公共营养师职称考试试卷及答案2025年

公共营养师职称考试试卷及答案2025年一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐（）A.食物多样，合理搭配B.少盐少油，控糖限酒C.多吃水果，拒绝主食D.吃动平衡，健康体重答案：C3.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）A.舌炎B.脚气病C.毛囊角化D.夜盲症答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.瘦牛肉C.带鱼D.豆腐答案：A5.采用“24小时回顾法”进行膳食调查时，最易出现的偏倚是（）A.季节差异B.回忆偏倚C.社会期望偏倚D.测量偏倚答案：B6.婴儿出生后何时开始补充维生素D（）A.出生后立即B.出生后2周C.出生后4周D.出生后6个月答案：B7.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.非酒精性脂肪肝答案：B8.食物血糖生成指数（GI）值≤55为低GI食物，下列属于低GI的是（）A.白面包B.糙米饭C.苹果D.葡萄糖答案：C9.老年人蛋白质推荐摄入量应达到（）A.0.8g/kg·dB.1.0g/kg·dC.1.2g/kg·dD.1.5g/kg·d答案：C10.下列矿物质中，参与构成甲状腺激素的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C11.采用“食物频率问卷”评估膳食摄入时，首要验证指标是（）A.能量摄入合理性B.维生素C摄入C.钙磷比值D.膳食纤维密度答案：A12.孕期每日增加钙的推荐量为（）A.100mgB.200mgC.300mgD.500mg答案：C13.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.人造奶油B.高温反复煎炸油C.反刍动物脂肪D.深海鱼油答案：D14.与叶酸协同降低血浆同型半胱氨酸的维生素是（）A.维生素B2B.维生素B6C.维生素B12D.维生素K答案：C15.下列哪项属于“隐性饥饿”表现（）A.体重过低B.贫血C.夜盲D.克汀病答案：B16.学龄儿童每日推荐摄入添加糖不超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B17.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主要烹调油B.红肉摄入频率高C.适量饮用红酒D.大量摄入全谷物答案：B18.下列哪项属于高嘌呤食物（）A.牛奶B.鸡蛋C.凤尾鱼D.白菜答案：C19.中国居民平衡膳食餐盘（2022）中，蔬菜水果占餐盘比例为（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：D20.下列哪项不是营养教育“KAP”模型内容（）A.知识B.态度C.行为D.血压答案：D21.下列哪项属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C答案：D22.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施（）A.增加钙摄入B.限制蛋白质C.补充维生素DD.控盐答案：B23.下列哪项属于高钠调味品（）A.陈醋B.生抽C.柠檬汁D.肉桂粉答案：B24.下列哪项不是孕期体重管理目标（）A.降低巨大儿风险B.减少妊娠糖尿病C.提高剖宫产率D.促进产后恢复答案：C25.下列哪项不是老年人常见营养问题（）A.能量过剩B.维生素D缺乏C.便秘D.贫血答案：A26.下列哪项属于优质蛋白（）A.玉米蛋白B.小麦蛋白C.鸡蛋蛋白D.明胶蛋白答案：C27.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.膳食纤维答案：D28.下列哪项不是糖尿病营养治疗原则（）A.控制总能量B.限制碳水化合物完全摄入C.均衡分配餐次D.高膳食纤维答案：B29.下列哪项属于发酵性膳食纤维（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.抗性糊精答案：D30.下列哪项不是营养筛查工具（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.ELISA答案：D31.下列哪项不是脂溶性维生素（）A.维生素KB.维生素DC.维生素B6D.维生素E答案：C32.下列哪项不是缺铁性贫血高危人群（）A.青春期男性B.孕中期妇女C.6～24月龄婴幼儿D.经期女性答案：A33.下列哪项不是高血压DASH膳食特征（）A.高钾B.高钙C.高镁D.高钠答案：D34.下列哪项不是食品强化目的（）A.矫正营养缺乏B.提高食品口感C.改善公共健康D.不改变膳食习惯答案：B35.下列哪项不是营养监测指标（）A.出生体重B.身高别体重Z值C.血红蛋白D.基尼系数答案：D36.下列哪项不是素食者易缺乏营养素（）A.维生素B12B.铁C.膳食纤维D.钙答案：C37.下列哪项不是肠内营养禁忌证（）A.严重肠麻痹B.高输出肠瘘C.短肠综合征稳定期D.顽固性呕吐答案：C38.下列哪项不是运动饮料核心成分（）A.钠B.钾C.咖啡因D.碳水化合物答案：C39.下列哪项不是食品污染物（）A.铅B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.牛磺酸答案：D40.下列哪项不是公共营养核心职能（）A.评估人群营养状况B.制定个体化健身计划C.制定营养政策D.监测营养改善效果答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖答案：A、B、C42.下列属于必需脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B43.下列属于高钾食物的是（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.午餐肉答案：A、B、C44.下列属于肥胖诊断指标的是（）A.BMIB.腰围C.腰臀比D.肱三头肌皮褶厚度答案：A、B、C、D45.下列属于脂溶性抗氧化剂的是（）A.维生素EB.β胡萝卜素C.维生素CD.硒答案：A、B46.下列属于孕期生理性贫血原因的是（）A.血浆容量增加C.铁摄入不足D.叶酸需求增加答案：A、C、D47.下列属于优质膳食调查质量控制措施的是（）A.统一培训调查员B.使用标准餐具模型C.当日复核并补漏D.随机抽取5%进行电话复核答案：A、B、C、D48.下列属于食品天然毒素的是（）A.河豚毒素B.龙葵素C.棉酚D.丙烯酰胺答案：A、B、C49.下列属于老年人骨质疏松危险因素的是（）A.低钙膳食B.维生素D缺乏C.久坐不动D.长期高蛋白膳食答案：A、B、C50.下列属于营养标签中“高钙”声称条件的是（）A.每100g食物中钙含量≥240mgB.每100mL食物中钙含量≥120mgC.钙吸收率≥50%D.标示值与检测值允许误差<20%答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.果糖属于单糖，升糖指数高于葡萄糖。（）答案：×52.维生素D3可在人体皮下由7脱氢胆固醇经紫外线照射合成。（）答案：√53.反式脂肪酸可升高LDLC，同时降低HDLC。（）答案：√54.中国居民膳食指南建议每日烹调油不超过35g。（）答案：×55.乳母每日能量推荐比非孕妇女增加500kcal。（）答案：√56.食物热效应最高的是脂肪。（）答案：×57.黄曲霉毒素B1属于Ⅰ类人类致癌物。（）答案：√58.营养教育仅针对患者开展，健康人群无需接受。（）答案：×59.体重指数BMI=体重(kg)/身高(m)^2。（）答案：√60.长期高钠摄入是胃癌独立危险因素之一。（）答案：√四、简答题（每题10分，共30分）61.简述采用“24小时回顾法”进行膳食调查的步骤及质量控制要点。答案：步骤：1）调查前准备：统一培训调查员，准备标准餐具模型、食物图谱、电子秤；2）入户访谈：询问被调查者过去24小时内所有入口食物及饮料，记录食物名称、原料、重量、烹调方式、餐次；3）量化估计：使用食物模型、家用量具、食物图谱辅助估算生重、熟重及废弃率；4）食物编码：依据《中国食物成分表》对食物进行编码；5）计算营养：采用营养软件录入数据，计算能量及营养素摄入；6）结果核查：当日回访复核，对能量极端值（<600或>5000kcal）重新确认；7）数据归档：建立双人双录入，逻辑检错后锁定数据库。质量控制：①调查员持证上岗，统一考核合格；②现场随机抽取5%进行电话复核；③使用标准工具减少估算误差；④设立质控员每日抽查10%问卷；⑤建立极端值追溯制度；⑥采用盲法二次录入并比对。62.试述老年人肌少症的营养干预策略。答案：1）蛋白质：每日1.2～1.5g/kg，优选优质蛋白（乳清蛋白、鸡蛋、鱼、瘦肉），三餐均匀分布，每餐≥25g蛋白以最大化肌肉蛋白合成；2）维生素D：血清25(OH)D<50nmol/L者补充800～1000IU/d，联合钙剂1000mg/d；3）ω3脂肪酸：每周摄入深海鱼2次或补充EPA+DHA2g/d，降低炎症反应；4）抗氧化营养素：增加深色蔬菜、水果摄入，补充维生素E、C、硒，减少氧化应激；5）能量：防止能量不足导致蛋白无效消耗，每日能量30kcal/kg起步，根据活动量调整；6）口服营养补充（ONS）：对膳食摄入<推荐量60%者，给予高蛋白ONS200～400mL/d；7）运动联合：营养干预必须与阻抗训练（每周≥3次，每次30min）结合，方可显著增加肌量与肌力；8）监测：每3个月评估握力、步速、SMI（骨骼肌指数），及时调整方案。63.试述食品营养标签中“碳水化合物”标示的法规要求及计算逻辑，并举例说明。答案：法规依据：《GB280502011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。要求：1）碳水化合物为强制标示项目，以“每100g（或每100mL）含量”及“每份含量”双重标示；2）数值以“可利用碳水化合物”计，单位g，保留到0.1g；3）能量换算系数：碳水化合物17kJ/g；4）允许误差：≤120%标示值；5）若宣称“低糖”，则