(2025年)食品安全法考试试题题库及答案

(2025年)食品安全法考试试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.新修订的《食品安全法》于（）起施行。A.2024年10月1日B.2025年1月1日C.2025年5月1日D.2025年10月1日答案：B解析：根据最新修订《食品安全法》的相关规定，该法自2025年1月1日起施行。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生产企业相关进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以确保可追溯性和质量安全监管。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产经营者名称、地址、联系方式B.成分或者配料表C.食用方法D.以上都是答案：A解析：食品经营者销售散装食品时，需在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，以保障消费者的知情权和食品安全可追溯性。4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：为了加强对食品生产经营违法行为的惩戒力度，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业的整体运营和管理负责，落实企业食品安全管理制度，对食品安全工作全面负责是其职责所在。6.保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。A.疾病预防、治疗功能B.保健功能C.食用方法D.保质期答案：A解析：保健食品主要是具有保健功能的食品，并非药品，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，以避免消费者产生误解，将其当作药品使用。7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的个人生活习惯答案：D解析：食品生产企业制定控制要求主要围绕食品生产过程中的原料、生产环节和检验等方面，以保证食品符合食品安全标准。企业职工的个人生活习惯与食品生产过程的食品安全控制并无直接关联。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.营养成分B.疾病预防、治疗功能C.食用方法D.生产日期答案：B解析：食品广告应真实合法，食品不是药品，不能宣传疾病预防、治疗功能，否则会误导消费者。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者建立进货查验记录制度并保存相关凭证，保存期限不得少于六个月，以便在需要时进行追溯和监管。10.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定进行（）。A.再次快速检测B.抽样检验C.专家评估D.群众评议答案：B解析：快速检测方法只是初步筛查，当结果表明可能不符合食品安全标准时，需要通过抽样检验这种更为准确和科学的方法来确定食品是否真正不符合标准。11.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食品添加剂D.营养强化剂答案：A解析：药品有严格的使用规范和安全要求，食品中不得添加药品，以防止消费者在食用食品时摄入不当剂量的药品成分，保障食品安全。12.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）隐患。A.食品安全B.消防安全C.生产安全D.质量安全答案：A解析：食品生产经营企业的核心工作是保障食品安全，制定事故处置方案和检查防范措施落实情况，目的是及时消除食品安全隐患。13.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。A.食品生产许可B.食品经营许可C.食品生产许可、食品经营许可D.以上都不对答案：C解析：从事食品生产、食品销售、餐饮服务等活动，都需要依法取得相应的许可，以确保其具备从事食品生产经营的条件和能力，保障食品安全。14.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的有关事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围、用量、使用方法B.生产工艺C.储存条件D.运输要求答案：A解析：食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等内容，以便食品生产经营者正确使用，保障食品安全。15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上十万元以下C.五千元以上五万元以下D.二百元以上二千元以下答案：A解析：网络食品交易第三方平台提供者承担着对入网食品经营者的管理责任，未履行相关义务的，需承担相应的法律责任，处以五万元以上五十万元以下罚款。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治答案：ABCD解析：食品安全工作需要综合运用多种手段，预防为主可以提前避免食品安全问题的发生；风险管理有助于识别和控制食品安全风险；全程控制确保食品从生产到消费的整个过程都符合安全标准；社会共治则需要政府、企业、社会组织和消费者等各方共同参与，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业为保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、生产关键环节、检验以及运输和交付等整个生产链条进行控制。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，有助于消费者了解食品信息，保障食品安全可追溯性。4.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：食品安全风险监测主要针对可能影响食品安全的因素，食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素都与食品安全风险密切相关，而食品的营养成分主要涉及食品的营养价值，并非食品安全风险监测的主要内容。5.下列哪些食品禁止生产经营（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD解析：以上选项所涉及的食品都存在严重的食品安全隐患，可能对人体健康造成危害，因此禁止生产经营。6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人可以采取以下哪些措施（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强食品安全培训C.配备食品安全管理人员D.定期开展食品安全自查答案：ABCD解析：食品生产经营企业主要负责人落实食品安全管理制度，可通过建立健全制度、加强培训提高员工食品安全意识、配备专业管理人员以及定期开展自查等措施，确保食品安全工作的有效开展。7.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录，由（）会同国务院食品药品监督管理部门、国务院卫生行政部门制定、调整并公布。A.国务院农业行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国务院中医药管理部门D.国务院科学技术行政部门答案：BC解析：保健食品原料目录和允许声称的保健功能目录的制定、调整并公布，需要国务院市场监督管理部门、国务院卫生行政部门和国务院中医药管理部门共同参与，以确保其科学性和合理性。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.真实性B.合法性C.科学性D.艺术性答案：AB解析：食品生产经营者作为食品广告的发布者，需要对广告内容的真实性和合法性负责，避免虚假宣传和违法广告，保障消费者的合法权益。9.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门为履行监督管理职责，有权采取进入生产经营场所检查、抽样检验、查阅复制资料以及查封、扣押相关物品等措施，以保障食品安全。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府农业行政部门D.县级人民政府公安部门答案：AB解析：发生食品安全事故时，事故单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施进行调查和处理，保障公众健康。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确解析：按照传统既是食品又是中药材的物质在规定的使用范围和用量内可以添加到食品中，这是符合食品安全法规定的。2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）答案：正确解析：食品经营者有责任保证所经营食品的安全，按照要求贮存食品并定期检查，清理变质或过期食品是保障食品安全的重要措施。3.食品生产企业可以先生产食品，再向食品安全监督管理部门申请食品生产许可。（）答案：错误解析：国家对食品生产经营实行许可制度，食品生产企业必须先依法取得食品生产许可，方可从事食品生产活动。4.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误解析：保健食品并非药品，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，只能宣传保健功能。5.食品生产经营企业的主要负责人只需要关注企业的经济效益，不需要对食品安全工作负责。（）答案：错误解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，不能只关注经济效益而忽视食品安全。6.食品添加剂的使用范围和用量可以由食品生产企业自行决定。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用范围和用量有严格的国家标准，食品生产企业必须按照标准使用，不能自行决定。7.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：错误解析：网络食品交易第三方平台提供者有责任对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证等，以保障网络食品交易的安全。8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中不能采用快速检测方法对食品进行抽查检测。（）答案：错误解析：县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。（）答案：正确解析：发生食品安全事故时，事故单位及时采取措施防止事故扩大是应尽的责任和义务，有助于减少事故的危害。10.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何保证所生产的食品符合食品安全标准。答：食品生产企业保证所生产的食品符合食品安全标准，可从以下几个方面入手：（1）原料控制：应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，对原料采购、原料验收、投料等环节进行严格把控，确保所使用的原料符合食品安全标准。（2）生产关键环节控制：对生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节制定并实施控制要求。例如，保持生产环境的清洁卫生，定期对设备进行维护和保养，合理设置贮存条件，确保包装材料符合食品安全要求等。（3）检验控制：建立原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制制度，对食品进行严格检验，确保每一批次的产品都符合食品安全标准。只有检验合格的产品才能出厂销售。（4）人员管理：加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工按照食品安全标准