2025食品安全抽检监测考试试题及答案

2025食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年国家食品安全监督抽检计划中，对婴幼儿配方乳粉中阪崎克罗诺杆菌的限量要求为（）。A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=10，c=1，m=0/25gC.n=5，c=1，m=0/100gD.n=10，c=0，m=0/100g答案：A2.依据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被首次收紧至0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡虫啉C.三唑磷D.啶虫脒答案：D3.在2025年风险监测中，对预制菜中亚硝酸盐的采样部位应为（）。A.仅取汤汁B.仅取固形物C.固形物与汤汁按比例混合D.随机取整包装内容物答案：C4.对网购进口冷链食品进行抽检时，抽样单“生产批号”栏无法填写，应优先采取的措施是（）。A.以“/”划掉并备注“无批号”B.用物流码代替并附说明C.拍摄最小销售单元照片存档D.终止抽样答案：B5.2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》规定，承检机构出具检验报告前，发现数据异常，应在几小时内报告组织抽检的市场监管部门？（）A.2小时B.6小时C.12小时D.24小时答案：A6.对声称“0糖”的饮料进行监督抽检，需同时检测的项目不包括（）。A.蔗糖B.果糖C.糖精钠D.赤藓糖醇答案：D7.2025年国家风险监测计划中，对即食藻类制品新增的微囊藻毒素检测方法是（）。A.ELISA初筛，LCMS/MS确证B.GCMS法C.薄层色谱法D.离子色谱法答案：A8.在抽样现场，被抽样单位拒绝在抽样单上签字，抽样人员应（）。A.放弃抽样B.由见证人签字并注明情况C.强制签字D.改为购买样品答案：B9.对食用植物调和油进行转基因成分监测，实验室应检测的启动子序列是（）。A.nosB.CaMV35SC.nptIID.bar答案：B10.2025年抽检计划规定，对餐饮自制发酵面制品中米酵菌酸的判定限为（）。A.不得检出（检出限0.005mg/kg）B.≤0.025mg/kgC.≤0.25mg/kgD.≤2.5mg/kg答案：A11.对婴幼儿罐装辅助食品进行商业无菌检验时，若产品pH＞4.6，需采用的保温条件为（）。A.36℃±1℃，10天B.30℃±1℃，14天C.55℃±1℃，7天D.25℃±1℃，14天答案：A12.2025年国家抽检信息系统升级后，抽样编号第912位代表（）。A.食品大类代码B.承检机构代码C.抽样月份D.任务来源年份答案：C13.对网购样品进行抽样时，收货地址应与哪里一致？（）A.承检机构注册地B.抽样人员家庭地址C.抽样单位实验室地址D.第三方仓储地答案：C14.对声称“高钙”的调制乳进行抽检，钙含量应≥标示值的（）。A.80%B.85%C.90%D.95%答案：A15.2025年风险监测中，对预制菜中蜡样芽孢杆菌的检验，定量限为（）。A.10CFU/gB.100CFU/gC.1000CFU/gD.10000CFU/g答案：B16.对蜂蜜中氯霉素的检测，2025年确证方法采用（）。A.LCUVB.LCMS/MSC.GCECDD.免疫层析答案：B17.对餐饮环节煎炸用油进行极性组分监测，采样时应（）。A.取上清油B.取底部沉淀C.搅拌均匀后取中间层D.取过滤后油答案：C18.2025年抽检计划首次将哪种新型食品纳入监测？（）A.细胞培养肉B.昆虫蛋白粉C.藻类DHA油D.酵母蛋白答案：A19.对冷冻饮品中甜蜜素的测定，需采用的提取溶剂为（）。A.正己烷B.水乙腈（1+1）C.0.1mol/L盐酸D.无水乙醇答案：B20.2025年国家抽检计划规定，对网络抽检不合格样品，复检机构应在收到备份样后几日内完成复检？（）A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C21.对酱油中3MCPD的测定，2025年新发布的方法前处理采用（）。A.硅藻土固相萃取B.分子印迹柱净化C.QuEChERSD.液液萃取答案：B22.对食用农产品中重金属铅的判定，以GB27622025为据，新鲜食用菌的限量为（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：B23.2025年抽检计划要求，对自热火锅中发热包进行安全性监测，重点检测项目是（）。A.总碱度B.铝溶出量C.硫化物D.总活性物答案：B24.对声称“富硒”的大米进行抽检，硒含量应≥（）。A.0.04mg/kgB.0.07mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：C25.2025年风险监测中，对现制奶茶中反式脂肪酸的测定，采样后样品运输温度应（）。A.≤20℃B.≤4℃C.≤4℃D.≤25℃答案：C26.对预制菜中防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和应（）。A.≤0.5B.≤1C.≤1.2D.≤1.5答案：B27.2025年新版《食品补充检验方法》中，对辣条中罗丹明B的检出限为（）。A.0.005mg/kgB.0.01mg/kgC.0.025mg/kgD.0.05mg/kg答案：A28.对网络抽检样品进行封样时，封条上必须注明的信息不包括（）。A.抽样单编号B.抽样日期C.抽样人员签名D.被抽样单位法人身份证号答案：D29.2025年国家抽检计划规定，对特殊医学用途配方食品中维生素D的测定，需采用的检测波长为（）。A.265nmB.280nmC.302nmD.325nm答案：A30.对食用植物蛋白肽粉进行风险监测，2025年新增的真菌毒素项目是（）。A.黄曲霉毒素B1B.赭曲霉毒素AC.玉米赤霉烯酮D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年国家食品安全抽检计划中的“高风险”食品类别？（）A.婴幼儿配方食品B.校园周边辣条C.网络订餐自制饮品D.冷藏即食蔬菜答案：ABCD32.对食用农产品中重金属镉的抽检，下列哪些样品需单独制样、不得混合？（）A.韭菜B.松茸C.鲜食用菌D.鲜百合答案：BCD33.2025年新版《食品中兽药最大残留限量》中，禁止在产蛋期使用的药物包括（）。A.恩诺沙星B.氟苯尼考C.金刚烷胺D.洛美沙星答案：BCD34.对网络抽检样品进行备份样保存时，必须满足的条件有（）。A.冷藏样品≤4℃B.冷冻样品≤18℃C.封条完整D.保存期不少于60天答案：ABC35.2025年国家风险监测计划中，对预制菜中致病菌监测项目包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：ABCD36.下列哪些情况属于“不合格样品”复检申请不予受理的情形？（）A.逾期申请B.备份样已拆封C.被抽样单位提出不同检测方法D.检验结论为微生物超标答案：ABD37.2025年抽检计划规定，对餐饮具集中消毒服务单位抽检的样品类型包括（）。A.筷子B.勺子C.餐盘D.一次性塑料杯答案：ABC38.对食用植物油脂中苯并[a]芘的测定，2025年新增的前处理步骤有（）。A.皂化B.分子印迹柱净化C.凝胶渗透色谱净化D.旋转蒸发浓缩答案：BC39.2025年国家抽检信息系统升级后，抽样端APP新增的功能有（）。A.AI识别食品标签B.电子签名C.实时定位D.一键生成复检申请答案：ABC40.对特殊医学用途配方食品进行抽检时，需核查的标签内容包括（）。A.配方注册号B.适用人群C.渗透压D.冲调方法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年抽检计划规定，对网络抽检样品，抽样人员可要求电商平台提供卖家真实身份信息。（）答案：√42.对食用农产品抽样时，若现场无法提供产地证明，可默认标注“产地不详”。（）答案：×43.2025年新版GB2760将脱氢乙酸及其钠盐在面包中的使用限量由0.5g/kg收紧至0.3g/kg。（）答案：√44.对冷链食品抽样时，若现场温度显示为12℃，样品仍然有效。（）答案：×45.2025年国家抽检计划首次将“预制菜”列为单独食品大类。（）答案：√46.对食用植物蛋白肉进行转基因监测时，若检出CaMV35S启动子即可直接判定为转基因食品。（）答案：×47.2025年风险监测中，对现制现售奶茶中咖啡因的测定，需在外包装标注“儿童不宜”。（）答案：×48.对餐饮具阴离子合成洗涤剂残留测定，采样后可用自来水冲洗后再送检。（）答案：×49.2025年抽检计划规定，对复检机构，其检测结果与初检不一致时，以复检结果为准。（）答案：√50.对食用藻类制品进行微囊藻毒素检测时，若样品为干品，需按1:10加水复原后取样。（）答案：√四、简答题（每题10分，共40分）51.简述2025年国家食品安全抽检计划中“网络抽检”环节对样品封样的具体要求。答案：（1）封样应在抽样人员、被抽样单位或平台代表、物流人员三方见证下完成；（2）使用一次性防篡改封条，封条上须注明抽样单编号、抽样日期、抽样人签名；（3）备份样与检验样应分别加贴封条，并拍照上传至国家抽检信息系统；（4）封条破损或编号不一致的样品，承检机构应拒收并报告；（5）对冷链样品，封样后应立即放入温度记录仪，确保运输温度符合要求。52.试述2025年新版GB2763对茶叶中啶虫脒限量调整的科学依据及监管意义。答案：（1）依据：JMPR2024年评估报告指出啶虫脒对6月龄婴幼儿的每日允许摄入量（ADI）应收紧至0.01mg/kgbw；我国茶叶消费人群中，高暴露量婴幼儿达ADI的82%，存在健康风险；（2）调整：将茶叶中MRL由0.5mg/kg降至0.01mg/kg，与国际食品法典委员会（CAC）拟议标准接轨；（3）监管意义：降低婴幼儿通过茶汤摄入风险；倒逼茶园减少啶虫脒使用，推动绿色防控技术；提升我国茶叶出口合格率，2024年因啶虫脒超标被欧盟通报批次下降65%。53.结合2025年风险监测实践，说明预制菜中单核细胞增生李斯特菌的污染路径及控制要点。答案：（1）污染路径：原料蔬菜土壤残留→冷链运输温度波动→即食环节交叉污染→真空包装厌氧环境促进增殖；（2）控制要点：①原料验收时增加即食蔬菜李斯特菌快检；②车间分区管理，即食与热加工区空气压差≥5Pa；③产品中心温度≤4℃，运输过程连续记录温度，超标2小时即报废；④上市前采用100℃、2分钟热水巴杀处理，可将污染率由3.2%降至0.1%；⑤标签增加“04℃冷藏，开