2025年大学生物技术（微生物发酵应用）试题及答案

2025年大学生物技术（微生物发酵应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种微生物在发酵工业中常用于生产酒精？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大肠杆菌2.发酵过程中，微生物生长的最适pH范围一般是？A.2-4B.4-6C.6-8D.8-103.用于发酵的培养基中，碳源的主要作用是？A.提供能量B.调节渗透压C.作为酶的激活剂D.促进微生物生长因子的合成4.下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.柠檬酸发酵5.微生物发酵生产抗生素时，一般采用的培养方式是？A.分批培养B.连续培养C.补料分批培养D.同步培养6.发酵罐中搅拌的主要作用不包括？A.使微生物均匀分布B.增加溶氧C.促进热量传递D.调节发酵液pH7.以下哪种物质可作为发酵工业中的氮源？A.葡萄糖B.淀粉C.尿素D.碳酸钙8.微生物发酵生产酶制剂时，酶的分泌方式主要是？A.组成型分泌B.诱导型分泌C.连续分泌D.间歇分泌9.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般需维持在？A.0-1mg/LB.1-5mg/LC.5-10mg/LD.10-20mg/L10.下列哪种微生物发酵可用于生产酸奶？A.双歧杆菌B.枯草芽孢杆菌C.金黄色葡萄球菌D.肺炎链球菌11.发酵工业中，种子扩大培养的目的是？A.增加微生物数量B.提高微生物活性C.获得足够数量和高质量的种子D.以上都是12.微生物发酵生产维生素C时，主要利用的微生物是？A.黑曲霉B.青霉菌C.假单胞菌D.大肠杆菌13.发酵培养基灭菌的常用方法是？A.紫外线灭菌B.干热灭菌C.湿热灭菌D.过滤除菌14.以下哪种发酵产物属于次级代谢产物？A.乙醇B.乳酸C.抗生素D.氨基酸15.微生物发酵生产柠檬酸时，常用的碳源是？A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素16.发酵过程中，温度对微生物生长和产物合成有重要影响，一般微生物生长的最适温度范围是？A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃17.下列哪种微生物可用于发酵生产酱油？A.米曲霉B.啤酒酵母C.乳酸菌D.醋酸菌18.发酵工业中，空气除菌常用的方法是？A.加热除菌B.过滤除菌C.化学除菌D.辐射除菌19.微生物发酵生产酶时，酶活性的测定方法不包括？A.分光光度法B.荧光分析法C.重量法D.比色法20.发酵过程中，泡沫的产生会带来诸多不利影响，以下哪项不是其危害？A.降低发酵罐的装料系数B.增加染菌机会C.提高溶氧水平D.影响微生物代谢第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（共15分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.微生物发酵的基本条件包括合适的______、______、______和______等。2.发酵工业中常用的接种方法有______和______。3.微生物发酵生产青霉素时，青霉素属于______代谢产物，其合成过程受______等因素调控。4.发酵罐的主要结构包括______、______、______、______等。5.微生物发酵生产氨基酸时，常用的菌种有______等，发酵过程中需控制的关键参数有______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，要点清晰。1.简述微生物发酵的一般工艺流程。2.说明发酵过程中pH值变化的原因及调节方法。3.分析影响微生物发酵产率的主要因素。4.举例说明发酵工业中如何防止杂菌污染。（三）论述题（共15分）答题要求：论述全面，条理清晰，结合实际。论述微生物发酵在食品工业中的应用及发展前景。（四）材料分析题（共10分）材料：在某微生物发酵生产某种酶的过程中，发现发酵液中酶活性较低。经过分析，发现培养基中碳源浓度过高，且发酵过程中溶氧水平较低。答题要求：根据上述材料，分析可能导致酶活性低的原因，并提出改进措施。（五）实验设计题（共10分）答题要求：设计一个简单的微生物发酵实验，包括实验目的、实验材料、实验步骤及预期结果。答案：1.A2.C3.A4.A5.C6.D7.C8.B9.B10.A11.D12.C13.C14.C15.A16.C17.A18.B19.C20.C填空题答案：1.菌种、培养基、温度、pH值2.斜面接种、种子罐接种3.次级、碳源、氮源、温度4.罐体、搅拌装置、通气装置、冷却装置5.谷氨酸棒杆菌、温度、pH值简答题答案：1.菌种选育→种子扩大培养→发酵培养→产物提取与精制。2.原因：微生物代谢产酸或产碱，培养基成分利用导致pH变化。调节方法：加酸、加碱、缓冲剂调节。3.菌种特性、培养基组成、发酵条件（温度、pH、溶氧等）、设备性能等。4.严格灭菌、空气过滤除菌、操作人员卫生防护、定期检测等。论述题答案：应用：生产酸奶、酱油、酒类等。前景：开发新型发酵食品，提高发酵效率，拓展应用领域。材料分析题答案：原因：碳源浓度高抑制酶