2025年茶艺师高级理论试题及答案

2025年茶艺师高级理论试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.宋代《大观茶论》中提出的“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、炙、碾C.碾、罗、候D.候、熁、盏答案：B2.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚与咖啡碱络合所致C.说明茶叶变质D.可通过高温冲泡消除答案：B3.武夷岩茶“岩韵”形成的主导因子是（）。A.茶树品种B.丹霞地貌风化砂砾土C.传统炭焙工艺D.闽北湿度答案：B4.在茶艺馆经营中，用于衡量顾客复购率的核心指标是（）。A.坪效B.翻台率C.月均SKU数D.NPS值答案：D5.日本“茶道”中“侘”的美学源头可追溯至中国（）。A.唐代煎茶B.宋代点茶C.明清瀹茶D.五代抹茶答案：B6.使用100℃沸水冲泡高档金骏眉，最易导致的品质缺陷是（）。A.酸馊B.熟闷C.焦苦D.青浊答案：C7.茶叶贮藏过程中，氧气浓度应稳定控制在（）以下，方能有效抑制脂质氧化。A.3%B.5%C.7%D.11%答案：A8.下列哪项不属于《GB/T23776—2018茶叶感官审评方法》规定的审评因子（）。A.汤色B.叶底C.茶梗比例D.滋味答案：C9.普洱茶“渥堆”过程中，起主导作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.青霉C.酵母D.放线菌答案：A10.陆羽《茶经》中“其水，山水上，江水中，井水下”之论，现代研究证实主要与水中（）相关。A.溶解氧B.总硬度C.偏硅酸D.电导率答案：B11.关于茶氨酸的药理作用，下列哪项尚未被临床双盲实验证实（）。A.提升α脑波B.降低舒张压C.增强5羟色胺分泌D.抑制脂肪酶活性答案：D12.在茶艺空间香氛设计中，与陈年普洱香气互补的精油是（）。A.甜橙B.快乐鼠尾草C.广藿香D.薄荷答案：C13.下列哪种水质调节方式最能降低茶汤涩味（）。A.添加微量NaHCO₃B.添加CaSO₄C.紫外线杀菌D.活性炭吸附答案：A14.唐代“茶圣”陆羽曾亲自设计并命名的烧水器是（）。A.急须B.鍑C.铫子D.茶焙答案：B15.对于γ氨基丁酸（GABA）茶，其GABA含量须≥（）mg/100g方可宣称功能。A.100B.150C.200D.250答案：B16.下列关于“茶百戏”的表述，正确的是（）。A.起源于元代B.仅用黑茶演示C.以清水作画D.2014年列入国家级非遗答案：C17.在茶会策划中，运用“五感体验”模型，听觉设计不包括（）。A.背景自然声B.茶师解说C.茶杯碰盏声D.茶香分子振动频率答案：D18.下列哪项不是宋代点茶“七汤点注”的关键技术（）。A.环注B.静拂C.急冲D.击拂答案：C19.茶叶中EGCG在人体内生物利用度低，主要因其（）。A.脂溶性差B.肠道菌群不代谢C.首过效应强D.分子量大答案：C20.白毫银针储存五年后，其香气主成分由芳樟醇转为（）。A.香叶醇B.苯乙醇C.雪松醇D.顺茉莉酮答案：C21.下列关于“茶醉”的机理，最准确的是（）。A.咖啡碱过量→肾上腺素骤升→低血糖B.茶多酚氧化→血清铁下降→缺氧C.茶皂素刺激→胃泌素过量→低血压D.氨基酸失衡→5HT骤降→眩晕答案：A22.清代袁枚《随园食单》认为“茶功在（），其妙在（）”。A.清；淡B.和；甘C.香；韵D.苦；回答案：A23.下列哪项不是影响茶汤“水味”的物质（）。A.没食子酸B.奎宁酸C.草酸D.果胶答案：D24.在茶空间照明设计中，显色指数（Ra）低于（）时，汤色评价误差显著增大。A.60B.70C.80D.90答案：C25.关于“茶禅一味”思想，最早系统阐述的禅师是（）。A.赵州从谂B.百丈怀海C.临济义玄D.石头希迁答案：A26.使用紫砂壶冲泡凤凰单丛，投茶量宜为壶容积的（）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：C27.下列哪项不是唐代“煮茶”程序（）。A.熁茶B.酌茶C.育茶D.均茶答案：C28.茶叶中咖啡碱含量与（）呈显著正相关。A.叶位嫩度B.发酵程度C.焙火温度D.贮藏年限答案：A29.在茶叙外交礼仪中，奉茶顺序应遵循（）。A.主先客后B.女先男后C.尊先卑后D.长先幼后答案：C30.下列哪项不是明代许次纾《茶疏》提出的“三巡”含义（）。A.巡壶B.巡盏C.巡香D.巡味答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“茶马古道”滇藏线重要节点的是（）。A.易武B.丽江C.昌都D.雅安E.康定答案：B、C、E32.关于茶树短穗扦插，能提高成活率的措施有（）。A.母树喷施乙烯利B.插穗带1叶1芽C.基质添加蛭石D.遮阴度70%E.插前浸IBA50ppm2h答案：B、C、D、E33.下列属于茶叶中挥发性含硫化合物的是（）。A.二甲基硫醚B.甲硫醇C.硫化氢D.二甲基二硫E.噻唑答案：A、B、D、E34.在宋代，下列茶著作为皇帝御笔亲撰的有（）。A.《茶录》B.《大观茶论》C.《宣和北苑贡茶录》D.《品茶要录》E.《茶疏》答案：B、C35.下列关于“焙火”的表述，正确的有（）。A.可促使美拉德反应B.可降低茶多酚含量C.可提升吡嗪类香气D.可杀灭绝大多数霉菌E.可固定茶叶绿色答案：A、C、D36.下列属于茶多酚氧化产物的是（）。A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.聚酯型儿茶素E.没食子儿茶素答案：A、B、C、D37.关于“茶席设计”原则，符合《茶艺师国家职业技能标准》的有（）。A.主次分明B.动静结合C.色彩呼应D.器物昂贵E.安全便利答案：A、B、C、E38.下列属于唐代“贡茶院”遗址的有（）。A.顾渚山B.蒙顶山C.武夷宫D.西湖龙井村E.阳羡答案：A、B、E39.下列关于“茶旅融合”模式，属于深度体验的有（）。A.茶山认领B.毛茶拍卖C.茶膳制作D.茶染手作E.茶芽采摘答案：A、C、D、E40.下列关于“老茶头”的表述，正确的有（）。A.为熟茶渥堆板结块B.富含茶果胶C.耐冲泡D.必须复焙后方可饮用E.可自然陈化答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.唐代煮茶时加入生姜、橘皮，主要目的是调和茶性。（√）42.茶树叶片栅栏组织层数越多，其茶多酚含量越低。（×）43.使用银壶煮水，可微量释放Ag⁺，起到抑菌作用。（√）44.茶叶中咖啡碱在180℃以上开始升华，故焙火茶咖啡碱含量显著下降。（√）45.“六安瓜片”采摘标准为一芽二叶，之后去芽去梗。（×）46.明代瀹茶法普及与景德镇白瓷兴起密切相关。（√）47.茶树喜铝，叶片铝含量可达2000mg/kg，对人体无害。（×）48.茶多酚与铁离子形成黑绿色络合物，故茶汤忌用铁器长时间浸泡。（√）49.宋代“斗茶”以“水痕先退者为负”。（√）50.茶叶经γ辐照灭菌，剂量超过10kGy会产生显著辐照味。（√）四、填空题（每空1分，共20分）51.茶树学名Camelliasinensis(L.)O.Kuntze，属________科________属。答案：山茶；山茶52.茶叶中________氨基酸与________糖类在焙火时发生美拉德反应，生成吡嗪类香气。答案：天冬酰胺；还原53.清代“工夫茶”四宝：玉书煨、________、________、________。答案：潮汕炉；孟臣罐；若琛瓯54.宋代“龙团凤饼”重量分为________两与________两两种规格。答案：八；三55.茶叶贮藏最佳氧气浓度为________%，相对湿度为________%。答案：1～3；50～6056.茶叶中________是形成“陈香”的关键前体物质，经________作用生成β紫罗酮。答案：类胡萝卜素；氧化降解57.唐代“茶圣”陆羽提出“其水，山水上，________中，________下”。答案：江水；井水58.茶叶中________含量过高，会导致“麻口”，其阈值为________mg/L。答案：茶皂素；4559.宋代“分茶”又称________，以________作画。答案：茶百戏；汤60.茶叶中________离子与茶多酚络合，形成沉淀，可降低茶汤________。答案：铁；澄清度五、简答题（每题6分，共30分）61.简述“岩韵”形成的三大机理。答案：（1）地质因子：丹霞地貌风化砂砾土富含微量元素，尤以锰、锌、稀土最高，促进萜烯类香气前体合成；（2）品种因子：肉桂、水仙等品种萜烯合成酶基因表达量高，橙花叔醇、芳樟醇氧化物含量突出；（3）工艺因子：传统复式焙火诱发美拉德与焦糖化反应，生成吡嗪、呋喃类焙火香，与品种香、地域香协同，形成“岩骨花香”。62.试述“茶醉”的预防与应急处理。答案：预防：①避免空腹饮茶，先摄入适量碳水化合物；②控制浓茶，咖啡碱摄入＜200mg/次；③选择发酵度高的茶类，降低茶多酚与咖啡碱比值。应急：①立即口服含糖食物如果汁、巧克力，快速提升血糖；②平卧抬高下肢，增加脑供血；③必要时静脉推注50%葡萄糖20mL，监测血压、心率。63.说明紫砂壶“双气孔”结构对茶汤的影响。答案：紫砂泥晶体结构含石英、云母、赤铁矿，烧成后形成链状气孔（φ＜2μm）与团聚气孔（φ2～20μm）。链状气孔具透气不透水特性，使壶内含氧量高于瓷壶，促进茶多酚mild氧化，涩味下降；团聚气孔吸附香气分子，经多次使用形成“茶山”，产生“一壶事一茶”的增香效应；同时缓慢释放Fe²⁺，与茶多酚络合，汤色更红亮，滋味醇和。64.列举宋代点茶“七汤”操作要点并说明其作用。答案：第一汤：调膏，茶粉与水比例1:1.5，使茶粉充分润湿；第二汤：环注，水流细而急，击拂轻而匀，形成初步泡沫；第三汤：击拂加重，泡沫渐细，色泽渐白；第四汤：注水减少，击拂匀速，泡沫“粟粒”状；第五汤：注水更轻，击拂舒缓，泡沫“蟹眼”状；第六汤：点水收沫，使泡沫紧密持久；第七汤：轻匀汤面，泡沫“云脚”散而汤花持久，达到“乳雾汹涌，溢盏而起”的斗茶标准。65.试分析“茶旅融合”对乡村振兴的五重价值。答案：（1）经济价值：延伸产业链，提升鲜叶附加值3～8倍；（2）生态价值：保护古茶园，维持生物多样性；（3）文化价值：复兴制茶技艺，激活非遗活力；（4）社会价值：创造多元岗位，减少人口外流；（5）教育价值：构建研学基地，传播茶科学知识，提升乡土认同。六、论述题（每题15分，共30分）66.结合化学成分与感官审评，论述陈年普洱（生茶）“陈香”与“药香”的形成路径，并给出专业仓储调控方案。答案：（1）陈香路径：①脂质氧化：亚油酸、亚麻酸经脂肪氧合酶（LOX）途径生成顺3己烯醇、反2己烯醛，进一步氧化为六氢法尼基丙酮，呈现陈香；②萜烯降解：类胡萝卜素在光、热、氧作用下裂解生成β紫罗酮、α紫罗酮，具木香、干草香；③美拉德反应：氨基酸与还原糖在含水率＞12%条件下生成糠醛、5甲基糠醛，呈现甜陈香。（2）药香路径：①黄酮苷水解：槲皮素3O芸香苷水解为槲皮素，具中药槐米香；②内酯类转化：木香内酯、桉叶内酯随年份增加而上升，呈现淡雅药香；③微生物后发酵：黑曲霉、酵母分泌β葡萄糖苷酶，释放天麻素等苷元，形成人参般药香。（3）仓储调控：温度25±2℃，湿度65±5%，氧气1～3%，避光，洁净无异味，使用杉木架离地15cm，每月翻仓，每季度抽样检测含水率与微生物，CO₂＞5000ppm时强制通风30min，确保