2026年餐厅设施设备维护保养试题含答案

2026年餐厅设施设备维护保养试题含答案一、单选题（每题2分，共20题）1.餐厅厨房排烟系统应多久进行一次全面清洗维护？A.每年1次B.每年2次C.每半年1次D.每季度1次2.餐厅地漏的U型或平型存水弯应多久清理一次油污，以防止堵塞？A.每周1次B.每月1次C.每季度1次D.每半年1次3.厨房燃气灶的熄火保护装置应多久检查一次，确保其正常工作？A.每天检查B.每周检查C.每月检查D.每季度检查4.餐厅空调系统的滤网应多久清洗一次，以保证制冷或制热效果？A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次5.餐厅冰柜的制冷剂泄漏应如何处理？A.自行补充制冷剂B.关闭电源后自行修理C.联系专业维修人员处理D.加大制冷功率尝试解决6.餐厅电梯的年检应由哪种机构进行？A.餐厅内部维修团队B.地方市场监督管理局C.顾客自行检测D.网上平台认证机构7.餐厅洗手池的水龙头若出现滴漏，最可能的原因是？A.水压过高B.阀芯密封圈老化C.管道堵塞D.电源故障8.餐厅吧台的高脚椅若出现晃动，应检查哪个部件？A.气压棒B.螺丝松动C.座椅垫D.铰链9.餐厅消防栓的检查内容包括？A.水压是否正常B.水带是否完好C.喷头是否堵塞D.以上都是10.餐厅微波炉若无法加热食物，可能的原因是？A.电源线接触不良B.门封条老化C.电路板损坏D.以上都是二、多选题（每题3分，共10题）1.餐厅厨房抽油烟机的日常维护包括哪些内容？A.清理油污B.检查风机运转情况C.紧固螺丝D.检查照明灯2.餐厅卫生间马桶冲水不畅的原因可能包括？A.水箱水位过低B.冲水阀堵塞C.管道内有异物D.电压不稳3.餐厅冷库温度异常升高的可能原因有？A.门封不严B.制冷剂泄漏C.冷凝器脏污D.温度传感器故障4.餐厅监控系统的日常检查应包括？A.摄像头画面是否清晰B.录像设备是否正常工作C.网络连接是否稳定D.电源线是否完好5.餐厅空调压缩机异响的可能原因是？A.电机轴承磨损B.冷凝剂不足C.电压波动D.风扇叶片变形6.餐厅玻璃门若出现自动关闭不灵，应检查？A.传感器位置是否正确B.电机是否故障C.门框是否变形D.电路连接是否松动7.餐厅燃气报警器若误报，可能的原因有？A.环境湿度过高B.报警器灵敏度过高C.管道泄漏D.电池电量不足8.餐厅洗菜池下水道反臭的解决方法包括？A.定期投放除臭剂B.清理U型存水弯C.检查管道堵塞D.加大排水功率9.餐厅吧台吧椅若自动升降失灵，可能的原因是？A.气压棒故障B.电路断路C.液压油泄漏D.部件磨损10.餐厅消防灭火器的检查项目包括？A.压力表读数是否正常B.瓶体是否变形C.筒体是否锈蚀D.筒体标签是否清晰三、判断题（每题2分，共15题）1.餐厅厨房的防火墙应每月检查一次，确保无破损。（×）2.餐厅冰柜的温度设定应保持在-18℃以下，以确保食物冷冻效果。（√）3.餐厅电梯的运行速度不得超过0.5米/秒，以确保乘客安全。（√）4.餐厅洗手池的水龙头滴漏时，可直接用胶带缠住阀芯解决。（×）5.餐厅消防栓的周围应保持1米范围内无障碍物，以便紧急使用。（√）6.餐厅空调系统的制冷剂泄漏会导致空调无法制热。（√）7.餐厅吧台的高脚椅若出现摇晃，应立即停止使用并报修。（√）8.餐厅卫生间马桶冲水时若出现噪音，可能是水压过高导致的。（×）9.餐厅监控系统的录像保存时间应至少为3个月。（√）10.餐厅燃气灶的火焰若呈黄色，可能是空气供应不足。（√）11.餐厅冷库的温度异常升高会导致食物解冻，因此应立即加大制冷功率。（×）12.餐厅玻璃门的自动关闭功能是为了防止儿童夹手，应定期检查。（√）13.餐厅燃气报警器误报时，应立即关闭燃气阀门并联系维修。（×）14.餐厅洗菜池下水道反臭时，可定期用热水冲洗管道解决。（√）15.餐厅灭火器的压力表指针若在绿色区域，则表示灭火器正常可用。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述餐厅厨房抽油烟机的日常维护步骤。2.解释餐厅卫生间马桶冲水不畅的常见原因及解决方法。3.餐厅冷库温度异常升高时，应如何排查原因？4.餐厅消防灭火器的使用步骤是什么？5.餐厅电梯日常检查的内容有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述餐厅厨房燃气安全的重要性及预防措施。2.分析餐厅设施设备维护保养对提升顾客体验的影响，并提出具体措施。答案与解析一、单选题答案1.A2.B3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.D10.D解析：1.厨房排烟系统油污积聚会引发火灾，建议每年清洗1次。2.地漏油污堵塞会导致排水不畅，每月清理可防止问题。3.燃气灶熄火保护装置每月检查可避免燃气泄漏。4.空调滤网脏污会影响制冷效率，每月清洗为宜。5.制冷剂泄漏需专业处理，自行操作可能导致危险。6.电梯年检需由市场监督管理局认证机构进行。7.水龙头滴漏通常是阀芯密封圈老化。8.吧椅晃动多为螺丝松动，需紧固修复。9.消防栓检查需确保水压、水带、喷头均正常。10.微波炉故障可能涉及电源、门封、电路板等多方面问题。二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.抽油烟机维护需清理油污、检查风机、紧固螺丝及照明灯。2.马桶冲水不畅可能因水位过低、冲水阀堵塞或管道异物。3.冷库温度升高原因包括门封不严、制冷剂泄漏、冷凝器脏污或传感器故障。4.监控系统检查需确认画面清晰、录像正常、网络稳定及电源完好。5.空调压缩机异响可能因轴承磨损、冷凝剂不足、电压波动或风扇变形。6.玻璃门自动关闭失灵需检查传感器、电机、门框及电路连接。7.燃气报警器误报可能因环境湿度过高、灵敏度过高或电池不足。8.下水道反臭解决方法包括除臭剂、清理存水弯、检查堵塞或加大排水功率。9.吧椅升降失灵可能因气压棒、电路、液压油或部件磨损。10.灭火器检查需确认压力正常、瓶体完好、无锈蚀及标签清晰。三、判断题答案1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√解析：1.防火墙检查频率应为每季度，而非每月。2.-18℃是标准冷冻温度，符合要求。3.电梯安全标准规定运行速度不超过0.5米/秒。4.胶带仅临时措施，需更换阀芯。5.消防栓周围需保持通道畅通。6.制冷剂泄漏会导致制冷效果下降。7.吧椅摇晃存在安全隐患，应立即报修。8.马桶噪音多为冲水阀故障。9.监控录像保存时间各地规定不同，3个月是常见标准。10.黄色火焰表明燃烧不充分，需调整空气供应。11.温度升高时应先排查原因，而非盲目加大制冷。12.自动关闭功能可防止夹手，需定期检查。13.误报时应先排查环境因素，而非立即关阀。14.热水冲洗可溶解部分油污，缓解反臭。15.绿色区域表示压力正常，灭火器可用。四、简答题答案1.抽油烟机维护步骤：-清理油网和滤网，去除油污；-检查风机运转是否平稳，有无异响；-紧固螺丝，确保各部件连接牢固；-检查照明灯是否正常工作；-检查排烟管道是否通畅，无堵塞。2.马桶冲水不畅原因及解决方法：-原因：水位过低、冲水阀堵塞、管道异物；-解决：调整水位器、清理冲水阀、疏通管道。3.冷库温度异常排查：-检查门封是否严实；-检查制冷剂是否泄漏；-清理冷凝器，确保散热正常；-检查温度传感器是否准确。4.灭火器使用步骤：-拔掉保险销；-对准火焰根部喷射；-按规定距离喷射，持续直到火灭；-使用后检查压力是否恢复。5.电梯日常检查内容：-检查运行是否平稳，有无异响；-检查门开关是否正常，有无卡顿；-检查显示屏是否正常；-检查紧急按钮是否可用。五、论述题答案1.厨房燃气安全重要性及预防措施：-重要性：燃气泄漏可能导致火灾、爆炸，威胁生命财产安全。例如，某餐厅因燃气管道老化导致泄漏，引发爆炸，造成严重伤亡。-预防措施：-定期检查燃气管道、阀门，及时更换老化部件；-安装燃气报警器，实时监测泄漏；-培训员工正确使用燃气灶，避免操作不当；-制定燃气泄漏应急预案，定期演练。2.设施设备维护保养对顾客体