清真企业食堂制度规范

PAGE清真企业食堂制度规范一、总则（一）目的为了加强公司清真企业食堂的管理，保障员工的饮食安全与健康，满足不同民族员工的饮食需求，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有清真企业食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。（三）基本原则1.遵循国家相关法律法规，确保食堂运营符合清真食品管理要求。2.尊重各民族的饮食习惯和宗教信仰，提供符合清真标准的餐饮服务。3.注重食品安全与卫生，保障员工的身体健康。4.提高服务质量，满足员工的合理需求，营造良好的就餐环境。二、食堂管理（一）食堂运营管理1.食堂应设立专门的管理岗位，负责食堂的日常运营、食品安全监督、人员管理等工作。2.制定详细的食堂工作计划，包括食材采购、菜品制作、人员排班等，确保食堂工作有序进行。3.定期对食堂运营情况进行评估和总结，及时发现问题并加以改进。（二）人员管理1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，严格遵守公司的各项规章制度。2.所有食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康体检，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。3.加强对食堂工作人员的培训，包括食品安全知识、清真食品制作规范、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平。4.建立食堂工作人员考核机制，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行相应的处罚。（三）食品安全管理1.严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。2.加强食材采购管理，选择具有合法资质的供应商，严格把控食材的质量和来源，确保食材符合清真标准。3.食材采购应索证索票，建立采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯和管理。4.食堂应配备必要的食品安全设施设备，如冷藏设备、消毒设备、防蝇防虫设施等，确保食材储存和加工过程的安全卫生。5.加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。6.定期对食堂进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。7.积极配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。三、清真食品管理（一）清真食品定义清真食品是指按照伊斯兰教的饮食习俗，经过合法屠宰、加工制作，符合清真标准的食品。（二）食材采购1.采购的食材必须来自具有清真资质的供应商，确保食材符合清真标准。2.供应商应提供有效的清真认证文件，如清真食品生产许可证、清真标识等。3.在采购合同中明确约定食材的清真标准和相关要求，确保供应商严格履行合同义务。（三）食品加工1.食堂应设立专门的清真食品加工区域，配备必要的加工设备和工具。2.食品加工过程必须严格遵守清真食品制作规范，由经过培训的清真厨师进行操作。3.加工过程中使用的刀具、案板、容器等应专用，不得与非清真食品混用。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用，应选择符合清真标准的产品，并按照规定的用量和使用范围使用。（四）餐具管理1.清真食堂的餐具应专用，不得与非清真食堂的餐具混用。2.餐具应定期进行清洗消毒，确保卫生干净。3.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。（五）标识管理1.清真食堂应在显著位置悬挂清真标识，标明食堂的清真属性。2.食堂内的食品、食材、餐具等应标明清真标识，便于员工识别。四、就餐管理（一）就餐秩序1.员工应遵守食堂的就餐时间，按时就餐，不得随意插队。2.保持食堂内的安静和整洁，不得大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。3.爱护食堂内的设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。（二）食品供应1.食堂应根据员工的需求，合理安排菜品供应，确保菜品丰富多样。2.提供的食品应符合清真标准和食品安全要求，不得供应变质、过期食品。3.定期收集员工对菜品的意见和建议，及时调整菜品供应。（三）特殊需求处理1.对于有特殊饮食需求的员工，如素食、过敏等，食堂应尽量提供相应的食品。2.员工如有特殊饮食需求，应提前向食堂管理部门提出申请，食堂应根据实际情况进行安排。五、卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天进行清扫和消毒，定期进行大扫除。2.食堂内的地面、墙壁、天花板等应保持干净卫生，无污渍、无灰尘。3.垃圾桶应及时清理，垃圾不得在食堂内过夜。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作人员在工作前应洗手消毒，操作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品。3.就餐员工应注意个人卫生习惯，饭前便后洗手。（三）食品卫生1.严格遵守食品卫生标准，确保食品加工过程的卫生安全。2.食品应分类存放，避免交叉污染，储存条件应符合要求。3.定期对食品进行检查，发现变质、过期食品应及时处理。六、监督与检查（一）内部监督1.公司应设立专门的监督小组，定期对清真企业食堂的运营管理、食品安全、清真食品管理等情况进行检查。2.监督小组应制定详细的检查计划和标准，对食堂进行全面检查，并做好检查记录。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况。（二）员工监督1.鼓励员工对食堂的工作进行监督，如发现问题可及时向食堂管理部门或公司监督小组反映。2.公司应设立意见箱或投诉电话，方便员工反馈意见和建议。3.对于员工的监督意见和建议，食堂管理部门应认真对待，及时处理，并将处理结果反馈给员工。（三）外部监督1.积极配合政府相关部门的监督检查，如食品药品监督管理部门、民族宗教事务部门等。2.对于政府部门提出的问题和要求，应及时整改落实，并将整改情况报告给公司领导。七、奖惩制度（一）奖励1.对在清真企业食堂管理工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励。2.对提出合理化建议并被采纳，对食堂管理工作有显著改进的员工，给予相应的奖励。3.对积极配合公司监督检查，食品安全工作做得好的食堂，给予奖励。（二）处罚1.对违反本制度规范的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。