2025年中职（烹饪工艺与营养）营养搭配阶段测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）营养搭配阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1w1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低（）A.猪肉B.鸡蛋C.油炸鸡腿D.奶油答案：B2w2.人体必需的脂肪酸是（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.胆固醇答案：C3w3.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜水果和蔬菜D.油脂类答案：C4w4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要（）A.铁B.锌C.钙D.镁答案：C5w5.膳食纤维有助于（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.以上都是答案：D6w6.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧答案：C7w7.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：A8w8.以下哪种食物是碱性食物（）A.大米B.肉类C.柠檬D.巧克力答案：C9w9.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.多吃肉类C.合理搭配D.适度摄入答案：B10w10.以下哪种食物搭配不利于营养吸收（）A.菠菜和豆腐B.鸡蛋和牛奶C.米饭和蔬菜D.鱼肉和西兰花答案：A11w11.蛋白质的互补作用是指（）A.不同食物蛋白质混合食用，提高营养价值B.蛋白质与其他营养素搭配食用C.蛋白质相互转化D.蛋白质受热变性答案：A12w12.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A13w13.以下哪种食物富含铁元素（）A.橙子B.海带C.猪肝D.香蕉答案：C14w14.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多（）A.急火快炒B.小火慢炖C.蒸制D.凉拌答案：B15w15.以下哪种食物属于高嘌呤食物（）A.菠菜B.牛奶C.动物内脏D.苹果答案：C16w16.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C17w17.以下哪种食物搭配有助于预防缺铁性贫血（）A.菠菜和猪肝B.胡萝卜和鸡蛋C.黄瓜和西红柿D.苹果和香蕉答案：A18w18.以下哪种烹饪方式会增加食物的脂肪含量（）A.水煮B.凉拌C.油煎D.清蒸答案：C19w19.以下哪种食物富含维生素B2（）A.大米B.动物肝脏C.土豆D.苹果答案：B2-w0.以下哪种饮食习惯有利于身体健康（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.定时定量D.晚餐多吃答案：C第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1w1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质和水。答案：维生素2w2.膳食中优质蛋白质的来源主要有______、______、______等。答案：动物蛋白（如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类）、豆类蛋白3w3.维生素分为水溶性维生素和______维生素。答案：脂溶性4w4.缺铁会导致______。答案：缺铁性贫血（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1w1.简述合理营养的重要性。答案：合理营养能维持人体正常生理功能，促进生长发育，提高免疫力，预防疾病，如合理营养可保证身体各器官正常运转，提供能量支持日常活动，预防因营养缺乏或过剩引发的各类疾病。2w2.请列举三种常见的烹饪方式及其对食物营养的影响。答案：油炸：高温使食物表面形成硬壳，内部营养成分部分被破坏，且会增加食物脂肪含量。煎烤：易使食物表面蛋白质变性，部分维生素损失。清蒸：能较好保留食物营养成分，减少营养流失。（三）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1w1.食物越贵，营养价值越高。（）答案：×2w2.早餐不吃没关系，午餐和晚餐多吃点就行。（）答案：×3w3.食物搭配越复杂越好。（）答案：×4w4.维生素可以提供能量。（）答案：×5w5.所有的脂肪都是对人体有害的。（）答案：×（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李是一名厨师，他在烹饪过程中经常使用大量的油和盐。他认为这样可以让食物更加美味。然而，最近他感觉身体有些不适，去医院检查后发现血压偏高，血脂也不正常。w1.请分析小李的饮食习惯可能对他的健康产生哪些影响？答案：大量用油会使油脂摄入过多，导致血脂升高，增加肥胖、心血管疾病风险。大量用盐会使钠摄入过量，导致血压升高，加重肾脏负担，长期可能引发高血压等疾病。w2.针对小李的情况，你有什么合理的饮食建议？答案：减少油盐使用量，采用清淡烹饪方式，如清蒸、水煮等。增加蔬菜、水果摄入，保证营养均衡。适量摄入优质蛋白质，如瘦肉、鱼类等。控制食物总量，避免暴饮暴食。（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读案例，回答问题。案例：某学校食堂为学生提供的午餐食谱如下：米饭、红烧肉、炒土豆丝、西红柿鸡蛋汤。w1.请分析这份食谱的优点和不足。答案：优点：包含主食米饭提供碳水化合物，红烧肉提供蛋白质和脂肪，炒土豆丝和西红柿鸡蛋汤有蔬菜和蛋白质，营养较丰富。不足：缺乏膳食纤维，可增加一些绿叶蔬菜。脂肪含量较高，可适当减少