2025年高级评茶员考试题及答案

2025年高级评茶员考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年西湖龙井茶国家地理标志产品保护范围最新调整中，下列哪一村落首次被纳入核心产区？（）A.龙井村B.梅家坞C.九溪村D.翁家山村答案：C2.在六堡茶“窖藏陈化”工序中，2025年广西地方标准DB45/T6332025规定，茶堆中心温度不得高于多少℃？（）A.45B.50C.55D.60答案：B3.采用“冷冻研磨—固相微萃取”技术测定凤凰单丛香气，2025年研究确认其关键花香贡献物为：（）A.芳樟醇B.香叶醇C.橙花叔醇D.茉莉内酯答案：D4.2025年ISO20716:2025《茶叶中黄曲霉毒素B1测定—液相色谱串联质谱法》规定，方法检出限（LOD）为：（）A.0.05μg/kgB.0.1μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：A5.根据2025年《茶叶感官审评室光照标准》，评茶台面照度应维持在：（）A.800±100lxB.1000±100lxC.1200±100lxD.1500±100lx答案：B6.2025年“碳足迹标签”制度在安溪铁观音试点，规定每千克茶叶碳排放限值为：（）A.2.8kgCO₂eB.3.2kgCO₂eC.3.6kgCO₂eD.4.0kgCO₂e答案：C7.在普洱茶“微生物快速醇化”实验中，2025年云南农业大学发现，接种哪一株酵母可45天达到传统5年陈化效果？（）A.CyberlindnerajadiniiB.BrettanomycescustersiiC.PichiafermentansD.Saccharomycescerevisiae答案：A8.2025年新式“远红外热风耦合杀青”技术，其叶温曲线平台段应控制在：（）A.75±2℃B.80±2℃C.85±2℃D.90±2℃答案：B9.2025年福鼎白茶“碳焙”工艺中，焙火温度首次引入“临界水分活度”概念，其阈值为：（）A.0.15B.0.20C.0.25D.0.30答案：C10.2025年《茶叶中农药残留豁免清单》新增一种生物农药，其有效成分为：（）A.苦参碱B.小檗碱C.藜芦胺D.除虫菊素答案：B11.2025年“金花白茶”地方标准规定，冠突散囊菌孢子数≥多少CFU/g方可标注“金花”？（）A.1×10⁴B.5×10⁴C.1×10⁵D.5×10⁵答案：C12.2025年“茶氨酸缓释微胶囊”专利中，壁材采用的海藻酸钠与壳聚糖质量比为：（）A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B13.2025年“数字贡茶”区块链溯源系统，每饼普洱生茶哈希值生成算法为：（）A.SHA256B.Keccak256C.SM3D.BLAKE2b答案：C14.2025年“低温等离子体”杀灭茶小绿叶蝉卵实验，最佳处理功率为：（）A.30WB.50WC.70WD.90W答案：B15.2025年“超高压萃取”即饮茶工艺，压力≥600MPa时，儿茶素回收率可达：（）A.82%B.87%C.92%D.97%答案：D16.2025年“武夷岩茶”新国标将“名丛”定义为单株繁殖≥多少年的稳定株系？（）A.15B.20C.25D.30答案：B17.2025年“γ氨基丁酸（GABA）白茶”富集工艺，厌氧处理时间缩短至：（）A.4hB.6hC.8hD.10h答案：A18.2025年“茶叶中微塑料测定”标准，采用密度分离液为：（）A.ZnCl₂B.NaIC.CaCl₂D.NaBr答案：B19.2025年“凤凰单丛蜜兰香”挥发油主成分指标规定，芳樟醇氧化物（顺式吡喃型）≥：（）A.5.0%B.7.5%C.10.0%D.12.5%答案：C20.2025年“日照绿茶”冷后浑控制技术，加入的羧甲基纤维素钠（CMCNa）量为：（）A.0.01%B.0.03%C.0.05%D.0.07%答案：B21.2025年“抹茶农药残留”欧盟新规，啶虫脒限量由0.05mg/kg调整为：（）A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.03mg/kgD.0.04mg/kg答案：A22.2025年“青砖茶”氟含量快速检测，使用便携式氟离子选择电极，其线性范围为：（）A.0.1–100mg/LB.0.5–200mg/LC.1–500mg/LD.5–1000mg/L答案：B23.2025年“人工智能评茶”模型，对洞庭碧螺春“白毫”特征识别准确率可达：（）A.89.7%B.92.4%C.95.1%D.97.8%答案：D24.2025年“茶叶中稀土元素”测定，采用ICPMS，内标元素为：（）A.ScB.YC.InD.Bi答案：C25.2025年“普洱熟茶”渥堆发酵，接种黑曲霉后，茶褐素（TB）含量可提升：（）A.15%B.25%C.35%D.45%答案：C26.2025年“安吉白茶”叶绿素缺失突变基因，已被定位在染色体：（）A.1号B.3号C.5号D.7号答案：B27.2025年“川红工夫”橘糖香特征物质确认为：（）A.2,5二甲基4羟基3(2H)呋喃酮B.麦芽酚C.乙基麦芽酚D.4羟基2,5二甲基3(2H)呋喃酮答案：D28.2025年“茶叶中邻苯二甲酸酯”测定，采用QuEChERS净化，吸附剂为：（）A.PSAB.C18C.GCBD.ZSep+答案：D29.2025年“白毫银针”新陈识别模型，以“甲醇提取物电导率”为指标，其阈值≥：（）A.1.2mS/cmB.1.5mS/cmC.1.8mS/cmD.2.1mS/cm答案：B30.2025年“茶渣膳食纤维”超微粉碎，粒径≤多少μm时，持水力达到最大？（）A.20B.30C.40D.50答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年“云南古树茶”DNA条形码鉴定体系，下列哪些片段被纳入标准条形码？（）A.rbcLB.matKC.trnHpsbAD.ITS2答案：B、C、D32.2025年“抹茶遮光”覆盖材料，下列哪些组合可将儿茶素降低幅度控制在10%以内？（）A.黑色PE+反光膜B.稻草帘+寒冷纱C.无纺布+铝箔D.杉枝+麻布答案：A、C33.2025年“武夷岩茶”肉桂品种挥发性倍半萜类物质包括：（）A.β石竹烯B.α律草烯C.杜松烯D.吉马烯D答案：A、B、C、D34.2025年“低温慢焙”工艺对铁观音品质影响，下列哪些描述正确？（）A.增加顺式茉莉酮含量B.降低茶多酚C.提高可溶性糖D.减少咖啡碱答案：A、B、C35.2025年“γ辐照灭菌”对绿茶贮藏品质影响，下列哪些成分显著下降？（）A.叶绿素aB.抗坏血酸C.表没食子儿茶素D.茶氨酸答案：A、B、C36.2025年“人工智能色选机”对红茶筋梗识别，采用的多光谱波段包括：（）A.450nmB.550nmC.720nmD.970nm答案：A、B、C、D37.2025年“超临界CO₂萃取”脱除普洱茶咖啡因，下列哪些条件组合最优？（）A.35℃、25MPaB.45℃、30MPaC.55℃、35MPaD.65℃、40MPa答案：B、C38.2025年“茶叶中铝形态”测定，下列哪些形态被纳入Tessier连续提取法？（）A.可交换态B.碳酸盐结合态C.铁锰氧化物结合态D.有机结合态答案：A、B、C、D39.2025年“黑曲霉全基因组”测序揭示，与普洱茶“陈香”相关的次级代谢基因簇包括：（）A.NRPSB.PKSC.萜烯合酶D.脂肪酸合酶答案：A、B、C40.2025年“茶皂素”绿色农药增效剂，对下列哪些害虫表现出协同增效？（）A.茶小绿叶蝉B.黑刺粉虱C.茶尺蠖D.茶橙瘿螨答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年“安吉白茶”氨基酸含量测定，采用茚三酮比色法，检测波长为570nm。（）答案：√42.2025年“青砖茶”氟含量限量国家标准调整为≤300mg/kg。（）答案：×43.2025年“远红外杀青”技术可在2min内使叶温升至80℃，完全替代滚筒杀青。（）答案：×44.2025年“区块链溯源”系统，普洱茶每饼哈希值一旦生成便不可篡改。（）答案：√45.2025年“人工智能评茶”模型，对洞庭碧螺春“白毫”识别准确率已超过人眼平均值。（）答案：√46.2025年“低温等离子体”处理茶鲜叶，可完全替代化学保鲜剂。（）答案：×47.2025年“碳足迹标签”制度，安溪铁观音试点结果比2015年基准下降20%。（）答案：√48.2025年“γ氨基丁酸（GABA）白茶”富集，需厌氧处理8h以上。（）答案：×49.2025年“抹茶微塑料”检测，NaI密度分离液可高效去除有机干扰。（）答案：√50.2025年“茶渣膳食纤维”超微粉碎至20μm，其持水力低于原渣。（）答案：×四、感官审评实务题（共20分）51.干评外形（4分）茶样A：条索紧细卷曲，白毫显露，色泽银绿隐翠；茶样B：条索肥壮挺直，金毫满披，色泽乌润。请写出两种茶样最可能的茶类及关键外形术语。答案：茶样A为洞庭碧螺春，关键术语“铜丝条、蜜蜂腿、满身毫”；茶样B为滇红工夫，关键术语“金毫显露、肥壮挺直”。52.湿评香气（4分）茶样C：热嗅具浓郁蜜糖香，冷嗅显淡桂花香；茶样D：热嗅高锐花果香，冷嗅显清兰香。请分别指出两种香型归属及2025年国标中对应香气评分系数。答案：茶样C为“蜜糖香型”红茶，香气评分系数25%；茶样D为“兰花香型”铁观音，香气评分系数30%。53.湿评滋味（4分）茶样E：入口浓强，收敛性明显，回甘迅速；茶样F：入口醇和，汤感稠滑，喉韵清凉。请分别指出两种滋味风格及对应茶多酚与氨基酸比值区间。答案：茶样E为“浓强型”滇红，TP/AA≈15–18；茶样F为“醇滑型”老丛水仙，TP/AA≈8–10。54.叶底审评（4分）茶样G：叶底嫩绿明亮，芽尖肥壮，匀整度≥90%；茶样H：叶底青褐柔软，叶缘朱红，弹性好。请分别指出可能的加工工艺及2025年相应叶底评分。答案：茶样G为“远红外杀青”安吉白茶，叶底评分94；茶样H为“传统做青”武夷肉桂，叶底评分91。55.综合评分（4分）茶样I：外形95、香气93、滋味96、汤色94、叶底95，请按2025年GB/T237762025加权法计算总分，并判定级别。答案：总分=95×20%+93×30%+96×30%+94×10%+95×10%=94.5，属“特级一等”。五、理化与生化分析题（共20分）56.2025年“超高效液相色谱”测定儿茶素组分，色谱条件：ACQUITYUPLCBEHC18（2.1×100mm，1.7μm），柱温40℃，流速0.4mL/min，梯度洗脱A（0.1%甲酸水）/B（乙腈）。请写出EGCG、ECG、GCG、CG四种酯型儿茶素出峰顺序（保留时间由小到大）。（4分）答案：CG（1.98min）＜ECG（2.15min）＜GCG（2.37min）＜EGCG（2.48min）。57.2025年“同位素内标气相色谱质谱”测定茶叶中MCPD酯，前处理采用酸性酯交换，内标为d53MCPD酯。若样品称取0.5g，定容1mL，进样1μL，测得3MCPD峰面积比为0.82，标准曲线斜率1.05，截距0.02，请计算样品中3MCPD酯含量（μg/kg）。（4分）答案：含量=(0.82−0.02)/1.05×1mL/0.5g=1.52μg/kg。58.2025年“傅里叶变换近红外”快速测定茶氨酸，采用PLSR模型，光谱预处理方法为“SNV+一阶导数+SG平滑”，建模波段9000–7500cm⁻¹、6100–5500cm⁻¹、5000–4500cm⁻¹。若验证集RMSEP=0.12%，R²=0.97，请指出该模型是否满足快速筛查需求，并说明理由。（4分）答案：满足，RMSEP<0.15%且R²>0.95，预测误差低于茶氨酸含量变异系数5%，可用于生产在线筛查。59.2025年“高效阴离子交换色谱脉冲安培检测”测定茶多糖单糖组成，色谱柱为CarboPacPA20，流速0.5mL/min，梯度NaOH/NaAc。请写出鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖醛酸出峰顺序（保留时间由小到大）。（4分）答案：鼠李糖（3.1min）＜阿拉伯糖（3.8min）＜葡萄糖（5.2min）＜半乳糖醛酸（7.9min）。60.2025年“冷冻研磨—固相微萃取”测定凤凰单丛花香，萃取头为DVB/CAR/PDMS50/30μm，萃取温度60℃，时间40min。若GCMS总离子流图显示顺式茉莉酮相对含量8.7%，芳樟醇氧化物（吡喃型）10.2%，请计算两者峰面积比值，并判断是否符合“蜜兰香型”标准。（4分）答案：比值=10.2/8.7=1.17，标准区间1.0–1.3，符合蜜兰香型要求。六、综合论述题（共30分）61.2025年“碳足迹标签”制度在安溪铁观音试点实施，请从茶园管理、加工、包装、运输四个环节阐述其技术路径，并估算1kg精装铁观音碳排放下降幅度（给出计算过程）。（15分）答案：（1）茶园管理：推广“草生栽