(2025年)食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)(范文)

(2025年)食品安全管理员完整考试题库(含标准答案)(范文)一、单项选择题（每题2分，共20题）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，每（）至少参加1次由监管部门、行业组织或企业组织的集中培训。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B2.餐饮服务提供者加工生肉与熟肉时，使用的刀、砧板应（）。A.固定位置存放B.生熟分开使用C.用后统一清洗D.交替使用答案：B3.食品添加剂的使用应符合GB2760要求，下列表述错误的是（）。A.严禁超范围使用B.可超限量使用但需记录C.不得掩盖食品腐败变质D.不得降低食品本身营养价值答案：B4.预包装食品的标签中，“生产日期”指的是（）。A.食品加工完成当日B.包装完成当日C.检验合格当日D.进入销售环节当日答案：A5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放（）以上。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C6.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的（）进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息。A.健康证明B.食品经营许可证C.营业执照D.厨师资格证答案：B7.食品处理区墙面应使用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，其墙裙高度应不小于（）。A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：C8.关于食品贮存，下列做法错误的是（）。A.食品与非食品分开放置B.直接将食品放置于地面C.冷藏食品温度≤8℃D.冷冻食品温度≤-18℃答案：B9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。A.负次要责任B.负领导责任C.全面负责D.无需负责答案：C10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及原料、工具、设备、设施等，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B11.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.食品级标准B.工业级标准C.国家有关标准D.企业自定标准答案：C12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B13.下列不属于禁止经营的食品是（）。A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.感官性状异常的食品D.符合食品安全标准的进口食品答案：D14.食品加工过程中，下列哪项操作符合规范（）。A.用手直接接触即食食品B.加工好的热食在常温下存放4小时C.凉菜在专间内加工D.原料清洗后与未清洗原料混放答案：C15.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.企业标准B.行业标准C.地方标准D.法律、法规和食品安全标准答案：D16.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准D.协商性标准答案：B17.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年B.5年C.10年D.终身答案：B18.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）应当配备（）。A.兼职食品安全管理员B.专职食品安全管理员C.注册营养师D.厨师长答案：B19.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量B.生产工艺C.运输条件D.储存方法答案：A20.关于食品追溯体系，下列说法错误的是（）。A.鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息B.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月C.仅需记录原料采购信息D.应实现从原料到成品的全程可追溯答案：C二、多项选择题（每题3分，共10题）1.食品安全管理人员的主要职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度落实情况C.组织开展从业人员健康管理D.处理消费者投诉答案：ABCD2.食品处理区包括（）。A.加工操作区B.餐用具清洗消毒区C.食品贮存区D.就餐区答案：ABC3.禁止采购使用的食品及原料包括（）。A.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类B.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类C.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.来源不明的食品添加剂答案：ABCD4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制环节包括（）。A.控制原料采购质量B.严格生熟分开C.确保加工温度和时间D.规范食品留样答案：ABCD5.食品经营企业进货查验时，应当查验的证明文件包括（）。A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.动物产品检疫合格证明D.进口食品的入境货物检验检疫证明答案：ABCD6.下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.应使用专柜（位）存放B.应有专用称量工具C.需准确记录使用量D.可随意添加答案：ABC7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎（甲型、戊型）C.活动性肺结核D.化脓性或渗出性皮肤病答案：ABCD8.网络餐饮服务第三方平台提供者和入网餐饮服务提供者应当履行的义务包括（）。A.在网上公示食品经营许可证B.公示食品加工制作环境C.使用符合食品安全要求的包装材料D.确保配送过程中食品不受污染答案：ABCD9.食品安全事故应急预案应当对（）等作出规定。A.食品安全事故分级B.事故处置组织指挥体系与职责C.预防预警机制D.处置程序、应急保障措施答案：ABCD10.食品贮存时应遵循（）的原则。A.先进先出B.后进先出C.左进右出D.近效期先出答案：AD三、判断题（每题1分，共10题）1.食品生产经营者可以适当采购或者使用接近保质期的食品原料。（）答案：×（禁止采购或使用超过保质期的食品原料，接近保质期需加强管理但非禁止）2.食品加工人员工作时可以佩戴戒指、手链等饰品。（）答案：×（不得佩戴可能污染食品的饰品）3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×（禁止销售回收食品）4.食品处理区的门应能自动关闭，与外界直接相通的门应安装防蝇纱门（帘）或空气幕。（）答案：√5.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√6.食品添加剂的标签上可以只标注“食品添加剂”字样，无需具体名称。（）答案：×（需标注具体名称和使用范围等信息）7.食品经营企业的进货查验记录可以以电子台账形式保存。（）答案：√8.发生食品安全事故后，单位负责人可以视情况决定是否报告。（）答案：×（必须立即报告）9.学校食堂可以制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。（）答案：×（不得制售裱花蛋糕，冷荤类和生食类需严格符合条件）10.食品追溯信息只需保存至产品售出后1年即可。（）答案：×（需保存至保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年）四、简答题（每题5分，共6题）1.简述食品生产经营者的食品安全主体责任主要包括哪些方面？答案：（1）建立健全食品安全管理制度；（2）落实进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度；（3）保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合安全要求；（4）定期对食品安全状况进行检查评价；（5）及时处理消费者投诉和食品安全问题；（6）依法报告食品安全事故并配合调查。2.餐饮服务提供者加工经营过程中，如何防止交叉污染？答案：（1）生熟食品分开存放，使用不同容器、工具；（2）加工生、熟食品的操作台、刀具、砧板分开使用并标识；（3）成品与半成品、原料分开存放；（4）接触直接入口食品的工具、容器使用前清洗消毒；（5）从业人员加工生食品后需洗手消毒方可处理熟食品。3.食品留样的具体要求有哪些？答案：（1）每餐次的食品成品应留样；（2）每个品种留样量不少于125g；（3）使用专用密闭容器；（4）在0-4℃冷藏条件下存放48小时以上；（5）留样记录应包含食品名称、留样时间、留样人员等信息。4.简述食品经营企业进货查验制度的主要内容。答案：（1）查验供货者的食品生产许可证或食品经营许可证；（2）查验食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；（3）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者信息；（4）保存相关凭证，记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年。5.发生疑似食品安全事故时，应采取哪些应急处置措施？答案：（1）立即停止生产经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；（2）及时救治患者并报告相关部门（2小时内）；（3）保护现场，配合调查；（4）记录事故发生时间、地点、人数等信息；（5）对剩余食品及原料、工具设备进行无害化处理或销毁。6.网络餐饮服务提供者需履行哪些特殊义务？答案：（1）在网上公示食品经营许可证、量化分级信息；（2）公示食品加工制作环境的照片或视频；（3）使用符合食品安全要求的包装材料；（4）确保配送过程中食品温度符合要求（热食≥60℃，冷食≤8℃）；（5）建立并执行配送过程食品安全管理制度。五、案例分析题（共1题，20分）某高校食堂在午餐后3小时内陆续有50名学生出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为细菌性食物中毒。监管部门调查发现：（1）食堂加工间生熟砧板未区分，部分刀具混用；（2）当日供应的凉拌黄瓜加工时，操作人员未佩戴口罩，直接用手接触食材；（3）冷藏柜内部分熟肉制品存放超过24小时，且未标注加工时间；（4）食品留样记录显示，仅对米饭和汤类进行了留样，留样量约50g，存放于常温环境。问题：请分析该食堂存在的主要食品安全问题，并提出整改措施。答案：主要问题：（1）生熟交叉污染：生熟砧板、刀具混用，未严格分开；（2）加工操作不规范：加工凉拌黄瓜时未佩戴口罩，直接用手接触即食食品；（3）熟食品储存不当：熟肉制品超期存放且未标注加工时间，易滋生细菌；（4）留样不符合要求：未对所有食品品种留样，留样量不足（需≥125g），未在0-4℃冷藏。整改措施：（1）严格生熟分开