果酒酿造过滤设备调试技师（中级）考试试卷及答案

果酒酿造过滤设备调试技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.果酒过滤常用的助滤剂主要有______和珍珠岩两种。2.板框压滤机的过滤介质通常采用______或滤布。3.过滤设备调试前需检查______是否正常，避免压力波动。4.错流过滤中，料液流动方向与过滤介质表面______。5.果酒过滤前需对原酒进行______处理，降低浑浊度。6.硅藻土助滤剂的添加量一般为原酒量的______‰左右。7.过滤设备的密封件材质需耐果酒中的______，避免腐蚀。8.精密过滤的孔径通常在______μm以下。9.调试时需校准______，确保过滤流量符合工艺要求。10.过滤后酒液的透光率应达到______%以上。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.果酒过滤中，下列哪种助滤剂最常用？A.活性炭B.硅藻土C.石英砂D.陶土2.板框压滤机的过滤压力一般控制在多少范围内？A.0.1-0.3MPaB.0.5-0.8MPaC.1.0-1.2MPaD.1.5-2.0MPa3.错流过滤相比死端过滤的优势是？A.过滤速度更快B.不易堵塞C.成本更低D.操作更简单4.调试过滤设备时，首先应检查的是？A.助滤剂添加B.料液温度C.设备清洁度D.压力系统5.果酒过滤前的原酒温度一般控制在？A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃6.下列哪种过滤设备适合大规模果酒生产？A.实验室过滤杯B.板框压滤机C.离心过滤机D.膜过滤小设备7.过滤设备密封不良会导致？A.酒液泄漏B.过滤速度加快C.助滤剂消耗减少D.透光率提高8.精密过滤的主要作用是去除？A.大颗粒杂质B.微生物C.胶体物质D.色素9.调试时，若过滤压力过高，应采取的措施是？A.增加助滤剂B.降低料液流速C.提高温度D.更换滤布10.果酒过滤后需检测的关键指标不包括？A.透光率B.酒精度C.浑浊度D.过滤速度三、多项选择题（共10题，每题2分）1.果酒过滤设备调试前需检查的项目包括？A.设备清洁度B.压力系统C.密封件D.流量计校准2.常用的果酒过滤方法有？A.死端过滤B.错流过滤C.离心过滤D.反渗透3.影响果酒过滤效果的因素有？A.原酒浑浊度B.过滤温度C.助滤剂添加量D.过滤压力4.板框压滤机的组成部分包括？A.滤板B.滤框C.压紧装置D.滤液收集系统5.调试时发现过滤速度过慢，可能的原因是？A.助滤剂添加不足B.滤布堵塞C.压力过低D.原酒温度过高6.膜过滤设备的优点有？A.可去除微生物B.保留风味物质C.过滤精度高D.操作成本低7.果酒过滤后常见的质量问题有？A.浑浊B.风味损失C.酒精度变化D.氧化8.过滤设备维护的注意事项包括？A.定期清洗滤布B.检查密封件C.校准仪表D.更换助滤剂9.适合果酒的过滤介质有？A.滤布B.滤纸C.微孔膜D.活性炭10.调试时需记录的参数有？A.过滤压力B.流量C.时间D.原酒温度四、判断题（共10题，每题2分）1.硅藻土助滤剂可直接添加到原酒中使用。（）2.板框压滤机的过滤压力越高，过滤速度越快。（）3.错流过滤时，料液需循环流动。（）4.果酒过滤前无需澄清，直接过滤即可。（）5.精密过滤的孔径越小，过滤效果越好。（）6.过滤设备调试后，需进行试过滤验证效果。（）7.密封件老化会导致过滤压力不稳定。（）8.活性炭可作为助滤剂使用。（）9.过滤后的酒液透光率越高，质量越好。（）10.离心过滤机适合所有果酒的过滤。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述果酒过滤前原酒预处理的主要步骤及目的。2.板框压滤机调试的基本流程是什么？3.错流过滤设备调试时需注意哪些关键参数？4.如何判断过滤设备调试合格？六、讨论题（共2题，每题5分）1.讨论果酒过滤中助滤剂选择的原则及注意事项。2.讨论果酒过滤设备常见故障及排除方法。---参考答案一、填空题答案1.硅藻土2.滤纸3.压缩空气压力4.平行5.澄清6.1-37.有机酸8.19.流量计10.90二、单项选择题答案1.B2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.B10.D三、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABD8.ABC9.ABC10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×五、简答题答案1.步骤及目的：①澄清（静置或加明胶等，去除悬浮颗粒）；②杀菌（低温或加SO₂，抑制微生物）；③脱气（去除溶解氧，防氧化浑浊）。目的是减少过滤阻力，提高速度，保证酒液稳定。2.基本流程：①设备检查（滤板、密封件、压紧装置）；②装滤布（平整对齐进料/滤液口）；③预涂助滤剂（硅藻土悬浊液）；④压力调试（0.1-0.3MPa）；⑤试过滤（测透光率）；⑥记录参数（压力、流量）。3.关键参数：①流速1-2m/s（防堵塞）；②压力0.2-0.4MPa（防膜破）；③温度10-15℃（保风味）；④浓缩比5-10倍；⑤跨膜压差稳定（定期洗膜）。4.合格标准：①透光率≥90%无浑浊；②速度稳定符合要求；③无泄漏密封好；④仪表准确；⑤酒液风味无损失、微生物达标；⑥连续运行1小时无故障。六、讨论题答案1.选择原则：①有效（吸附颗粒）；②安全（无毒不影响风味）；③经济（成本合理）。注意事项：①预涂均匀；②添加量1-3‰；③与滤布匹配（防穿滤）；④定期清理（防残留变质）；⑤适配果酒（白葡萄酒用细硅藻土，红葡萄酒稍粗）。2.常见故障及排除：①速度慢（助滤剂不足→补加