(2025年)健康膳食知识竞赛试题及答案

(2025年)健康膳食知识竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2023年更新的《中国居民膳食指南》，成年人每日建议摄入的谷薯类食物总量中，全谷物和杂豆应占多少比例？A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：B（全谷物和杂豆建议占谷薯类总量的1/3左右，约50-150克）2.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.燕麦答案：B（鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价约94，是优质蛋白的“黄金标准”）3.关于反式脂肪酸的描述，正确的是？A.天然存在于牛羊肉和乳制品中，无需限制B.主要来源是部分氢化植物油C.每日摄入量不超过总能量的5%D.可促进胆固醇代谢答案：B（反式脂肪酸主要来自加工食品中的部分氢化植物油，天然来源含量极低；《中国居民膳食指南》建议每日摄入不超过2克，约占总能量的1%）4.缺铁性贫血患者最需补充的维生素是？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D答案：C（维生素C可促进非血红素铁的吸收，缺铁性贫血患者需同时增加维生素C摄入）5.65岁以上老年人每日推荐的饮水量（包括食物中的水分）是？A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C（老年人因肾脏浓缩功能下降，需保证每日1500-1700毫升水分摄入，避免脱水）6.以下哪种烹饪方式最易导致维生素B1流失？A.蒸B.煮（长时间）C.煎D.烤答案：B（维生素B1易溶于水且不耐高温，长时间水煮会导致大量流失）7.妊娠期女性每日钙推荐摄入量为？A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克答案：C（孕中晚期需增加至1200毫克/日，以满足胎儿骨骼发育需求）8.关于低GI（升糖指数）食物的描述，错误的是？A.有助于控制餐后血糖B.通常富含膳食纤维C.包括燕麦、荞麦等D.所有蔬菜的GI值都低于水果答案：D（部分蔬菜如南瓜GI值较高，而部分水果如樱桃GI值较低，不能一概而论）9.儿童每日添加糖的摄入量应不超过多少克？A.15克B.25克C.30克D.50克答案：B（《中国居民膳食指南》建议儿童每日添加糖摄入不超过25克，最好控制在15克以内）10.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的优质来源？A.核桃B.花生油C.猪肝D.香蕉答案：A（核桃富含α-亚麻酸，可在体内转化为EPA和DHA；花生油主要含单不饱和脂肪酸）11.老年人预防肌肉衰减综合征，每日蛋白质推荐摄入量为？A.0.8克/公斤体重B.1.0-1.2克/公斤体重C.1.2-1.5克/公斤体重D.1.5-2.0克/公斤体重答案：C（老年人需增加蛋白质摄入至1.2-1.5克/公斤体重，且优质蛋白占50%以上）12.以下哪种情况不属于“隐性饥饿”？A.长期缺乏维生素DB.蛋白质摄入不足C.铁元素摄入不足D.能量摄入过剩但微量营养素缺乏答案：B（隐性饥饿指能量摄入充足但微量营养素缺乏，蛋白质属于宏量营养素）13.关于膳食钠的来源，占比最高的是？A.酱油、盐等调味品B.加工食品（如火腿、腌菜）C.天然食物（如蔬菜、肉类）D.饮用水答案：B（加工食品是膳食钠的主要来源，约占总摄入量的40%-50%）14.乳糖不耐受者最适合的乳制品是？A.鲜牛奶B.全脂奶粉C.酸奶D.炼乳答案：C（酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解，适合乳糖不耐受人群）15.婴幼儿添加辅食的第一选择应是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（6月龄婴儿体内铁储备耗尽，需通过强化铁的米粉补充，预防缺铁性贫血）16.以下哪种食物的胆固醇含量最高？A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.三文鱼答案：A（每100克猪脑胆固醇含量约2571毫克，远高于鸡蛋黄的1510毫克）17.为降低痛风发作风险，应严格限制以下哪种营养素的摄入？A.嘌呤B.饱和脂肪酸C.膳食纤维D.维生素C答案：A（痛风患者需限制高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、浓肉汤等）18.关于“轻断食”的描述，正确的是？A.每周2天完全禁食B.可有效改善胰岛素抵抗C.适合所有健康人群D.断食日能量摄入需控制在500大卡以下答案：B（轻断食指周期性减少能量摄入，如5:2模式，可改善代谢指标；完全禁食或极低能量摄入可能引发低血糖，不适合孕妇、慢性病患者）19.以下哪种食材的钙磷比最接近人体需求，利于钙吸收？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.虾皮答案：A（牛奶钙磷比约1.2:1，接近人体需求的1:1-1.5:1；菠菜因草酸含量高，钙吸收率低）20.长期高盐饮食最易引发的健康问题是？A.骨质疏松B.高血压C.脂肪肝D.龋齿答案：B（钠摄入过多会增加血容量，导致血管压力升高，是高血压的主要诱因之一）二、判断题（每题1分，共10分）1.生吃胡萝卜比熟吃更有营养。（）答案：×（胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，熟吃（加油烹饪）更易吸收）2.深海鱼的汞含量一定高于淡水鱼。（）答案：×（汞含量与鱼的食性、体型有关，大型肉食性鱼类（如金枪鱼）汞含量更高，部分淡水鱼（如大型鲶鱼）也可能高汞）3.无糖食品可以不限量食用。（）答案：×（无糖食品指不含蔗糖，但可能含淀粉、油脂等，过量摄入仍会导致能量超标）4.隔夜菜只要冷藏就可以安全食用。（）答案：×（绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量可能升高，建议当天吃完；肉类冷藏24小时内可加热食用）5.豆浆必须煮沸10分钟以上才能饮用。（）答案：√（生豆浆含胰蛋白酶抑制剂，煮沸10分钟以上可破坏毒素）6.儿童多喝骨头汤可以补钙。（）答案：×（骨头汤中钙含量极低（约4毫克/100毫升），且脂肪含量高，补钙效果差）7.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：×（过量膳食纤维可能影响钙、铁等矿物质吸收，建议成人每日25-30克）8.水果干的营养等同于新鲜水果。（）答案：×（水果干在加工中维生素C等水溶性维生素流失，且糖分浓缩，需控制摄入量）9.早晨空腹喝蜂蜜水有助于排毒。（）答案：×（蜂蜜主要成分是糖，空腹饮用可能升高血糖，无特殊排毒作用）10.植物性食物中不含维生素B12。（）答案：√（维生素B12主要存在于动物性食物中，纯素食者需通过强化食品或补充剂获取）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述“平衡膳食餐盘”的核心构成及比例。答案：平衡膳食餐盘以“一荤一素一菇，加谷薯和奶豆”为框架，具体比例：谷薯类占1/4（约150-200克），蔬菜和水果占1/2（蔬菜300-500克，水果200-350克），鱼禽肉蛋等动物性食物占1/4（120-200克），同时搭配奶及奶制品（300-500毫升）、大豆及坚果（25-35克）。2.列举3种高钾低钠的食物，并说明其对高血压患者的意义。答案：高钾低钠食物如香蕉（钾358mg/100g，钠1mg）、菠菜（钾558mg/100g，钠85mg）、红薯（钾130mg/100g，钠28mg）。钾可促进钠的排泄，降低血管压力，辅助控制血压。3.解释“蛋白质互补作用”，并举例说明。答案：不同食物蛋白质的氨基酸组成不同，将两种或多种食物混合食用，可弥补单一食物氨基酸的不足，提高整体利用率。例如，大米（赖氨酸缺乏）与大豆（蛋氨酸较少）搭配，氨基酸互补，蛋白质生物价提升。4.孕妇中晚期的膳食重点有哪些？答案：①增加蛋白质摄入（每日比孕前多15-20克），优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉；②补充钙（每日1200毫克），多喝牛奶、吃豆制品；③补铁（每日28毫克），增加动物血、肝脏及富含维生素C的食物；④控制总能量，避免体重增长过快（孕中晚期每周增重0.3-0.5公斤）。5.简述“减油、减盐、减糖”的具体措施。答案：减油：使用控油壶（每日25-30克），多用蒸、煮、炖代替煎、炸；减盐：使用限盐勺（每日5克以内），少用酱油、酱菜，利用葱、姜、蒜提味；减糖：少喝含糖饮料（用白水、茶代替），选择低糖或无糖食品，限制糕点、蜜饯摄入。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：张先生，45岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），诊断为2型糖尿病，日常饮食常吃：早餐（油条2根+豆浆1杯）、午餐（白米饭2碗+红烧肉100克+清炒白菜200克）、晚餐（面条1碗+酱牛肉50克+凉拌黄瓜150克）。问题：分析张先生饮食中的不合理之处，并提出改进建议。答案：不合理之处：①能量过剩：BMI超重，油条、白米饭、面条等高GI主食易升血糖；②脂肪超标：红烧肉脂肪含量高，增加胰岛素抵抗风险；③膳食纤维不足：蔬菜总量仅350克（推荐500克），且以白菜、黄瓜为主，全谷物缺失；④优质蛋白比例低：酱牛肉、豆浆蛋白来源单一，且红烧肉蛋白质质量较差。改进建议：①主食替换：早餐改全麦面包（50克）+无糖豆浆，午餐用杂粮饭（大米+燕麦1:1）1碗，晚餐荞麦面1碗；②调整肉类：午餐用清蒸鱼100克代替红烧肉，晚餐用鸡胸肉50克代替酱牛肉；③增加蔬菜：午餐加凉拌木耳（100克），晚餐加炒西蓝花（200克），每日蔬菜总量达500克；④控制油量：烹饪用橄榄油，每日不超过25克；⑤加餐：上午可吃小番茄100克，下午无糖酸奶100毫升，避免饥饿性暴食。案例2：李奶奶，70岁，独居，日常饮食简单：早餐（白粥1碗+腐乳1块）、午餐（白米饭半碗+青菜汤1碗）、晚餐（面条小半碗+酱菜少许）。近期自觉乏力、易骨折，体检显示：血红蛋白105g/L（正常110-150g/L），骨密度T值-2.5（骨质疏松）。问题：分析李奶奶的营养问题及饮食干预措施。答案：营养问题：①能量及蛋白质不足：主食量少（白粥、米饭、面条），优质蛋白来源缺失（无奶、蛋、肉），导致肌肉流失、乏力；②缺铁性贫血：腐乳、酱菜铁含量低且为非血红素铁，吸收率差；③钙摄入不足：无乳制品、豆制品，骨密度下降；④维生素D缺乏风险：独居可能日晒不足，影响钙吸收；⑤钠摄入超标：腐乳、酱