2025年大学食品卫生与营养学（营养配餐设计）试题及答案

2025年大学食品卫生与营养学（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意)1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.香蕉2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁5.膳食纤维主要存在于（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂6.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆7.蛋白质的基本组成单位是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.核苷酸8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧9.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.菠菜C.苹果D.香蕉11.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.大米12.食物中含氮量占蛋白质的（）A.6%B.10%C.16%D.20%13.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）A.含糖饮料B.精细面食C.粗粮D.甜品14.人体缺乏维生素D会出现（）A.皮肤干燥B.口腔溃疡C.骨质疏松D.贫血15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.芹菜B.牛奶C.鸡蛋D.鱼肉16.以下哪种食物属于优质蛋白质食物？（）A.豆腐B.馒头C.可乐D.薯片17.以下哪种烹饪方式会增加食物脂肪含量？（）A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸18.人体所需的宏量营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物19.以下哪种食物富含铁元素？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.香蕉20.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.坚果D.加工肉类第II卷（非选择题共60分）（一）填空题（每题2分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.人体必需的微量元素有______、______、______等。2.膳食宝塔共分为______层，每层包含不同种类的食物。3.食物的营养价值包括______、______、______等方面。4.常见的食物过敏原有______、______、______等。5.合理营养的基本原则包括______、______、______等。（二）判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物的颜色越深，营养价值越高。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素可以在人体内合成。（）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）5.早餐可以不吃，只要午餐和晚餐吃好就行。（）（三）简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述营养配餐的基本原则。2.举例说明如何根据不同人群的营养需求进行配餐。（四）材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：某男性，30岁，办公室职员，身高175cm，体重80kg。平时工作忙碌，缺乏运动，饮食不规律，喜欢吃油腻、辛辣食物。体检发现血脂偏高，血压略高。1.根据该男性的情况，分析他的营养状况可能存在哪些问题？2.为他设计一份一周的营养配餐计划，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。（五）论述题（每题10分，共20分）答题要求：结合所学知识，论述相关问题。1.论述营养与健康的关系。2.谈谈如何在日常生活中实现合理营养配餐。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.A11.C12.C13.C14.C15.A16.A17.C18.C19.A2:0.C填空题答案：1.铁、锌、碘2.53.营养成分、保健功能、加工烹饪对营养价值的影响4.牛奶、鸡蛋、海鲜5.全面、均衡、适度判断题答案：1.×2.×3.×4.√5.×简答题答案：1.营养配餐的基本原则包括保证营养平衡、照顾饮食习惯和食物爱好、考虑季节和市场供应、兼顾经济条件等。2.例如，儿童生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙等营养素，可多提供牛奶、鸡蛋、鱼肉等食物；老年人消化功能减弱，应选择易消化的食物，增加膳食纤维摄入，预防便秘等。材料分析题答案：1.该男性可能存在脂肪摄入过多、膳食纤维摄入不足、缺乏运动等问题，导致血脂偏高和血压略高。2.早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤；晚餐：玉米、番茄炒鸡蛋、凉拌黄瓜、瘦肉粥；加餐：坚果、酸奶。论述题答案：1.营养与健康密切相关。合理的营养能提供人体所需的各种营养素，维持正常生理功能，预防疾病，促进生长发育、提高免疫力等。营养不均衡则可能导致各种