(2025年)公共营养师真题试卷及答案

(2025年)公共营养师练习题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，计20分）1.某65岁男性，BMI28.5kg/m²，空腹血糖6.8mmol/L，合并高血压（150/95mmHg），其每日脂肪供能比应控制在（）A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%2.下列关于抗性淀粉的描述，错误的是（）A.属于膳食纤维范畴B.主要存在于未成熟香蕉、冷却的土豆中C.可被小肠酶完全分解吸收D.有助于改善胰岛素敏感性3.2024年新版《中国居民膳食指南》中，针对7-12月龄婴儿添加辅食的建议，新增的核心要点是（）A.优先添加高铁辅食B.每次只添加一种新食物C.关注辅食质地由稀到稠的过渡D.鼓励回应式喂养，避免强迫进食4.某医院ICU患者，机械通气第5天，经评估存在重度营养不良（NRS-2002评分6分），其肠内营养支持的起始剂量应为目标量的（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-100%5.关于ω-3脂肪酸的生理功能，下列表述错误的是（）A.抑制炎症因子释放B.降低血液中LDL-C水平C.改善视网膜发育D.促进血小板聚集6.某食堂需为30名中学生（14-16岁）制备午餐，按《学生餐营养指南》要求，午餐中优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为（）A.30%B.40%C.50%D.60%7.下列食物中，维生素B12含量最丰富的是（）A.菠菜B.发酵豆制品C.牛肉D.杏仁8.对于妊娠期糖尿病孕妇，餐后2小时血糖控制目标应为（）A.≤6.7mmol/LB.≤7.8mmol/LC.≤8.5mmol/LD.≤10.0mmol/L9.某食品标签标注“低钠”，其钠含量应满足（）A.≤5mg/100g（mL）B.≤40mg/100g（mL）C.≤120mg/100g（mL）D.≤200mg/100g（mL）10.下列关于肠外营养（PN）的描述，正确的是（）A.长期PN易导致肠道黏膜萎缩B.所有营养成分需通过中心静脉输注C.葡萄糖输注速度应＞5mg/kg·minD.脂肪乳剂中ω-6与ω-3比例无需控制11.某3岁幼儿，出现生长发育迟缓、异食癖、皮肤干燥脱屑，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.维生素AD.维生素B212.计算老年人蛋白质需要量时，应考虑其（）A.基础代谢率降低B.消化吸收功能下降C.肌肉衰减综合征D.以上均是13.下列属于低GI（升糖指数）食物的是（）A.白米饭（GI73）B.全麦面包（GI50）C.西瓜（GI72）D.煮土豆（GI78）14.针对乳糖不耐受人群，下列建议错误的是（）A.空腹饮用牛奶B.选择酸奶或奶酪C.少量多次饮用牛奶（≤100mL/次）D.饮用含乳糖酶的牛奶15.某社区开展老年人营养状况调查，采用微型营养评估简版（MNA-SF），得分＜8分提示（）A.营养良好B.存在营养不良风险C.中度营养不良D.重度营养不良16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.鸡蛋B.菠菜C.沙丁鱼D.大米17.关于学龄前儿童（4-6岁）膳食指南的核心要点，错误的是（）A.每天饮奶300-400mLB.零食选择新鲜水果或坚果（去壳）C.烹调油用量控制在25-30g/天D.可添加少量盐（≤3g/天）18.某糖尿病患者，早餐进食馒头50g（生重）、牛奶200mL、煮鸡蛋1个，其碳水化合物提供的能量约为（馒头碳水化合物含量50%，牛奶5%，鸡蛋1.3%；碳水化合物产能系数4kcal/g）A.100kcalB.150kcalC.200kcalD.250kcal19.下列关于益生菌的描述，正确的是（）A.所有乳酸菌都属于益生菌B.需达到一定数量（通常≥10⁶CFU/g）才能发挥作用C.与抗生素同服不影响其活性D.对乳糖不耐受无改善作用20.某食品强化了维生素D，其强化依据应优先参考（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）二、多项选择题（每题2分，共10题，计20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）21.属于条件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸22.关于维生素C的生理功能，正确的是（）A.促进铁的吸收B.参与胶原蛋白合成C.具有抗氧化作用D.促进钙的沉积23.妊娠期营养不良可能导致的不良结局包括（）A.胎儿生长受限B.早产C.新生儿低出生体重D.巨大儿24.下列属于高生物价蛋白质的食物有（）A.鸡蛋B.大豆C.鱼肉D.玉米25.针对高血压患者的膳食干预措施包括（）A.限制钠盐（＜5g/天）B.增加钾的摄入（≥4.7g/天）C.减少饱和脂肪酸摄入D.每日饮酒量≤50g酒精26.肠内营养制剂按氮源分类可分为（）A.整蛋白型B.短肽型C.氨基酸型D.组件型27.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的是（）A.亚麻籽油B.橄榄油C.三文鱼D.核桃28.关于骨质疏松症的营养预防，正确的措施有（）A.增加钙和维生素D的摄入B.限制咖啡因（≤300mg/天）C.过量蛋白质摄入有利于骨健康D.避免高钠饮食29.儿童缺铁性贫血的临床表现包括（）A.食欲减退B.异食癖C.注意力不集中D.皮肤黏膜苍白30.食品营养标签中，“0糖”的标注需满足（）A.糖含量≤0.5g/100g（mL）B.能量≤17kJ/100g（mL）C.无需标注糖的具体含量D.可同时标注“无蔗糖”三、简答题（每题6分，共5题，计30分）31.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）的主要结构及各层建议摄入量。32.列出维生素B1缺乏的典型症状及常见高发人群。33.简述低蛋白饮食（LPD）在慢性肾脏病（CKD）患者中的应用原则。34.分析母乳喂养对婴儿和母亲的益处（各列举3项）。35.解释“膳食模式”的概念，并说明地中海膳食模式的主要特点。四、案例分析题（每题15分，共2题，计30分）36.案例：患者女性，58岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（病程5年），合并高血压（155/95mmHg）、血脂异常（TC6.2mmol/L，LDL-C4.1mmol/L）。近期空腹血糖7.8-8.5mmol/L，餐后2小时血糖10.2-11.5mmol/L，自述日常饮食以米饭、馒头为主，常吃红烧肉，很少吃蔬菜，喜欢喝甜饮料。问题：（1）计算患者BMI并判断营养状况；（2）分析其现有饮食存在的主要问题；（3）制定个性化饮食干预原则（至少5条）。37.案例：某幼儿园（3-6岁儿童50名）拟制定秋季一周带量食谱，已知当地当季蔬菜有南瓜、萝卜、菠菜、西蓝花，肉类有猪肉、鸡肉、鱼类（鲫鱼、鲈鱼），主食为大米、小麦粉。问题：（1）列出3-6岁儿童的能量及蛋白质推荐摄入量（参考《中国居民膳食指南》）；（2）说明带量食谱编制的基本原则（至少4条）；（3）设计1日午餐带量食谱（包含主食、荤菜、素菜、汤，标注主要食材用量）。--参考答案一、单项选择题1.B2.C3.D4.A5.D6.C7.C8.A9.B10.A11.B12.D13.B14.A15.D16.C17.C18.C19.B20.B二、多项选择题21.AC22.ABC23.ABCD24.ABC25.ABC26.ABC27.ACD28.ABD29.ABCD30.AD三、简答题31.平衡膳食宝塔共5层：①谷薯类（底层）：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）；②蔬菜（300-500g）、水果（200-350g）；③畜禽肉、水产品（40-75g）、蛋类（40-50g）；④奶及奶制品（300-500g）、大豆及坚果（25-35g）；⑤油（25-30g）、盐（＜5g）。塔尖为水（1500-1700mL）和糖（＜50g）。32.典型症状：早期乏力、食欲减退；进展期出现周围神经炎（肢端麻木、疼痛）、心肌受损（心悸、气促）、水肿（下肢为主）；严重者发生“脚气病”（干性/湿性）。高发人群：长期精白米面饮食者、酗酒者、慢性腹泻患者、孕妇/乳母（需求增加）。33.应用原则：①根据CKD分期调整蛋白量（非透析患者0.6-0.8g/kg·d，透析患者1.0-1.2g/kg·d）；②优质蛋白占比≥50%（如蛋、奶、鱼）；③保证能量充足（30-35kcal/kg·d）；④限制磷、钾摄入（根据血磷、血钾调整）；⑤补充复方α-酮酸（降低尿素氮，延缓肾衰）；⑥定期监测血肌酐、白蛋白等指标。34.对婴儿益处：①提供适宜比例的营养素（如乳清蛋白:酪蛋白=6:4）；②含免疫活性物质（IgA、乳铁蛋白）；③促进肠道菌群建立；④降低过敏风险。对母亲益处：①促进子宫收缩（减少产后出血）；②延迟月经复潮（自然避孕）；③降低乳腺癌、卵巢癌风险；④增进母婴情感联系。35.膳食模式指长期形成的食物种类、数量及消费频率的习惯性组合。地中海膳食模式特点：①以植物性食物为主（全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果）；②橄榄油为主要脂肪来源；③每周适量摄入鱼类（尤其是富含n-3的深海鱼）；④少量乳制品（以奶酪、酸奶为主）；⑤红肉摄入少（每月几次）；⑥适量饮用红酒（进餐时）；⑦强调食物新鲜度和传统烹饪方式。四、案例分析题36.（1）BMI=72/(1.6)²=28.1kg/m²，属于超重（24≤BMI＜28为超重，≥28为肥胖，此处接近肥胖）。（2）饮食问题：①主食单一（精米白面为主，缺乏全谷物）；②脂肪摄入过高（红烧肉含大量饱和脂肪）；③蔬菜摄入不足（膳食纤维缺乏）；④添加糖摄入过多（甜饮料）；⑤餐次分配不合理（未体现少量多餐）。（3）干预原则：①控制总能量（按25-30kcal/kg·d计算，约1600-1800kcal/天）；②主食粗细搭配（全谷物占1/3，如燕麦、荞麦）；③限制饱和脂肪（＜7%总能量），用橄榄油替代动物油；④增加蔬菜（≥500g/天，绿叶菜占1/2），水果选择低GI（如苹果、柚子，200g/天）；⑤严格限糖（甜饮料替换为无糖茶/矿泉水，添加糖＜25g/天）；⑥优质蛋白占比40%-50%（如鱼、虾、豆制品）；⑦低盐（＜5g/天）；⑧少量多餐（3主餐+2加餐，避免餐后血糖波动）。37.（1）3-4岁：能量1300kcal/天，蛋白质40g；5-6岁：能量1400kcal/天，蛋白质45g（注：男童略高于女童，取平均值）。（2）基本原则：①满足营养需求（参照DRIs，能量、蛋白质、维生素、矿物质达标）；②食物多样化（每日≥1