2025年高职（食品营养与健康）公共营养咨询指导综合测试题及答案

2025年高职（食品营养与健康）公共营养咨询指导综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可导致（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果5.膳食纤维对人体的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.人体缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.牛奶中含量较高的矿物质是（）A.钙B.铁C.锌D.镁9.下列哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.人体所需的七大营养素中，不参与供能的是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物11.以下哪种食物是优质的钙源？（）A.菠菜B.牛奶C.花生D.香蕉12.维生素C的主要食物来源是（）A.肉类B.谷类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类13.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.动物肝脏B.橙子C.牛奶D.全麦面包14.人体缺乏维生素D会影响（）的吸收。A.铁B.钙C.锌D.镁15.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.牛油D.椰子油16.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸17.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.甜食18.人体每天摄入的水量一般为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升19.以下哪种食物是常见的致敏原？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.土豆20.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.低温短时间烹饪B.高温长时间烹饪C.蒸制D.水煮第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行。3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。4.人体的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和______。5.缺铁性贫血患者应多补充富含______的食物。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物中的营养成分都能被人体直接吸收利用。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）4.只要摄入足够的蛋白质，就不会缺乏其他营养素。（）5.牛奶经过高温煮沸后，营养成分不会受到影响。（）6.人体可以自身合成所有的维生素。（）7.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会引起其他健康问题。（）8.碳水化合物摄入不足时，人体会分解脂肪和蛋白质来提供能量。（）9.植物性食物中不含优质蛋白质。（）10.人体对矿物质的需求量很少，所以不重要。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答下列问题。1.简述蛋白质的生理功能。2.如何合理搭配食物以保证营养均衡？3.维生素D缺乏会对人体产生哪些影响？4.膳食纤维对肠道健康有什么作用？（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李最近总是感觉乏力、头晕，经检查发现是缺铁性贫血。医生建议他多吃一些富含铁的食物，并注意饮食搭配。问题：请列举几种富含铁的食物，并说明如何通过饮食搭配来提高铁的吸收利用率。（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：小张是一名大学生，平时饮食不规律，经常吃外卖。最近他感觉身体不适，去医院检查后发现患有高血脂。医生建议他调整饮食结构，控制脂肪摄入。问题：请分析小张患高血脂的可能原因，并提出合理的饮食调整建议。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.C10.C11.B12.C13.D14.B15.B16.A17.C18.D19.C20.B填空题答案：1.水2.小肠3.脂溶性4.食物特殊动力作用5.铁判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×简答题答案：1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能；提供能量。2.合理搭配食物保证营养均衡应做到：食物多样化，包括谷类、蔬菜水果、肉类、奶类、豆类等；荤素搭配；粗细搭配；色彩搭配。3.维生素D缺乏会影响钙的吸收，导致儿童佝偻病、成人骨质疏松症；还可能影响免疫系统功能等。4.膳食纤维对肠道健康的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道停留时间；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡。材料分析题答案：富含铁的食物有动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等。饮食搭配提高铁吸收利用率的方法：维生素C可促进铁吸收，可搭配富含维生素C的水果如橙子、柠檬等；避免同时摄入过多抑制铁吸收的食物如