2026年SCA-咖啡产区风味特征感官练习题及参考答案

2026年SCA咖啡产区风味特征感官练习题及参考答案一、选择题（每题2分，共20题）说明：以下每题提供四个选项，请选择最符合描述的答案。1.关于苏门答腊曼特宁（SumatranMandheling）的风味特征，以下描述最准确的是？A.明亮的花香，中等酸质，低苦度B.浓郁的泥土味，低酸质，高苦度C.清晰的柑橘酸，中等苦度，果香突出D.甜感明显，酸质柔和，巧克力风味2.哪款咖啡豆适合描述中美洲耶路撒冷（GuatemalaAntigua）的风味特征？A.烘焙后带有烟熏味，酸质尖锐B.清晰的焦糖甜感，坚果香气，平衡的酸质C.强烈的草本味，低苦度，酸质尖锐D.果味浓郁，类似莓果，高酸质3.巴西黄波旁（BrazilianYellowBourbon）的典型风味特征是？A.高甜感，类似蜂蜜，果酸柔和B.明亮的柑橘酸，花香突出C.浓郁的草本味，低甜感D.烟熏味明显，苦度较高4.埃塞俄比亚西达摩（EthiopianSidamo）的花果风味特征最接近？A.柑橘酸，类似柠檬，低苦度B.红莓果香，茉莉花香，中等甜感C.烟熏味，泥土感，高苦度D.坚果风味，低酸质，甜感柔和5.印度南部马萨拉（IndiaSouthernMalabar）的风味特征包括？A.清晰的香料味（姜、胡椒），低酸质B.明亮的花香，类似桃子，高甜感C.果酸突出，类似草莓，甜感中等D.烟熏味，草本感，低甜感6.哥伦比亚托里马（ColombiaTorrichai）的风味特征最可能是？A.浓郁的焦糖甜感，坚果香气，中等酸质B.柑橘酸，类似橙子，低苦度C.草本味，类似青草，高酸质D.烟熏味，泥土感，低甜感7.非洲卢旺达（Rwanda）的卡图瓦（Katusi）风味特征包括？A.明亮的莓果酸，类似黑莓，中等甜感B.草本味，类似薄荷，低甜感C.烟熏味，泥土感，高苦度D.坚果风味，低酸质，甜感柔和8.夏威夷可娜（HawaiiKona）的风味特征最接近？A.明亮的菠萝酸，类似热带水果，中等苦度B.柑橘酸，类似柠檬，低苦度C.草本味，类似青草，高酸质D.烟熏味，泥土感，低甜感9.印尼苏拉威西托吉安（IndonesiaToraja）的风味特征包括？A.浓郁的香料味（姜、胡椒），低酸质B.明亮的花香，类似桃子，高甜感C.果酸突出，类似草莓，甜感中等D.烟熏味，草本感，低甜感10.危地马拉安提瓜（GuatemalaAntigua）的风味特征最可能是？A.明亮的柑橘酸，类似橙子，低苦度B.浓郁的焦糖甜感，坚果香气，中等酸质C.草本味，类似青草，高酸质D.烟熏味，泥土感，低甜感二、填空题（每空1分，共10空）说明：请根据咖啡产区的风味特征，填写合适的词汇。1.埃塞俄比亚西达摩（EthiopianSidamo）的典型风味特征包括茉莉花香、莓果酸和中等甜感。2.印度尼西亚苏门答腊曼特宁（SumatranMandheling）的风味特征以泥土感、草本味和低酸质为主。3.巴西黄波旁（BrazilianYellowBourbon）的典型风味特征是蜂蜜甜感、柔和的果酸和低苦度。4.哥伦比亚托里马（ColombiaTorrichai）的风味特征包括焦糖甜感、坚果香气和中等酸质。5.夏威夷可娜（HawaiiKona）的风味特征以菠萝酸、热带水果香气和中等苦度为主。6.印度南部马萨拉（IndiaSouthernMalabar）的风味特征包括香料味（姜、胡椒）、低酸质和低甜感。7.非洲卢旺达卡图瓦（RwandaKatusi）的典型风味特征是莓果酸、类似黑莓和中等甜感。8.印尼苏拉威西托吉安（IndonesiaToraja）的风味特征以烟熏味、草本感和低甜感为主。9.危地马拉安提瓜（GuatemalaAntigua）的风味特征包括焦糖甜感、坚果香气和中等酸质。10.中美洲耶路撒冷（GuatemalaAntigua）的典型风味特征是柑橘酸、类似橙子和低苦度。三、简答题（每题5分，共4题）说明：请根据咖啡产区的风味特征，简要描述其感官特点。1.简述埃塞俄比亚西达摩（EthiopianSidamo）的典型风味特征及其成因。2.印尼苏门答腊曼特宁（SumatranMandheling）的风味特征有哪些？如何通过冲煮方式优化其风味？3.巴西黄波旁（BrazilianYellowBourbon）的典型风味特征是什么？与其他阿拉比卡品种相比有何不同？4.夏威夷可娜（HawaiiKona）的风味特征如何体现其独特性？如何通过杯测评估其品质？四、匹配题（每题2分，共10题）说明：请将以下产区与对应的主要风味特征进行匹配。|咖啡产区|主要风味特征||--|-||A.埃塞俄比亚西达摩|||B.印尼苏门答腊曼特宁|||C.巴西黄波旁|||D.哥伦比亚托里马|||E.夏威夷可娜|||F.印度南部马萨拉|||G.非洲卢旺达卡图瓦|||H.危地马拉安提瓜|||I.印尼苏拉威西托吉安|||J.中美洲耶路撒冷||答案匹配：1.A→茉莉花香、莓果酸、中等甜感2.B→泥土感、草本味、低酸质3.C→蜂蜜甜感、柔和的果酸、低苦度4.D→焦糖甜感、坚果香气、中等酸质5.E→菠萝酸、热带水果香气、中等苦度6.F→香料味（姜、胡椒）、低酸质、低甜感7.G→莓果酸、类似黑莓、中等甜感8.H→烟熏味、草本感、低甜感9.I→烟熏味、草本感、低甜感10.J→柑橘酸、类似橙子、低苦度参考答案及解析一、选择题答案1.B2.B3.A4.B5.A6.A7.A8.A9.D10.B解析：1.B（苏门答腊曼特宁以泥土感、草本味和低酸质为主，符合选项描述。）2.B（危地马拉安提瓜的典型风味是焦糖甜感、坚果香气和中等酸质。）3.A（巴西黄波旁的典型风味是蜂蜜甜感、柔和的果酸和低苦度。）4.B（埃塞俄比亚西达摩的花果风味以茉莉花香、莓果酸和中等甜感为主。）5.A（印度南部马萨拉的风味特征是香料味（姜、胡椒）、低酸质。）6.A（哥伦比亚托里马的风味特征是焦糖甜感、坚果香气和中等酸质。）7.A（卢旺达卡图瓦的典型风味是莓果酸、类似黑莓和中等甜感。）8.A（夏威夷可娜的风味特征是菠萝酸、热带水果香气和中等苦度。）9.D（印尼苏拉威西托吉安的风味特征是烟熏味、草本感和低甜感。）10.B（危地马拉安提瓜的风味特征是焦糖甜感、坚果香气和中等酸质。）二、填空题答案1.茉莉花香、莓果酸、中等甜感2.泥土感、草本味、低酸质3.蜂蜜甜感、柔和的果酸、低苦度4.焦糖甜感、坚果香气、中等酸质5.菠萝酸、热带水果香气、中等苦度6.香料味（姜、胡椒）、低酸质、低甜感7.莓果酸、类似黑莓、中等甜感8.烟熏味、草本感、低甜感9.焦糖甜感、坚果香气、中等酸质10.柑橘酸、类似橙子、低苦度三、简答题答案1.埃塞俄比亚西达摩的典型风味特征及其成因：-风味特征：茉莉花香、莓果酸（如黑莓、草莓）、中等甜感，有时带有柑橘调。-成因：西达摩产区海拔较高，土壤富含有机质，咖啡樱桃成熟度高，果胶丰富，发酵过程中形成独特的花果香气。2.印尼苏门答腊曼特宁的风味特征及优化方法：-风味特征：泥土感、草本味、低酸质，有时带有烟熏或香料调。-优化方法：采用较慢的冲煮方式（如法压壶、手冲），避免过度萃取，以保留其醇厚的口感和低酸质特征。3.巴西黄波旁的典型风味特征及与其他品种的区别：-风味特征：蜂蜜甜感、柔和的果酸（类似苹果）、低苦度。-区别：相比其他阿拉比卡品种，黄波旁的甜感更突出，酸质更柔和，苦度较低，适合制作浓缩咖啡。4.夏威夷可娜的风味特征及杯测评估方法：-风味特征：菠萝酸、热带水果香气（如香蕉、芒果）、中等苦度，口感醇厚。-杯测评估：通过对比其果酸、甜感、苦度和香气，评估其品质。优质可娜应具有清晰的热带水果香气和平衡的风味结构。四、匹配题答案1.A→茉莉花香、莓果酸、中等甜感2.B→泥土感、草本味、低酸