2025年中职（烹饪工艺与营养）中式快餐制作综合测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式快餐制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种食材不适合用于中式快餐的制作？（）A.土豆B.西兰花C.榴莲D.鸡肉2.中式快餐米饭的蒸煮时间一般控制在（）分钟左右。A.10B.15C.20D.253.制作中式快餐炒菜时，油温一般控制在（）为宜。A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃4.下列哪种调味料不是中式快餐常用的？（）A.番茄酱B.生抽C.蚝油D.胡椒粉5.中式快餐菜品的口味特点不包括（）。A.鲜香B.麻辣C.甜腻D.咸香6.制作中式快餐的炒面时，面条应先（）。A.直接炒B.煮至断生C.油炸D.蒸熟7.以下哪种蔬菜在中式快餐中不易变色？（）A.菠菜B.青菜C.白菜D.西兰花8.中式快餐中常用的肉类腌制料不包括（）。A.盐B.料酒C.淀粉D.白醋9.制作中式快餐的汤品时，一般先（）。A.放入食材直接煮B.炒香调料再加水煮C.先炖后煮D.先煎后煮10.以下哪种快餐主食不属于中式？（）A.汉堡B.炒饭C.炒面D.包子第II卷（非选择题，共70分）填空题（每题2分，共10分）1.中式快餐常用的烹饪方法有______、______、______等。2.米饭在蒸煮前需要______，以保证口感。3.中式快餐炒菜时，葱姜蒜一般在______时放入。4.制作中式快餐的馅料时，肉类一般要______后再切碎。5.中式快餐常用的包装材料有______、______等。简答题（每题10分，共20分）1.简述中式快餐菜品的特点。2.如何提高中式快餐米饭的口感？材料分析题（每题20分，共20分）材料：某中式快餐店准备推出一款新的快餐套餐，包含一份红烧肉盖饭和一份蔬菜汤。已知红烧肉需要选用五花肉，先焯水后炖煮，再进行红烧；米饭需要蒸煮15分钟；蔬菜汤选用白菜、豆腐等食材，先将白菜炒香，再加水煮成汤。问题：请分析该套餐在制作过程中需要注意的要点。综合应用题（每题20分，共20分）请设计一份中式快餐套餐，要求包含主食、菜品、汤品，且营养均衡，适合上班族快速用餐。并简要说明各菜品的制作方法。答案：第I卷：1.C2.B3.D4.A5.C6.B7.D8.D9.B10.A第II卷：填空题：1.炒、煮、炖2.淘洗3.油热4.煮熟5.塑料盒、纸盒简答题：1.中式快餐菜品特点：口味多样，鲜香咸香为主；食材新鲜，营养搭配较合理；制作速度快，出餐效率高；价格实惠，适合大众消费。2.提高米饭口感：选用优质大米；淘洗时动作轻柔，避免过度搓洗；提前浸泡一段时间；控制好蒸煮时间和火候。材料分析题：制作红烧肉盖饭要点：五花肉焯水要干净，炖煮时间适中保证软烂入味，红烧时调料比例要合适。米饭蒸煮注意时间准确，保证口感。蔬菜汤炒白菜时火候要掌握好，加水煮汤时注意水量和时间，保证汤的鲜美。综合应用题：套餐：番茄鸡肉盖饭、清炒时蔬、紫菜蛋花汤。番茄鸡肉盖饭：鸡肉切块腌制后炒熟，加入