2025年高职（食品生产合规管理）流程规范专项测试试题及答案

2025年高职（食品生产合规管理）流程规范专项测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应（）组织培训，确保各岗位人员具备相应的知识和技能。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D5.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.可以在食品加工过程中适当超量使用食品添加剂B.应当记录食品添加剂的使用情况C.应当按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂D.不得使用国家明令禁止使用的食品添加剂答案：A6.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品药品监督管理部门D.消费者协会答案：A第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。每空2分。1.食品生产企业应当具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的______。答案：距离2.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。答案：六个月；二年3.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行自查评价，生产过程存在食品安全隐患的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府______报告。答案：食品安全监督管理部门三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述食品生产企业应如何确保食品生产过程的卫生要求？（10分）答案：食品生产企业应保持生产场所环境整洁，与污染源保持规定距离。对生产设备、工具等定期清洁消毒。操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，遵守卫生操作规程。严格控制生产过程中的温度、湿度、通风等环境条件，防止微生物滋生。对生产用水进行严格净化处理，确保符合卫生标准。2.食品生产企业的进货查验记录制度包括哪些内容？（10分）答案：如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、材料分析题（共20分）材料：某食品生产企业在生产过程中，发现部分产品的微生物指标超标。经调查，发现是生产车间的通风系统出现故障，导致车间内湿度和温度异常，微生物大量滋生。该企业立即采取了整改措施，修复通风系统，对生产车间进行全面清洁消毒，并加强了对生产过程的卫生监控。答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题10分，请结合材料内容进行分析。1.请分析该企业出现产品微生物指标超标问题的原因。答案：该企业产品微生物指标超标是因为生产车间通风系统故障，导致车间内湿度和温度异常，为微生物大量滋生创造了条件。2.该企业采取的整改措施是否合理？请说明理由。答案：该企业采取的整改措施合理。修复通风系统可改善车间环境条件，防止微生物再次异常滋生。全面清洁消毒能有效杀灭已滋生的微生物。加强卫生监控可及时发现和解决后续可能出现的问题，有助于确保产品质量安全。五、案例分析题（共20分）材料：某食品生产企业在市场监督抽检中，被发现其生产的一款食品中含有超标的防腐剂。该企业声称在采购食品添加剂时，已严格查验了供应商的资质和产品合格证明文件，且按照国家标准规定的使用范围和用量添加了防腐剂。答题要求：根据上述材料，回答以下问题。每题10分，请结合相关法规和案例内容进行分析。1.该企业的行为是否违反了食品安全法规？请说明理由。答案：该企业行为违反了食品安全法规。虽然企业声称按规定查验了供应商资质和产品合格证明文件，且按标准用量添加防腐剂，但产品仍被检测出防腐剂超标，说明其采购的食品添加剂不符合食品安全标准，违反了食品生产企业应采购合格食品添加剂并确保产品符合食品安全标准的规定。2.若该企业对抽检结果有异议，应如何维护自身权益？答案：企业若对抽检结果有异议，可自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食