(2026)学校食堂人员常规工作考核细则(2篇)

(2026)学校食堂人员常规工作考核细则(2篇)第一篇工作纪律考核1.严格遵守学校的作息时间，按时到岗。未按规定时间到岗视为迟到，迟到一次扣5分。若迟到超过30分钟，视为旷工半天，旷工半天扣20分，旷工一天扣50分。若旷工累计达三天以上，直接取消当月考核资格。2.工作期间必须坚守岗位，不得擅自离岗。擅自离岗一次扣5分，离岗时间超过15分钟扣10分。若因擅自离岗导致出现食品安全事故或其他严重后果，当月考核不合格。3.员工需按照规定穿着工作服、佩戴工作帽和口罩。未按要求穿戴一次扣3分，若工作服、工作帽和口罩不整洁，每次扣2分。4.严禁在工作区域内吸烟、吃零食、玩手机等与工作无关的行为。发现一次扣5分。食品安全与卫生考核1.食材采购方面，采购人员要严格把控食材质量，所采购的食材必须新鲜、无变质、无农药残留超标等问题。若因采购的食材存在质量问题导致食品安全事故，采购人员当月考核直接不合格。每发现一批次食材存在轻微质量问题（如外观有瑕疵但不影响食用安全）扣10分。2.食材储存时，要分类存放，生熟分开。若未做到分类存放或生熟混放，一次扣5分。仓库要保持通风良好、干净整洁，温度和湿度要符合要求。仓库卫生不达标一次扣3分，温度、湿度不符合要求一次扣5分。3.食品加工过程中，要严格遵守加工操作规范。如未按照规定对食材进行清洗、加工，一次扣5分。加工用具要做到生熟分开使用，未分开使用一次扣5分。烹饪时要确保食品熟透，若出现食品未熟透的情况，一次扣10分。4.食堂餐厅和厨房的卫生要保持干净整洁。地面有垃圾、污渍未及时清理，一次扣3分。餐桌、餐椅未擦拭干净，一次扣2分。厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备要定期清洁，未按规定清洁一次扣5分。餐具要严格按照消毒流程进行清洗、消毒，未按流程操作一次扣5分，若餐具消毒不彻底，一次扣10分。服务质量考核1.食堂工作人员要以热情、友好的态度为师生服务。若与师生发生争吵，一次扣20分，情节严重的直接取消当月考核资格。2.要及时响应师生的合理需求，若对师生的合理需求推诿、拖延，一次扣5分。3.打餐时要做到公平、公正，若出现故意多打或少打餐的情况，一次扣5分。成本控制考核1.食堂要制定合理的采购计划，避免食材浪费。若食材浪费率超过5%，每超出1个百分点扣5分。2.严格控制水电等能源消耗，若水电消耗超过规定指标的10%，每超出1%扣2分。工作效率考核1.在规定的时间内完成餐食的准备工作。若未能按时开餐，一次扣10分。2.及时清理餐具和厨房设备，若餐具清理不及时影响下一轮用餐，一次扣5分。厨房设备清理不及时，一次扣3分。第二篇考勤与纪律1.正常工作日，食堂人员需在规定上班时间前15分钟到达食堂进行准备工作。迟到110分钟扣2分，1130分钟扣5分，超过30分钟按旷工处理。旷工一天扣30分，一个月内累计旷工2天以上，取消当月绩效奖金。2.工作期间如需请假，需提前向食堂负责人申请，经批准后方可请假。未提前请假视为旷工。请病假需提供医院证明，否则按事假处理。事假一天扣10分。3.严格遵守食堂的各项规章制度，不得在食堂内大声喧哗、嬉笑打闹。违反一次扣3分。食品安全管理1.食材验收时，要认真核对数量、质量和规格。若验收把关不严，导致不合格食材进入食堂，每发现一次扣10分。2.食品添加剂的使用要严格按照规定的范围和剂量。若违规使用食品添加剂，一次扣20分，情节严重的追究法律责任。3.定期对食堂的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。若因设备检查维护不到位导致设备故障影响食堂正常运转，一次扣10分。4.做好食品留样工作，每餐每种食品要留样不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。未按要求留样或记录不完整，一次扣5分。环境卫生1.每天对食堂的地面、墙面、天花板进行清扫和擦拭，保持干净无灰尘、无污渍。地面有明显垃圾未清理，一次扣2分。墙面、天花板有污渍未处理，一次扣3分。2.垃圾桶要及时清理，保持垃圾桶周边清洁。垃圾桶满溢未及时清理，一次扣3分。3.食堂的排水系统要保持畅通，无积水、无异味。若排水系统堵塞未及时处理，一次扣5分。4.定期对食堂进行全面消毒，包括餐具、桌椅、厨房设备等。未按规定进行消毒，一次扣5分。服务态度1.主动、热情地为师生服务，使用文明用语。若被师生投诉服务态度不好，经核实一次扣10分。2.耐心解答师生关于餐饮的疑问，不得敷衍了事。若因解答问题不耐心引发师生不满，一次扣5分。餐食质量与创新1.食谱要营养均衡，每周更换食谱且每周食谱需提前公布。若未按规定更换食谱或未提前公布，一次扣5分。2.餐食的口味要符合大多数师生的需求。若因餐食口味问题导致师生投诉较多，经调查属实一次扣10分。3.定期推出新菜品，每月至少推出2道新菜品。未达到要求，少一道扣5分。成本核算与控制1.准确核算食材成本，每月食材成本超出预算5%以内，扣5分