青海省下半年公共营养师实操模拟试题

青海省下半年公共营养师实操模拟试题资料仅供参考青海省下半年公共营养师实操模拟试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。)1、一条食物成分数据在食物成分表中具有（）

A．重复性

B．唯一性

C．可变性

D．难以检索性2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为____μg/d。

A．500B．1000C．1500D．3、EPDHA的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B：亚油酸、α-亚麻酸

C：亚油酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸4、头围测量主要反映__。

A．颅脑发育情况

B．智力发育情况

C．神经系统发育情况

D．以上都不对5、判断机体肥胖最常见、最简便的指标是

A．BMI6、长期过量摄入脂溶性维生素时____

A．以原形从尿中排出B．经代谢分解后全部排出体外C．在体内贮存备用D．致体内贮存过多引起中毒7、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B．体内缺少乳糖酶

C．青春期引用牛乳过多

D．肠道微生物异常增殖8、维生素D的作用是__

A．维持血清钙浓度稳定

B．维持血清磷浓度稳定

C．促进小肠吸收钙

D．以上都对9、营养学是研究____对健康影响的科学。

A：膳食、营养素、其它食物成分

B：营养素之间作用平衡

C：食物摄入量

D：营养和生理学10、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。

A．体质指数(BMI)

B．Kaup指数

C．WHO指数

D．Vervaeck指数

11、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物__精制糖。

A．高于

B．相等

C．不确定

D．低于12、大型调查的参与率应在____以上。

A．30%B．50%C．65%D．80%13、机体的免疫系统不包括____

A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾14、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是______。

A．对待工作能够应付了事

B．对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C．努力工作只为挣钱养家

D．认真工作是为了受到领导、群众的好评15、基础代谢所需能量占总能量的______。

A．40%～50%

B．50%～60%

C．60%～70%

D．70%～80%

E．80%～90%16、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____

A．黄曲霉毒素B．苯并[α]笓C．氯丙烷D．丙烯酰胺17、食谱积累到一定程度，就要__。

A．废弃，以利于更新

B．及时销毁，避免过时资料影响研究

C．分门别类保存起来，逐渐使之系统化

D．码放整齐就能够了18、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是____

A．米粉糊B．豆制品C．肉泥D．蒸鸡蛋19、中国城市青少年比胸围的标准值是____

A．45～50B．50～55C．50～60D．55～6020、人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的____

A．EARB．EAR±2SDC．RNI±2SDD．可耐受最高剂量21、世界膳食结构可分为四种类型，但不包括____

A：动物性食物为主的“三高一低”膳食类型

B：地中海地区膳食类型

C：日本膳食类型

D：植物性食物为主的膳食类型22、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。__

A．1；0.5；0.1；0.3

B．1；0.5；0.3；0.1

C．1；0.1；0.3；0.5

D．1；0.3；0.5；0.123、为有效预防神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸____mg。

A．300B．400C．500D．600E．70024、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____

A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌25、中国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。

A．六六六和DDTB．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类26、以下食物中，含维生素C最高的食物是____

A．菠菜B．大白菜C．卷心菜D．青椒E．胡萝卜27、当前，中国引起细菌性食物中毒的首位食品是______。

A．豆类及其制品

B．肉类及其制品

C．蛋类及其制品

D．奶类及其制品28、运动的四要素包括____

A．运动类型B．运动强度C．运动持续时间与频率D．以上均是29、下列说法中，包含着创新思想的是____

A．“与时俱进”B．“礼之用，和为贵’'C．“民为邦本，本固邦宁”D．“见利思义”30、引起食品腐败的主要原因是____

A．水分B．微生物C．紫外线D．氧二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。)1、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有____

A．蛋白质代谢呈负平衡B．胰岛素分泌增加C．蛋白质代谢呈正氮平衡D．钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E．胰岛素减少2、应维持正氮平衡的人群包括____

A．儿童B．孕妇C．疾病恢复期D．健康成人E．肥胖3、下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏____

A．每天进食新鲜水果B．每天进食牛奶和鸡蛋C．在医生指导下补充鱼肝油D．每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E．每周进食1次动物肝脏4、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有____

A．肌肉越发达者，活动能量消耗越多B．体重越重，能量消耗越多C．劳动持续时间越长，能量消耗越多D．劳动强度越大，能量消耗越多E．工作熟练程度高者，能量消耗越多5、长期大量服用维生素A会引起中毒。中国营养学会提出维生素A的每日可耐受最高摄入量是______μgRE。

A．600

B．8000

C．1000

D．

E．30006、小肠液是由小肠黏膜中的小肠腺所分泌，呈弱碱性。成人每日分泌量为____

A：1-1.5L

B：1-3L

C：3-5L

D：4-5L

E：5-6L7、DRIs包括____

A．EARB．RNIC．AID．ULE．RDA8、母乳的分泌受多种因素的影响，其中不包括____

A：内分泌

B：精神因素

C：体重

D：营养9、衡量食不过量的最好的指标为__。

A．能量的推荐摄入量

B．体重

C．高血脂的发生率

D．糖尿病的发病率10、植物油属于纯能量食物，它还可提供____

A．维生素EB．维生素AC．叶酸D．维生素BE．必须脂肪酸

11、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是______。

A．低GI食物是指GI小于55的食物

B．低GI食物是指GI小于35的食物

C．中GI食物是指GI在55～75的食物

D．高GI食物是指GI大于75的食物

E．高GI食物是指GI大于85的食物12、测量皮褶厚度的意义包括____

A．反映机体营养状况，与体重密切相关B．是衡量肥胖程度较好的指标C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D．与人体皮下脂肪的分布无关E．反映机体肌肉的发育状况13、公用或接触熟食的炊、食具常见的消毒法有____

A．加热消毒法B．紫外线消毒法C．药物消毒法D．沸水烫洗法E．高压蒸汽消毒法14、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是__

A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B．防止出生低体重

C．防骨骼发育异常

D．防畸形15、帕金森综合征的营养治疗应注意____

A．限制蛋白质摄入量B．适量增加糖类C．增加叶酸多的食物D．避免刺激性调味品的食物E．适量增加矿物质16、与鲜乳相比，酸乳中的____含量得到了提高。

A．游离氨基酸和肽B．乳糖C．乳脂肪D．可溶性钙和磷E．叶酸、胆碱等B族维生素17、一从事轻体力劳动孕6个月的妇女每日能量摄入量应为

A：kcal

B：2100kcal

C：2300kcal

D：2500kcal

E：2700kcal18、在副食当中，高蛋白质的食物有____

A．肉类B．蛋类C．禽类D．鱼类E．豆类19、几种对食品造成污染的主要有害金属是__。

A．Hg、Ge、Cu、Mo

B．Hg、Gd、Pb、As

C．Hg、Gd、Mn、Zn

D．Hg、Pb、As、Cu20、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____

A．抑制钾、钙通道B．维持酸碱平衡C．结构功能D．调节功能E．催化功能20、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为____

A．抑制钾、钙通道B．维持酸碱平衡C．结构功能D．调节功能E．催化功能21、属于物理保藏的为____

A．冷冻保藏B．冻结保藏C．辐照保藏D．盐渍保藏22、下列体液中，那一种不含蛋白质

A：a、胃蛋白酶

B：b、黏液素

C：c、胆汁

D：d、淋巴液23、贫困地区，一般容易缺乏的营养素包括____

A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素AD．钙E．维生素B224、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。

A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水平适宜齐全25、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____

A．控制人口增长B．建立政府干预，制订规划C．提高全民族饮食文化与营养科学水平D．增加农业投入，开发食物资源E．营养立法26、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____

A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动C．办公室工作、修理电器钟表D．售货员、讲课E．机车驾驶员27、信息资料的收集方法，总体可分为____

A．二手资料B．访问法资料C．实验资料