DB61T-滑菇栽培技术规程编制说明

附件2：陕西省地方标准（征求意见稿）编制说明项目名称：滑菇栽培技术规程项目编号：SDBXM126-2024主导单位：陕西省微生物研究所2025年6月10日目录一、标准起草工作概况 一、标准起草工作概况（一）任务来源根据陕西省市场监督管理局发布的《关于下达2024年第二批地方标准制修订计划的函》（陕市监函〔2024〕590号），2024年9月10日《滑菇栽培技术规程》正式立项（项目编号：SDBXM126-2024）。本项目由陕西省农业农村厅主管，陕西省微生物研究所负责牵头起草，延安菌舰生物科技有限公司、陕西和丰阳光生物科技有限责任公司、陕西省现代农业科学研究院、陕西省园艺技术工作站、柞水县科技开发中心、陕西中科菌业科技有限公司、延安大学等单位协助共同完成编制工作。为保证标准制订的科学性、适用性，陕西省微生物研究所成立了标准起草工作组，制定了工作方案、明确职责分工、时间进度和有关工作要求。（二）目的意义食用菌已成为我国继粮、油、菜、果之后的“第五大农作物”。2020年总书记深情点赞“小木耳，大产业”。中国食用菌协会统计数据显示，2021年食用菌产值达3465亿元。2023年中央一号文件提出，要构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。食用菌自身的营养可以作为粮食类作物所含的淀粉、蛋白质的补充。发挥食用菌“粮菜合体”的“大食物”属性，将食用菌作为食物产业大力发展，不仅可以充实“粮袋子”，还可以丰盈“菜篮子”，是新时代构建多元食物供给体系的正确选择。滑菇（Pholiotamicrospora），因其菇盖表面黏滑而得名，也叫滑子蘑、珍珠菇、光帽鳞伞等。滑菇因其味道鲜美、营养丰富，菇盖表面分泌具有保健功能的核酸，深受国内外市场欢迎。滑菇是世界上人工栽培的5种大宗优质食用菌之一，国际菇类交易市场十大菇类之一。自20世纪70年代我国引种以来，因其种植技术简单、原料储量大、销售市场广泛而深受菌农喜爱，是很有发展前途的保健食品和出口欧洲和日本的创汇产品。滑菇除具有食用价值外，还具有较高的抗肿瘤等药用价值。有学者对滑菇子实体的常规营养成分、微量元素、维生素等进行了含量初步测定，其中包括17种氨基酸，10种微量元素，7种营养成分和1种维生素，结果表明滑菇中富含丰富的营养物质，具有较高的食用价值。日前对滑菇生物活性的研究主要集中在多糖层面上的研究。光帽麟伞多糖是一种灰褐色纤维状物质，能溶于水、稀酸和稀碱，却不易溶于有机溶剂。多糖溶液为不含单糖的中性溶液，由十种以上单糖组成。一些研究表明，滑菇多糖对正常和荷瘤小鼠的免疫功能均有增强作用，表现为明显延长荷瘤小鼠的生存期:有效地促进荷瘤小鼠和正常小鼠脾脏的生长和分化，具有增加脾脏的重量、显著抑制荷瘤小鼠血清中和含量、有效降低肿瘤组织中活性和激活抑癌基因等药理活性。此外，滑菇多糖还有降血脂作用，是潜在的治疗高血脂症、脂肪肝的先导药物。除了以上两种作用，滑菇中多糖化合物还具有显著的抗炎活性，为研究新的抗炎药物提供了较强的参考价值。[1]制定《滑菇栽培技术规程》可以规范我省的滑菇栽培生产，保障产品质量，引领我省滑菇产业的发展，进一步完善我省食用菌生产规程标准化体系。（三）承担单位承担单位陕西省微生物研究所前身是“中国科学院西北水土保持生物土壤研究所微生物研究室”，1979年10月在西安正式建所，隶属于陕西省科学院。研究领域涉及经济真菌全产业链技术开发、环境及农业微生物生态制剂研发等。陕西省微生物研究所真菌研究中心主要围绕经济真菌，开展多样性调查、资源保护、育种驯化、示范栽培、菌种生产、产品研发、精深加工等工作。多年来，在秦巴山区食药用真菌种质资源保藏、珍稀食药用菌驯化栽培和标准化技术等方面有较深的工作积累。累计开展科研项目30余项，发表核心期刊论文60余篇，制定食用菌省地方标准12项，申请专利20余项，出版专著3部，多项成果获得了陕西省科学院及地市级奖励。通过牵头承担国家重点研发计划“黑木耳等食用菌产业关键技术研究与应用示范”等项目，一直致力于珍稀食用菌技术的研发，成果显著。真菌研究中心建立的“秦岭菌物标本馆”是西北地区唯一的菌物标本保藏研究机构，也是全国唯一的秦岭菌物专门标本馆。以“促进科研成果转化、有效服务地方经济、提升自主研发能力”为出发点，在陕西省科学院的整体领导部署指导、经费扶持和当地政府及对口部门的积极配合下，真菌研究中心分别在柞水、韩城、宁陕等地建成和运转了“陕西省科学院食用菌技术研究示范基地”、“陕西省科学院秦巴山区经济真菌技术试验示范基地”、“秦南食用菌省级现代农业园区”等产学研一线平台。各基地分别进行了羊肚菌、灵芝、竹荪、乌天麻等珍稀菌类，平菇、双孢菇、草菇等关中和渭北地区主导品种，香菇、黑木耳、猪苓等陕南秦巴山区主导品种的优良菌种选育、栽培技术试验研究和示范推广工作。以上研发推广基地分布我省南北，形成了陕西省科学院在经济真菌领域的一线研发推广体系，取得了良好的社会和经济效益，形成了一系列科研成果。（四）主要工作过程1、2024年9月成立了标准起草组，制定了工作计划，明确了进度安排、人员分工等。2、2024年10月，起草组开展了调查研究：（1）广泛收集、充分梳理了标准编制相关资料，包括《中华人民共和国标准化法》、《地方标准管理办法》、《陕西省标准化条例》等标准制订相关法律法规，标准化工作指南（GB/T20000）、标准编写规则（GB/T20001）、《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1—2020）、《地方标准制定规范》（陕西省地方标准DB61/T1214—2018）等标准化工作标准，滑菇相关标准，食用菌工厂化生产、食用菌产品相关标准，陕西省食用菌相关地方标准，滑菇生产在国内及我省发展状况、各地相关经验。广泛查阅滑菇生产相关国内外文献。（2）标准起草组对滑菇生产基地、企业走访开展调研、考察学习，了解我省滑菇生产现状和技术流程，收集了相关资料，并进行总结分析，汇总技术路线，形成了标准草案。3、2024年10月至2025年5月，本标准通过国家重点研发计划项目“黑木耳等食用菌产业关键技术研究与应用示范”（2021YFD1600400）的实施，在延安菌舰生物科技有限公司对草案中涉及到的技术内容、方法、指标安排了试验验证。4、2025年6月至7月，在广泛调研和充分验证试验的基础上，起草了征求意见稿。针对起草过程中存在的问题，起草组多次召开研讨会认真讨论。通过电子邮件、即时通讯等形式广泛征求了行业专家、生产企业代表、生产基地代表对标准草案的意见和建议。修正完善后，形成了征求意见稿。（五）起草组成员及任务分工起草组成员及具体任务分工见表1。表1起草组成员任务分工表姓名职称贺雪莲研实员陕西省微生物研究所负责人、主笔、联系人乔婷研实员陕西省微生物研究所总调研、试验指导戴璐助理研究员陕西省微生物研究所调研、总试验指导高瑜总经理延安菌舰生物科技有限公司技术指导罗大鹏总经理陕西和丰阳光生物科技有限责任公司技术指导胡江波高级农艺师陕西省现代农业科学研究院技术指导王周平高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导张伟兵高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导雷丽高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导贾丽华高级工程师陕西省现代农业科学研究院技术指导陆博工程师柞水县科技开发中心技术指导李峻志副所长、研究员陕西省微生物研究所技术指导胡苏莹助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验霍文严助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验祁鹏助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验张黎光助理研究员陕西省微生物研究所调研、试验刘愚研实员陕西省微生物研究所调研、试验李雪君高级农艺师陕西省园艺技术工作站技术指导黄国灿农艺师陕西和丰阳光生物科技有限责任公司调研、试验李坤先农艺师陕西中科菌业科技有限公司调研、试验贺晓龙高级实验师延安大学技术指导李小虎农艺师柞水县科技开发中心调研、试验赵亚琳农艺师柞水县科技开发中心调研、试验二、标准编制原则和标准主要内容（一）标准编制所遵循的原则本标准严格按照《中华人民共和国标准化法》、《地方标准管理办法》、《陕西省标准化条例》等标准制订相关法律法规和标准化工作指南（GB/T20000）、标准编写规则（GB/T20001）、《地方标准制定规范》（陕西省地方标准DB61/T1214—2020）等标准化工作标准的规定进行编制。具体的编写结构和规则，按照《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T1.1—2020）的规定进行。标准编制遵循“科学性、先进性、合理性和可操作性”的原则，未违反有关法律、法规和强制性标准的规定，力求标准文本结构清楚、准确、相互协调、易于理解，具有适用性和可行性。（二）标准结构、要素、技术要求、关键指标的确定依据和主要内容1、标准结构、要素标准共分为9章，主要内容为：术语和定义、生产场地、菌种、栽培时间、生产技术、病虫害防治、生产记录。标准规定了滑菇栽培的术语和定义、生产场地、菌种、栽培时间、生产技术、病虫害防治、生产记录的要求。2、技术要求（1）适用范围本标准适用于陕西省区域内滑菇的栽培生产。（2）术语和定义引用了GB/T12728界定的术语和定义。（3）生产场地对选址和布局、出菇房作出了规范性要求。（4）菌种和栽培基质对菌种和栽培基质作出了规范性要求。（5）菌种对菌种作出了规范性要求。（6）栽培时间对栽培时间作出了规范性要求。（7）生产技术对工艺流程、拌料、装袋、灭菌、接种、发菌、出菇管理、采收作出了规范性要求。（8）病虫害防治对病虫害防治作出了规范性要求。（9）生产记录对生产记录作出了规范性要求。3、关键指标的确定依据和主要内容本标准主要技术指标是以陕西食用菌生产企业和陕西省微生物研究所近年开展的滑菇栽培生产实践和试验为基础，充分吸收国内各科研单位的研究成果，并对一些技术指标进行科学验证后，在起草工作组充分讨论和相关专家广泛研讨的基础上确定。标准编制主要依据和引用了下列规范性文件：GB/T12728食用菌术语NY/T1742食用菌菌种通用技术要求NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T2375食用菌生产技术规范三、实证研究起草组以国家重点研发计划项目“黑木耳等食用菌产业关键技术研究与应用示范”（2021YFD1600400）、陕西省科学院“一所一品”产业化专项“食药用菌技术试验示范平台建设及产业化开发”（2018K-02）等相关项目的实施为基础，在延安菌舰生物科技有限公司，对草案中的技术内容、方法、指标安排了试验验证。验证结果表明，按照标准技术要求进行滑菇的栽培，生产的滑菇产量稳定、品质优良，标准具有较强的可操作性和指导性。四、知识产权说明本标准未涉及相关知识产权。五、采标情况本标准未采用国际标准和国外