食堂留样制度规范

PAGE最新食堂留样制度规范一、总则（一）目的为了加强食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本食堂留样制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部所有食堂的食品留样管理工作。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保留样食品的安全性和可靠性。2.坚持客观、公正、科学的原则，如实记录留样食品的相关信息。3.强化责任意识，明确各环节人员的职责，确保留样制度的有效执行。二、留样食品的范围（一）所有加工制作的食品成品包括主食、菜肴、汤品、点心、饮品等各类供就餐人员食用的食品。（二）食品添加剂及食品相关产品如用于食品加工的调味料、防腐剂、包装材料等，如有必要也应进行留样。（三）从外采购的直接入口食品如熟食、糕点、奶制品等，需按照要求进行留样。三、留样食品的数量及留样容器要求（一）留样数量每餐、每个品种的食品留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。（二）留样容器1.应选用清洁、无菌、密封良好且便于清洗消毒的专用容器，如不锈钢材质的留样盒、密封袋等。2.容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。四、留样食品的采集与存放（一）采集要求1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即采集，不得在存放过程中再次加工或处理。2.采集过程应使用专用工具，避免交叉污染。采集的食品应充分混合均匀，确保留样的代表性。（二）存放要求1.留样食品应及时存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度保持在0℃8℃之间。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，并有明显的标识，防止留样食品与其他物品混淆。3.留样食品应单独存放，不得与其他食品、杂物混放，以保证其独立性和安全性。五、留样食品的记录与标识（一）记录内容1.留样食品的名称、品种、数量、留样时间、留样餐次等基本信息。2.食品加工制作过程中的相关信息，如原料来源、加工方法、加工人员等。3.留样人员的姓名、联系方式等。（二）记录方式1.应建立专门的留样记录台账，采用纸质记录或电子记录的方式，确保记录的准确性和完整性。2.记录应及时、如实填写，不得漏记、错记或事后补记。（三）标识要求1.留样容器上的标识应清晰、准确、完整，便于识别和追溯。2.标识内容应符合本制度的相关要求，不得随意涂改或损坏。六、留样食品的保存期限与处置（一）保存期限留样食品应保存48小时。（二）处置要求1.在保存期限届满后，如未发生食品安全事故，留样食品可按照规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾处理等。2.如发生食品安全事故或接到食品安全投诉举报，留样食品应立即封存，并按照相关法律法规和监管部门的要求进行处理，不得擅自销毁或处置。七、留样食品的检验检测（一）自行检验检测1.公司/组织可根据自身实际情况，配备必要的检验检测设备和专业人员，对留样食品进行自行检验检测。2.自行检验检测应按照相关标准和操作规程进行，确保检验检测结果的准确性和可靠性。（二）委托检验检测1.如需更全面、专业的检验检测服务，可委托有资质的第三方检验检测机构对留样食品进行检验检测。2.委托检验检测应签订委托合同，明确双方的权利和义务，确保检验检测工作的顺利进行。（三）检验检测结果的处理1.如检验检测结果合格，应做好记录并归档保存。2.如检验检测结果不合格，应立即启动食品安全事故应急预案，采取相应的控制措施，并及时向监管部门报告。八、留样工作的监督与检查（一）内部监督1.食堂管理部门应定期对留样工作进行检查，确保留样制度的有效执行。2.检查内容包括留样食品的采集、存放、记录、标识等方面，发现问题应及时督促整改。（二）外部监督1.积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供留样食品及相关记录资料。2.对于监管部门提出的问题和整改要求，应认真落实，及时消除食品安全隐患。九、责任追究（一）对于违反本制度规定的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。1.对未按照要求进行食品留样的责任人，给予批评教育、警告等处分。2.对因留样工作失误导致食品安全事故发生的责任人，将依法依规追究其法律责任。（二）因违反本制度规定给