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2025年中职（烹饪工艺与营养）药膳实训综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共8题，每题5分)1.以下哪种食材在药膳中常被用于健脾益胃？（）A.山药B.枸杞C.红枣D.桂圆2.制作药膳时，对于火候的把握很关键。一般来说，炖煮滋补类药膳适合用（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火3.下列哪种药材具有清热解毒的功效，可用于药膳制作？（）A.人参B.金银花C.黄芪D.当归4.药膳搭配中，遵循的原则是（）A.荤素搭配，以素为主B.食材随意搭配C.寒温搭配，五味调和D.多放滋补食材5.烹饪药膳时，为了保留食材和药材的营养成分，最好采用（）A.油炸B.煎炒C.清蒸D.长时间炖煮6.以下哪种食物与药膳搭配，有助于增强免疫力？（）A.菠菜B.鸡蛋C.海带D.木耳7.制作药膳时，对于食材的清洗要求是（）A.简单冲洗即可B.用大量水长时间浸泡C.仔细清洗，去除杂质D.用盐水浸泡8.下列哪种药膳适合气血不足的人群？（）A.百合莲子粥B.山药排骨汤C.当归生姜羊肉汤D.茯苓饼第II卷（非选择题共60分）9.简答题：简述药膳与普通饮食的区别。（10分）10.材料分析题：给出一份药膳配方，包含食材和药材，分析其功效及适用人群。（20分）材料：党参10克、白术10克、茯苓10克、炙甘草6克、陈皮6克、半夏6克、砂仁6克、木香6克、生姜3片、大枣5枚，与鸡肉一起炖煮。11.实践操作题：请描述一道简单的药膳制作流程，如黄芪乌鸡汤的制作。（20分）12.论述题：谈谈你对药膳文化传承与发展的看法。（10分）答案：1.A2.C3.B4.C5.C6.B7.C8.C9.药膳是在中医理论指导下，将中药与食物合理搭配，经过烹饪加工而成的具有一定养生保健和治疗作用的膳食。普通饮食主要是为了满足人体基本的营养需求和口感享受。药膳更注重根据体质、病症等进行针对性调配，有调理身体机能的功效；普通饮食则没有特定的调理目的。10.这份药膳配方主要功效是健脾和胃、理气化痰。适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、痰湿内阻等人群。党参、白术、茯苓、炙甘草为四君子汤，可健脾益气；陈皮、半夏理气化痰；砂仁、木香行气和中；生姜、大枣调和脾胃。鸡肉能补充营养。整体起到调理脾胃、改善消化功能的作用。11.黄芪乌鸡汤制作流程：准备黄芪20克、乌鸡半只、红枣5颗、枸杞适量、姜片、葱段、料酒、盐。乌鸡洗净切块，焯水捞出。将黄芪、红枣、枸杞洗净。把乌鸡块放入砂锅中，加入黄芪、红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒，倒入适量清水。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，至鸡肉熟烂，加盐调味即可。12.药膳文化是中华传统文化的瑰宝，传承与发展药膳文化意义重大。传承方面，要加强对传统药膳配方、制作工艺的整理和保护，培养专业人才。发

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