2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作综合试题及答案

2025年中职（烹饪工艺）中式面点创新制作综合试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）请将正确答案的序号填在括号里。每题4分，共10题。1.中式面点制作中，以下哪种面粉适合制作韧性面团？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.在调制水油面时，油的作用主要是（）。A.增加面团韧性B.降低面团黏性C.使面团更柔软D.防止面团干裂3.以下哪种馅料调制方法常用于制作甜味中式面点？（）A.煸炒法B.煮制法C.拌制法D.炸制法4.中式面点造型中，“包”的手法不包括以下哪种？（）A.提褶包B.无缝包C.捏边包D.剪边包5.蒸制中式面点时，一般大火上汽后蒸（）分钟左右。A.5-10B.10-15C.15-20D.20-256.制作中式面点时，小苏打主要用于（）。A.增加面团弹性B.调节面团酸碱度C.使面团更蓬松D.防止面团变色7.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）A.饺子B.馒头C.春卷D.麻花8.在中式面点制作中，“揉”的手法能起到的作用不包括（）。A.使面团光滑B.增强面团筋性C.均匀面团成分D.降低面团温度9.以下哪种食材常用于制作中式面点的馅料，且具有独特的中医养生功效？（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.山药10.中式面点的色彩搭配中，以下哪种属于对比色搭配？（）A.红与黄B.黄与绿C.蓝与紫D.红与绿第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题4分，共5题，20分）1.中式面点制作中常用的油脂有______、______等。2.调制馅料时，为了增加馅料的黏性，可以加入适量的______或______。3.中式面点的熟制方法主要有______、______、______等。4.制作花卷时，常采用的成型手法是______。5.传统中式面点中，______被誉为“天下第一包”。三、判断题（每题3分，共5题，15分）1.制作中式面点时，水的温度对面团的性质没有影响。（）2.馅料调制好后，应立即使用，不宜长时间放置。（）3.炸制中式面点时，油温越高越好。（）4.中式面点造型只注重外形美观，不考虑实用性。（）5.不同地区的中式面点在口味和制作工艺上都有各自的特点。（）四、简答题（每题10分，共2题，20分）1.请简述中式面点创新制作的意义。在当今餐饮市场竞争激烈的环境下，中式面点创新制作具有重要意义。它能满足消费者日益多样化的口味需求，提升中式面点的吸引力。通过创新可以挖掘和传承传统中式面点文化，赋予其新的生命力。还能推动中式面点行业的发展，提高从业者的创新能力和竞争力，使中式面点在现代餐饮中占据更有利的地位。2.结合实际，谈谈如何在中式面点制作中运用现代食材进行创新。可以引入一些具有特色的现代食材，如藜麦、奇亚籽等，将其融入中式面点的馅料或面团中。比如制作藜麦豆沙包，既保留了传统豆沙包的香甜，又增加了藜麦的营养和独特口感。还可以利用一些新型调味料，如低钠盐、木糖醇等，在保证口味的同时，使面点更健康。另外，借鉴西式面点的一些食材搭配方式，创造出新颖的中式面点组合，如抹茶与糯米的搭配，制作出抹茶糯米糍等创新面点。五、案例分析题（5分）请阅读以下案例，并回答问题。某中式面点店推出一款创新中式面点——水果蒸饺。其外形为传统饺子形状，但馅料采用了新鲜水果，如草莓、蓝莓等，再搭配少量的糯米粉和糖，蒸熟后口感软糯，甜而不腻。然而，这款产品推出后，销量并不理想。请分析可能的原因。可能原因如下：首先，消费者对传统饺子馅料的认知局限，认为饺子就应该是肉馅或素馅，对水果馅料接受度低。其次，水果蒸饺的甜度对于一些习惯清淡口味的消费者来说可能过高，而对于习惯重甜口味的消费者又觉得不够浓郁。再者，水果蒸饺在保存和售卖过程中，水果馅料容易变质，影响了产品的品质和口感，导致消费者购买意愿下降。最后，宣传推广不足，消费者对这款创新产品了解甚少，没有引起足够的关注。答案：第I卷1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.B8.D9.D10.D第II卷二、填空题1.猪油、植