2025年食物中毒考试题目及答案

2025年食物中毒考试题目及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.以下哪项符合《食品安全法》对“食物中毒”的定义？A.因暴饮暴食导致的急性胃肠炎B.食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品后出现的急性、亚急性疾病C.长期摄入致癌物质引发的癌症D.食物过敏引起的皮肤瘙痒2.沙门氏菌食物中毒最常见的临床类型是？A.败血症型B.伤寒型C.胃肠炎型D.神经型3.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性是？A.不耐热，60℃30分钟可破坏B.耐热，100℃30分钟仍保持毒性C.对蛋白酶敏感，易被消化液破坏D.仅引起腹泻，无呕吐症状4.副溶血性弧菌食物中毒的高发季节是？A.春季（35月）B.夏季（68月）C.秋季（911月）D.冬季（122月）5.肉毒杆菌食物中毒的主要致病因素是？A.活菌在肠道内繁殖产生内毒素B.细菌产生的神经毒素C.细菌产生的肠毒素D.细菌分解蛋白质产生的腐败产物6.亚硝酸盐中毒的典型症状是？A.皮肤、黏膜呈樱桃红色B.皮肤、黏膜发绀（紫绀）C.瞳孔散大D.肌肉震颤7.河豚毒素的主要存在部位是？A.肌肉B.血液C.肝脏和卵巢D.皮肤8.毒蕈（毒蘑菇）中毒中，“溶血型”的典型毒素是？A.鹅膏毒肽B.鹿花菌素C.毒蝇碱D.光盖伞素9.细菌性食物中毒的潜伏期通常为？A.12小时B.26小时C.672小时D.72小时以上10.以下哪种细菌引起的食物中毒可通过“加热至100℃5分钟”彻底消除风险？A.肉毒杆菌（未形成芽孢时）B.金黄色葡萄球菌（已产生肠毒素时）C.副溶血性弧菌D.蜡样芽孢杆菌（已产生呕吐毒素时）11.有机磷农药中毒的特效解毒剂是？A.亚甲蓝（美蓝）B.阿托品+氯解磷定C.二巯基丙磺酸钠D.维生素K112.以下哪项不是霉变甘蔗中毒的临床表现？A.中枢神经系统损伤（如抽搐、昏迷）B.胃肠炎症状（呕吐、腹泻）C.肝功能衰竭D.视力障碍13.李斯特菌食物中毒的高危人群不包括？A.孕妇B.老年人C.健康成年人D.免疫缺陷者14.组胺中毒（鱼类引起）的发生机制是？A.鱼体被金黄色葡萄球菌污染B.鱼体中组氨酸被细菌分解为组胺C.鱼体含天然毒素（如河豚毒素）D.鱼体被寄生虫污染15.以下哪种情况不属于“食源性疾病”？A.霍乱弧菌引起的急性腹泻B.旋毛虫引起的肌肉疼痛C.长期高盐饮食导致的高血压D.黄曲霉毒素引起的急性肝损伤二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.细菌性食物中毒的共同特征包括？A.发病与特定食物有关B.潜伏期短，多为集体爆发C.患者间无传染性D.全年均可发生，但夏秋季高发2.亚硝酸盐的常见来源有？A.腌制不透的蔬菜（如泡菜）B.工业用盐（误作食盐）C.新鲜蔬菜（如菠菜、芹菜）D.加工肉制品（如火腿、香肠）中过量添加的护色剂3.毒蘑菇中毒的分型包括？A.胃肠毒型B.神经精神型C.溶血型D.肝肾损害型4.以下哪些措施可预防沙门氏菌食物中毒？A.生熟食品分开加工B.禽蛋彻底煮熟（蛋黄凝固）C.避免食用未巴氏消毒的生牛奶D.冰箱储存食品超过72小时后直接食用5.河豚鱼的安全食用条件包括？A.去除所有内脏、皮肤和血液B.经专业人员加工C.仅食用肌肉部分（需经检测确认无毒）D.家庭自行腌制后食用6.化学性食物中毒的特点包括？A.潜伏期短（数分钟至数小时）B.患者症状相似，无明显季节性C.实验室检测可发现化学毒物D.抗菌药物治疗有效7.以下哪些细菌可产生耐热性肠毒素？A.金黄色葡萄球菌B.产肠毒素大肠埃希氏菌（ETEC）C.蜡样芽孢杆菌（呕吐型）D.副溶血性弧菌8.霉变谷物（如玉米、花生）可能含有的毒素包括？A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.伏马菌素9.以下哪些属于“食源性致病菌”？A.大肠杆菌O157:H7B.单核细胞增生李斯特菌C.空肠弯曲菌D.枯草芽孢杆菌10.食物中毒应急处理的核心步骤包括？A.立即停止食用可疑食物B.对患者进行催吐、洗胃等紧急救治C.采样（患者呕吐物、剩余食物）送检D.向卫生行政部门报告三、填空题（共10题，每空2分，共20分）1.沙门氏菌的最适生长温度为________℃，在pH________范围内可繁殖。2.副溶血性弧菌是一种________（需氧/厌氧）菌，在含________%氯化钠的培养基中生长良好。3.肉毒杆菌芽孢的耐热性极强，需________℃高压蒸汽灭菌________分钟才能杀灭。4.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是________，其作用机制是将血红蛋白氧化为________，与亚硝酸盐竞争结合。5.河豚毒素是一种________（神经/胃肠）毒素，其毒性比氰化钠强________倍。6.黄曲霉毒素B1的致癌性主要表现为诱发________癌，其急性中毒的主要靶器官是________。7.细菌性食物中毒中，________（细菌）可引起“爆玉米花样”菌落（在血平板上），________（细菌）可产生“神奈川现象”（在我妻氏培养基上溶血）。8.有机磷农药中毒时，患者血液中________酶活性降低，临床表现为________（毒蕈碱样/烟碱样）症状（如瞳孔缩小、流涎）和________（毒蕈碱样/烟碱样）症状（如肌肉震颤）。四、简答题（共5题，共40分）（一）封闭型简答题（每题8分，共24分）1.简述细菌性食物中毒与化学性食物中毒的鉴别要点（至少列出4项）。2.列举5种常见的“植物性天然毒素”及其对应的中毒食品（如：龙葵素发芽马铃薯）。3.说明金黄色葡萄球菌肠毒素的检测方法（至少3种）及原理。（二）开放型简答题（每题8分，共16分）4.某学校食堂发生集体食物中毒事件，临床表现以剧烈呕吐为主（潜伏期24小时），无发热。请分析可能的病原体及依据，并提出后续调查与处理建议。5.结合《食品安全法》及实际操作，论述餐饮单位预防食物中毒的关键控制措施（至少5项）。五、案例分析题（共2题，共30分）案例1（15分）某公司组织员工聚餐，餐后612小时内，50名员工出现腹痛、腹泻（水样便）、发热（3839℃），无呕吐。实验室检测显示：剩余食物（未彻底加热的卤牛肉）中检出革兰氏阴性杆菌，氧化酶阴性，三糖铁琼脂（TSI）斜面产碱、底层产酸产气，硫化氢阳性。问题：（1）最可能的病原体是什么？依据是什么？（5分）（2）该病原体的致病机制是什么？（5分）（3）针对该事件的应急处理措施有哪些？（5分）案例2（15分）某家庭食用自采蘑菇后，2小时内出现流涎、流泪、瞳孔缩小、腹痛腹泻；6小时后部分患者出现幻觉、谵妄；3天后1名患者出现黄疸、转氨酶升高、少尿。问题：（1）该蘑菇可能含哪几类毒素？对应的分型是什么？（6分）（2）针对不同阶段症状，应采取哪些特异性治疗措施？（6分）（3）如何向公众宣传“预防毒蘑菇中毒”的核心信息？（3分）参考答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.C8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.B15.C二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.AC8.ABD9.ABC10.ABCD三、填空题1.3537；4.59.02.需氧；353.121；154.亚甲蓝（美蓝）；高铁血红蛋白5.神经；10006.肝；肝脏7.蜡样芽孢杆菌；副溶血性弧菌8.胆碱酯；毒蕈碱样；烟碱样四、简答题1.细菌性与化学性食物中毒鉴别要点（1）潜伏期：细菌性较长（672小时），化学性短（数分钟至数小时）；（2）临床表现：细菌性多有发热、胃肠炎症状，化学性多无发热，可能有特异性症状（如紫绀、神经损伤）；（3）实验室检测：细菌性可检出致病菌或毒素，化学性可检出化学毒物；（4）季节性：细菌性夏秋季高发，化学性无明显季节差异；（5）抗生素治疗：细菌性可能有效，化学性无效。2.常见植物性天然毒素及中毒食品（1）龙葵素发芽马铃薯；（2）秋水仙碱鲜黄花菜（未焯水）；（3）氰苷（苦杏仁苷）苦杏仁、木薯；（4）皂素生豆浆、生四季豆；（5）棉酚粗制棉籽油；（6）吡咯里西啶生物碱菊科/紫草科野菜（如千里光）。3.金黄色葡萄球菌肠毒素检测方法（1）动物实验（幼猫法）：肠毒素可引起幼猫呕吐，通过观察症状判断；（2）免疫学方法（ELISA）：利用特异性抗体与肠毒素结合，通过显色反应定量；（3）分子生物学方法（PCR）：检测产肠毒素基因（如seasee），间接判断产毒能力；（4）液相色谱质谱联用法（LCMS）：直接检测肠毒素分子结构，准确性高。4.学校食堂食物中毒分析可能病原体：金黄色葡萄球菌（呕吐型）或蜡样芽孢杆菌（呕吐型）。依据：潜伏期短（24小时）、以呕吐为主（肠毒素作用于呕吐中枢）、无发热（毒素致病，非活菌感染）。后续措施：（1）调查：追踪可疑食物（如奶油蛋糕、剩饭），采样检测肠毒素或细菌；（2）救治：对症治疗（补液、止吐），无需抗生素；（3）整改：加强食品加工（避免常温放置）、人员卫生（手部清洁）、冷藏控制（2小时内食用或冷藏）。5.餐饮单位预防措施（1）原料控制：采购合格食材（查验许可证、检测报告），拒绝腐败变质原料；（2）加工操作：生熟分开（工具、容器专用），彻底加热（中心温度≥70℃）；（3）储存管理：热食60℃以上或冷食4℃以下保存，超过2小时需重新加热；（4）人员卫生：从业人员健康检查（无痢疾、化脓性皮肤病），操作前洗手消毒；（5）清洁消毒：餐饮具热力消毒（100℃10分钟）或化学消毒（含氯消毒剂）；（6）留样管理：每餐每种食品留样125g以上，保存48小时备查。五、案例分析题案例1（1）病原体：沙门氏菌。依据：症状（腹痛、腹泻、发热）符合沙门氏菌胃肠炎型；实验室特征（革兰氏阴性、TSI斜面产碱底层产酸产气、硫化氢阳性）为沙门氏菌典型表现。（2）致病机制：①侵袭性：细菌侵入肠黏膜上皮细胞，引起炎症反应；②内毒素：细胞壁脂多糖释放，导致发热、白细胞反应；③肠毒素（部分血清型）：刺激肠液分泌，引起腹泻。（3）应急处理：①患者救治：补液（纠正脱水）、对症治疗（必要时使用喹诺酮类抗生素）；②控制污染源：封存剩余卤牛肉，彻底消毒加工环境；③调查溯源：追踪牛肉来源、加工过程（是否未彻底加热、生熟交叉污染）；④2小时内向当地卫生行政部门报告。案例2（1）毒素及分型：①毒蝇碱（神经精神型）：导致流涎、瞳孔缩小（毒蕈碱样症状）；②色胺类毒素（如光盖伞素）：引起幻觉、谵妄（神经精神型）；③鹅膏毒肽（肝肾损害型）：导致肝肾功能衰竭（潜伏期后发病）。（2）