2025年大学烹饪（食品营养分析）试题及答案

2025年大学烹饪（食品营养分析）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10%B.14%C.16%D.20%3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A的主要来源是（）。A.动物肝脏B.谷类C.蔬菜D.水果5.人体缺乏（）会导致脚气病。A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₆D.维生素B₁₂6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘7.食物的热效应最高的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物8.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克9.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.小麦C.大豆D.玉米10.下列哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧11.人体摄入过多的（）会导致高血压。A.钠B.钾C.钙D.镁12.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.抗氧化B.促进铁吸收C.维持正常视觉D.增强免疫力13.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.苹果14.人体缺乏（）会引起夜盲症。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K15.脂肪的生理功能不包括（）。A.提供能量B.保护内脏C.促进消化D.增加饱腹感16.以下哪种烹饪油富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.花生油C.椰子油D.黄油17.人体所需的能量主要来自于（）。A.糖代谢氧化B.脂肪代谢氧化C.蛋白质代谢氧化D.以上都是18.以下哪种食物富含维生素B₂？（）A.动物肝脏B.绿叶蔬菜C.豆类D.以上都是19.人体缺乏（）会导致骨质疏松。A.钙B.磷C.镁D.锌20.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失较多？（）A.水煮B.微波加热C.高温油炸D.低温冷藏第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养素可分为______、______、______、______、______、______六大类。2.蛋白质的消化吸收主要在______进行，最终分解为______被吸收。3.维生素D的主要来源是______和______。4.人体的能量消耗主要用于______、______、______三个方面。5.膳食纤维可分为______和______两大类。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有相同的营养素。（）2.蛋白质摄入越多越好。（）3.维生素不能提供能量，但对人体的生理功能至关重要。（）4.食物中的脂肪都应该尽量减少摄入。（）5.人体可以自身合成所有的维生素。（）6.钙的吸收与维生素D有关。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）9.不同种类的食物营养价值相同。（）10.人体缺乏某种营养素一定会生病。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，答案要简洁明了。1.简述碳水化合物的生理功能。2.简述脂肪的分类及特点。3.简述维生素的共同特点。4.简述矿物质的生理功能。5.简述膳食纤维的生理功能。（四）材料分析题（共10分）材料：小李最近总是感觉疲劳、头晕，医生建议他去做个血常规检查，结果显示他的血红蛋白含量低于正常范围，被诊断为缺铁性贫血。小李平时的饮食比较单一，主要以面食和肉类为主，很少吃蔬菜和水果。答题要求：请根据材料分析小李缺铁性贫血的可能原因，并提出合理的饮食建议。（五）案例分析题（共10分）案例：小张是一名大学生，平时喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体不适，去医院检查发现体重超标，血脂偏高，血糖也有点异常。医生告诉他需要调整饮食结构，增加运动量，否则可能会引发更严重的健康问题。答题要求：请分析小张的饮食存在哪些问题，并提出具体的饮食调整建议。答案：第I卷选择题答案：1.C2.C3.B4.A5.A6.A7.A8.C9.C10.C11.A12.C13.C14.A15.C16.B17.D18.D19.A20.C第II卷填空题答案：1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.小肠、氨基酸3.皮肤接受紫外线照射、食物4.基础代谢、体力活动、食物热效应5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维第II卷判断题答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×第II卷简答题答案：1.供能、构成组织及重要生命物质、节约蛋白质作用、抗生酮作用、解毒作用、增强肠道功能。2.分为饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪、多不饱和脂肪）。饱和脂肪含饱和脂肪酸，常温固态，过多摄入不利健康；不饱和脂肪含不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪常温液态，多不饱和脂肪包括亚油酸、亚麻酸等，有益健康。3.以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中；不提供能量；一般机体需要量很少，但在调节物质代谢过程中起重要作用；常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；有的具有几种结构相近、生物活性相同的形式。4.构成人体组织的重要成分、维持渗透压、维持酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉兴奋性。5.促进肠道蠕动，预防便秘；降低餐后血糖上升幅度；降低血胆固醇水平。第II卷材料分析题答案：原因：饮食单一，很少吃蔬菜和水果，导致铁摄入不足。建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类、绿叶蔬菜等；同时多吃富含维生素C的食物，如柑橘、