2026年食品安全与健康防护题库含答案

2026年食品安全与健康防护题库含答案一、单选题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种食品添加剂使用时必须严格按照国家标准规定使用，不得超范围、超限量使用？（）A.食盐B.防腐剂C.酸度调节剂D.以上都是3.某地市场监管部门发现某食品企业使用过期原料生产食品，依据《食品安全法》应如何处罚？（）A.警告或罚款B.没收违法所得并处罚款C.暂停生产经营D.吊销营业执照4.以下哪种行为不属于《食品安全法》中禁止的食品生产经营行为？（）A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.食品生产经营场所卫生条件不符合要求D.食品标签标示内容真实、准确5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.生产商的详细地址6.某餐饮企业使用地沟油加工烹饪食品，依据《食品安全法》可能面临的法律责任是（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得并吊销许可证D.以上都是7.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.以上都是8.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.食品中致病微生物污染B.食品添加剂的毒性C.食品中农兽药残留D.以上都是9.某地发生食品安全事件，市场监管部门应如何处置？（）A.立即控制相关食品B.调查事件原因C.向公众发布信息D.以上都是10.以下哪种食品包装材料不得用于盛装食品？（）A.食品级塑料袋B.一次性发泡塑料餐具C.食品级玻璃瓶D.食品级不锈钢容器11.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.供货者名称、联系方式D.以上都是12.某消费者购买到过期食品，要求退货并赔偿损失，依据《消费者权益保护法》应如何处理？（）A.经营者应退货并赔偿损失B.经营者可以拒绝赔偿C.消费者只能要求退货D.以上都不对13.以下哪种食品中容易检出黄曲霉毒素？（）A.玉米B.大米C.马铃薯D.水果14.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是15.某食品企业使用非食品原料加工食品，依据《食品安全法》可能面临的法律责任包括（）。A.罚款B.没收违法所得C.吊销许可证D.以上都是16.食品安全国家标准由哪个部门制定、公布？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是17.以下哪种行为不属于《食品安全法》中禁止的食品生产经营行为？（）A.食品标签夸大宣传B.食品生产经营场所卫生条件符合要求C.使用回收食品作为原料D.食品添加剂使用符合国家标准18.食品安全事故发生后，事故发生单位应如何处置？（）A.立即向所在地县级人民政府报告B.控制事态发展C.做好现场保护D.以上都是19.以下哪种食品中容易检出重金属污染？（）A.水产品B.蔬菜C.粮食D.水果20.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品安全风险B.预防食品安全事件C.保障公众健康D.以上都是二、多选题（每题2分，共10题）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时不得从事食品生产经营？（）A.食品生产人员B.食品销售人员C.食品餐饮服务人员D.食品检验人员2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品生产许可证编号D.食品成分含量3.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.食品中致病微生物污染B.食品添加剂的毒性C.食品中农兽药残留D.食品中重金属污染4.食品安全事故发生后，事故发生单位应如何处置？（）A.立即向所在地县级人民政府报告B.控制事态发展C.做好现场保护D.吸收教训，防止类似事件再次发生5.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？（）A.熟肉制品B.牛奶C.水果D.蔬菜6.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录内容包括（）。A.食品名称、规格、数量B.生产日期、保质期C.供货者名称、联系方式D.食品检验报告7.以下哪些行为不属于《食品安全法》中禁止的食品生产经营行为？（）A.食品标签标示内容真实、准确B.食品添加剂使用符合国家标准C.食品生产经营场所卫生条件符合要求D.使用非食品原料加工食品8.食品安全风险监测的主要目的是（）。A.评估食品安全风险B.预防食品安全事件C.保障公众健康D.制定食品安全标准9.以下哪些食品中容易检出黄曲霉毒素？（）A.玉米B.大米C.马铃薯D.水果10.食品安全事故发生后，监管部门应如何处置？（）A.立即控制相关食品B.调查事件原因C.向公众发布信息D.做出行政处罚三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，可以从事食品生产经营。（）2.食品标签上可以不标明食品生产许可证编号。（）3.食品安全风险评估的主要目的是制定食品安全标准。（）4.食品安全事故发生后，事故发生单位应立即向所在地县级人民政府报告。（）5.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度。（）6.李斯特菌污染主要发生在熟肉制品和牛奶中。（）7.食品安全风险监测的主要目的是预防食品安全事件。（）8.黄曲霉毒素主要污染玉米、大米等粮食作物。（）9.食品安全事故发生后，监管部门应立即控制相关食品。（）10.食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度？2.简述食品安全风险评估的主要内容和目的。3.简述食品安全事故发生后，事故发生单位应如何处置？4.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及作用。2.结合实际案例，论述食品生产经营企业如何落实进货查验记录制度？答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.B解析：防腐剂属于食品添加剂，必须严格按照国家标准规定使用，不得超范围、超限量使用。3.B解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期原料生产食品，应没收违法所得并处罚款。4.D解析：食品标签标示内容真实、准确不属于禁止行为，其他选项均属于禁止行为。5.C解析：食品标签上必须标明食品成分含量，其他选项均需标明。6.C解析：使用地沟油加工烹饪食品，应没收违法所得并吊销许可证。7.A解析：熟肉制品最容易受到李斯特菌污染。8.D解析：食品安全风险评估的主要内容包括致病微生物污染、食品添加剂毒性、农兽药残留、重金属污染等。9.D解析：市场监管部门应立即控制相关食品、调查事件原因、向公众发布信息。10.B解析：一次性发泡塑料餐具不得用于盛装食品。11.D解析：记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式等。12.A解析：经营者应退货并赔偿损失。13.A解析：玉米容易检出黄曲霉毒素。14.D解析：食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。15.D解析：可能面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等法律责任。16.B解析：食品安全国家标准由国家卫生健康委员会制定、公布。17.B解析：食品生产经营场所卫生条件符合要求不属于禁止行为。18.D解析：应立即向所在地县级人民政府报告、控制事态发展、做好现场保护。19.A解析：水产品容易检出重金属污染。20.D解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险、预防食品安全事件、保障公众健康。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：食品生产人员、食品销售人员、食品餐饮服务人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病时不得从事食品生产经营。2.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、食品成分含量等。3.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的主要内容包括致病微生物污染、食品添加剂毒性、农兽药残留、重金属污染等。4.A、B、C解析：应立即向所在地县级人民政府报告、控制事态发展、做好现场保护。5.A、B解析：熟肉制品和牛奶最容易受到李斯特菌污染。6.A、B、C解析：记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、联系方式等。7.A、B、C解析：食品标签标示内容真实、准确、食品添加剂使用符合国家标准、食品生产经营场所卫生条件符合要求均不属于禁止行为。8.A、B、C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全风险、预防食品安全事件、保障公众健康。9.A、B解析：玉米、大米容易检出黄曲霉毒素。10.A、B、C解析：应立即控制相关食品、调查事件原因、向公众发布信息。三、判断题答案与解析1.×解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产经营。2.×解析：食品标签上必须标明食品生产许可证编号。3.×解析：食品安全风险评估的主要目的是评估食品安全风险，而非制定食品安全标准。4.√解析：食品安全事故发生后，事故发生单位应立即向所在地县级人民政府报告。5.√解析：食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度。6.√解析：李斯特菌污染主要发生在熟肉制品和牛奶中。7.√解析：食品安全风险监测的主要目的是预防食品安全事件。8.√解析：黄曲霉毒素主要污染玉米、大米等粮食作物。9.√解析：食品安全事故发生后，监管部门应立即控制相关食品。10.√解析：食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营。四、简答题答案与解析1.简述食品生产经营企业如何建立并执行从业人员健康管理制度？解析：食品生产经营企业应建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营。发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品生产经营岗位，并报告当地卫生健康部门和市场监管部门。2.简述食品安全风险评估的主要内容和目的。解析：食品安全风险评估的主要内容包括食品中致病微生物污染、食品添加剂毒性、农兽药残留、重金属污染等。目的在于评估食品安全风险，预防食品安全事件，保障公众健康。3.简述食品安全事故发生后，事故发生单位应如何处置？解析：食品安全事故发生后，事故发生单位应立即向所在地县级人民政府报告，控制事态发展，做好现场保护，回收已售出的相关食品，配合监管部门进行调查。4.简述食品标签上必须标明的内容有哪些？解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、食品成分含量、生产者名称、地址、联系方式等。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述食品安全风险监测的重要性及作用。解析：食品安全风险监测是及时发现食品安全风险的重要手段。例如，某地通过食品安全风险监测发现某品牌婴幼儿奶粉中检出三聚氰胺，及时采取措施，避免了大量儿童中毒事件的发生。食品安全风险监测的作用在于：①及时发现食品安全