碘酸钾D.氢氧化钠3.下列哪种方法不能用于测定油脂的水分含量（）A.蒸馏法B.卡尔费休法C.索氏抽提法D.烘干法4.油脂的折光率与下列哪种因素有关（）A.温度B.压力C.光线D.油脂种类5.测定油脂皂化值时，需要用到的试剂是（）A.盐酸B.硫酸C.氢氧化钠D.氢氧化钾6.油脂碘值的大小反映了油脂的（）A.不饱和程度B.饱和程度C.酸败程度D.氧化程度7.下列哪种油脂的颜色通常较深（）A.大豆油B.花生油C.菜籽油D.芝麻油8.测定油脂酸价时，滴定终点颜色变化是（）A.无色变为粉红色B.粉红色变为无色C.黄色变为橙色D.橙色变为黄色9.油脂的相对密度一般（）A.大于1B.小于1C.等于1D.不确定10.下列哪种仪器可用于测定油脂的熔点（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.熔点仪D.酸度计11.油脂中脂肪酸的种类主要取决于（）A.油脂的来源B.油脂的加工工艺C.油脂的储存条件D.油脂的检测方法12.测定油脂过氧化值时，加入硫代硫酸钠溶液的作用是（）A.氧化油脂中的过氧化物B.还原生成的碘C.调节溶液pH值D.作为指示剂13.下列哪种油脂不属于植物油（）A.橄榄油B.猪油C.玉米油D.葵花籽油14.油脂酸价过高说明油脂（）A.开始酸败B.已经严重酸败C.品质良好D.水分含量高15.测定油脂皂化值时，加热回流时间一般为（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时16.油脂碘值的测定中，加入韦氏试剂的作用是（）A.与油脂中的双键反应B.氧化油脂C.还原油脂D.作为溶剂17.下列哪种方法可用于分离油脂中的脂肪酸（）A.蒸馏法B.萃取法C.色谱法D.水解法18.油脂的透明度与下列哪种因素无关（）A.油脂的纯度B.油脂的温度C.油脂的颜色D.油脂的水分含量19.测定油脂水分含量时，烘干温度一般为（）A.105℃B.110℃C.120℃D.130℃20.油脂的气味和滋味主要取决于（）A.油脂的脂肪酸组成B.油脂的加工工艺C.油脂的储存条件D.以上都是第II卷（非选择题共60分）21.简答题：简述油脂酸价的测定原理及测定过程中应注意的事项。(10分)22.简答题：说明油脂过氧化值的测定方法及计算公式。(10分)23.分析题：某油脂样品的酸价测定结果偏高，可能是什么原因导致的？(15分)24.材料分析题：现有一批大豆油，其过氧化值测定结果为0.15g/100g。已知该大豆油的过氧化值国家标准为不超过0.25g/100g。请分析该大豆油的过氧化值是否符合国家标准，并说明理由。(15分)25.综合题：请设计一个实验方案，测定一种未知油脂的碘值。(10分)答案：1.A2.A3.C4.A5.D6.A7.D8.A9.B10.C11.A12.B13.B14.A15.B16.A17.D18.C19.A20.D21.油脂酸价的测定原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应，通过消耗氢氧化钾的量来计算油脂中游离脂肪酸的含量。测定过程中应注意：滴定管要准确读数；锥形瓶要干燥、洁净；滴定速度要适中，避免过快或过慢；指示剂的用量要合适，确保终点颜色变化明显。22.油脂过氧化值的测定方法：用过量的碘化钾与油脂中的过氧化物反应，生成碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定生成的碘。计算公式：过氧化值（g/100g）=（V-V0）×c×0.1269/m×100，其中V为样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积，V0为空白试验消耗硫代硫酸钠溶液的体积，c为硫代硫酸钠溶液的浓度，m为样品质量，0.1269为与1.00mL硫代硫酸钠标准滴定溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]相当的碘的质量。23.酸价测定结果偏高可能的原因有：油脂储存时间过长，发生氧化酸败；油脂加工过程中精炼程度不够，残留较多游离脂肪酸；样品保存不当，受到污染或氧化；测定过程中操作不规范，如滴定不准确、试剂用量错误等。答案：该大豆油的过氧化值符合国家标准。理由：已知该大豆油的过氧化值测定结果为0.15g/100g，而国家标准为不超过0.25g/100g，0.15g/100g小于0.25g/100g，所以该大豆油的过氧化值符合国家标准。25.实验方案：准确称取一定质量的未知油脂样品于碘量瓶中；加入适量的三氯甲烷-冰乙酸混合溶剂溶解样品；