2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜阶段测试题及答案

2025年中职（农产品保鲜与加工）果蔬保鲜阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项填在题后的括号内）1.以下哪种果蔬在保鲜过程中最容易出现呼吸跃变现象？（）A.苹果B.草莓C.葡萄D.柑橘2.果蔬保鲜中常用的物理保鲜方法不包括（）A.低温贮藏B.气调贮藏C.辐射保鲜D.化学保鲜剂处理3.能有效抑制果蔬微生物生长的气体是（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯4.下列哪种果蔬采收后需要进行预冷处理？（）A.香蕉B.洋葱C.土豆D.大蒜5.果蔬在贮藏过程中，其硬度会发生变化，一般来说，硬度下降表明（）A.品质变好B.开始衰老C.微生物污染D.营养成分增加6.以下关于果蔬保鲜包装材料的说法，错误的是（）A.具有良好的透气性B.能防止水分散失C.不影响果蔬呼吸D.可阻挡外界微生物7.哪种果蔬适宜采用涂膜保鲜技术？（）A.西红柿B.西瓜C.荔枝D.以上都是8.果蔬保鲜库的温度一般控制在（）A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃9.乙烯对果蔬保鲜的影响主要是（）A.促进成熟B.抑制呼吸C.延长贮藏期D.提高品质10.下列哪种情况不利于果蔬保鲜？（）A.保持适宜湿度B.减少机械损伤C.提高贮藏温度D.控制气体成分第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每空2分，共20分）1.果蔬保鲜的基本原则是抑制果蔬的______、______和______。2.气调贮藏主要调节的气体成分是______、______和______。3.果蔬采收后的生理变化主要包括______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.所有果蔬在保鲜过程中都需要严格控制温度在0℃以下。（）2.适当降低氧气浓度可以抑制果蔬的呼吸作用。（）3.使用化学保鲜剂会对果蔬造成污染，应尽量避免。（）4.果蔬的成熟度越高，其保鲜期越长。（）5.贮藏环境的湿度越高，越有利于果蔬保鲜。（）四、简答题（每题15分，共30分）1.请简述影响果蔬保鲜的主要因素有哪些？2.举例说明两种常见的果蔬保鲜技术及其原理。五、材料分析题（10分）材料：某果蔬保鲜库中贮藏了一批苹果，一段时间后发现部分苹果出现了腐烂现象。经检查发现，保鲜库的温度控制不稳定且湿度较高，同时有一些苹果在入库时存在机械损伤。问题：请分析导致苹果腐烂的原因，并提出相应的改进措施。答案：第I卷答案：1.A2.D3.C4.A5.B答案：6.C7.D8.A9.A10.C第II卷答案：二、填空题答案：1.呼吸作用；蒸腾作用；微生物活动2.氧气；二氧化碳；氮气3.呼吸作用；蒸腾作用；后熟作用三、判断题答案：1.×2.√3.×4.×5.×四、简答题答案：1.影响果蔬保鲜的主要因素有：温度，适宜的温度能抑制呼吸等生理活动；湿度，合适湿度可减少水分散失；气体成分，如氧气、二氧化碳、氮气等比例会影响保鲜效果；微生物，微生物侵染会导致果蔬变质；机械损伤，会加速果蔬衰老和变质；成熟度，成熟度不同保鲜期不同。2.低温贮藏技术，原理是通过降低温度抑制果蔬呼吸作用、酶活性等生理活动，延长保鲜期，如苹果在低温下贮藏可延缓成熟衰老。气调贮藏技术，通过调节氧气、二氧化碳、氮气等气体成分，降低氧气浓度抑制呼吸，增加二氧化碳浓度抑制微生物等，如香蕉在气调环境下保鲜期延长。五、材料分析题答案：导致苹果腐烂的原因：温度控制不稳定，影响了苹果正常生理活动，使其更容易受微生物侵害；湿度较高为微生物滋生提供了条件；苹果入库时的机械损