2026年食品安全培训考试考试题及答案

2026年食品安全培训考试考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：A.质量部经理B.法定代表人或主要负责人C.车间主任D.食品安全管理员答案：B解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。2.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括：A.生产日期B.贮存条件C.食品添加剂通用名称D.企业注册商标答案：D解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者名称及地址、保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号等，注册商标非强制标注项。3.食品加工过程中，生熟食品分开处理的主要目的是：A.避免交叉污染B.提高加工效率C.便于库存管理D.符合员工操作习惯答案：A解析：生食品（如未加工的肉类）可能携带致病菌，与熟食品接触会导致致病菌污染熟食品，引发食源性疾病，因此需严格分开处理。4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第五十条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。但餐饮行业通常要求至少留存6个月。5.冷藏食品的储存温度应控制在：A.18℃以下B.04℃C.510℃D.1015℃答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度范围为0℃8℃（最佳0℃4℃），冷冻温度为18℃以下，04℃可有效抑制大部分微生物繁殖。二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期但未霉变的食品重新包装后降价销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，无论是否霉变均不得销售。2.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，必须使用时尽量少用。（）答案：√解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂的使用应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。3.餐饮服务提供者可以采购未取得食品生产许可证的小作坊生产的酱油。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度，采购食品原料需查验供货者许可证，小作坊需取得食品生产加工小作坊登记证方可采购。4.食品经营企业的食品安全管理人员只需在入职时进行一次食品安全培训，无需定期复训。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，加强考核，培训情况和考核结果应记录并存档。5.食品包装上的“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品可能仍可安全食用。（）答案：×解析：保质期是食品最佳食用期，超过保质期后，食品可能发生微生物超标、变质等问题，存在安全风险，禁止销售。三、简答题（每题10分，共30分）1.简述食品生产企业应建立的食品安全追溯体系的主要内容。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，具体包括：（1）原料采购记录（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等）；（2）生产过程记录（投料种类、数量、生产时间、关键控制环节参数等）；（3）产品检验记录（检验项目、检验结果、检验人员等）；（4）销售记录（产品名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期等）。所有记录应真实、准确，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；无明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.列举食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：食品添加剂“五专”管理指：（1）专人采购：由经过培训的专人负责采购，查验添加剂的许可证、检验合格证明；（2）专人保管：设专用仓库或专柜存放，上锁管理，防止误用；（3）专人领用：使用时由专人登记领用，记录使用量；（4）专人登记：建立添加剂使用台账，记录使用时间、产品名称、添加量等；（5）专柜保存：与食品原料、成品分开存放，标识清晰。3.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应采取哪些应急措施？答案：（1）立即停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；（2）及时救治中毒人员，拨打120并报告中毒症状；（3）2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（4）配合监管部门调查，如实提供相关证据材料，不得隐瞒、谎报、毁灭有关证据；（5）对已售出的问题食品进行召回，并通知消费者停止食用。四、案例分析题（30分）某超市因销售的面包被消费者投诉“有霉斑”，市场监管部门抽检发现该批次面包霉菌超标10倍。经查，该面包为超市自制，生产日期为3天前（保质期标注为“3天”），但实际储存时未按标签要求（25℃以下阴凉处）存放，长期置于30℃以上的销售柜中。问题：1.该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？2.依据《食品安全法》，超市可能面临的行政处罚有哪些？3.超市应如何整改以避免类似问题？答案：1.违反规定：（1）违反《食品安全法》第三十四条第（六）项“禁止经营霉变生虫的食品”；（2）违反《食品安全法》第三十三条第（六）项“贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求”；（3）违反《食品安全法》第五十四条“食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品”。2.行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营霉变食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。3.整改措施：（1）立即下架问题面包，召回已售出产品，通知消费者退货；（2）完善储存条件，