2025年食品安全培训考试试题(+答案)

2025年食品安全培训考试试题(+答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年2.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用导致的风险主要是（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染3.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标明“贮存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2021），该行为违反了（）。A.强制标示内容要求B.推荐标示内容要求C.豁免标示内容要求D.可选择标示内容要求4.以下哪种食品添加剂的使用符合“按需添加”原则？（）A.面包中添加山梨酸钾延长保质期，用量为GB2760-2024规定上限的120%B.酱油中添加焦糖色（亚硫酸铵法），未在标签中标注具体名称C.儿童糕点中添加柠檬黄，用量符合GB2760-2024且在包装上明确标注D.腌制蔬菜中添加苯甲酸，超出产品本身防腐需求但未超国标限量5.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。A.-18℃；0-4℃B.-12℃；2-6℃C.-18℃；2-8℃D.-20℃；0-8℃6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。A.10万级B.30万级C.1万级D.100级7.餐饮服务单位使用紫外线灯消毒餐用具时，照射时间应不少于（），且紫外线灯安装高度距离台面（）为宜。A.15分钟；1.5米B.30分钟；1.2米C.20分钟；2米D.40分钟；1米8.某超市销售的散装称重食品，未在盛放容器上标明（），违反《食品安全法》关于散装食品标示的规定。A.生产日期B.食用方法C.储存建议D.促销信息9.食品添加剂“复配膨松剂”的标签上必须标明（）。A.所有单一成分的具体功能B.生产企业联系方式C.用量上限的计算公式D.主要成分的化学结构式10.食品从业人员手部消毒时，使用75%乙醇擦拭的作用是（）。A.去除手部可见污渍B.杀灭所有微生物C.降低手部微生物数量至安全水平D.中和化学残留11.食品生产企业的“三查”制度指（）。A.查原料、查加工、查包装B.自查、互查、专查C.晨检、午检、晚检D.查标识、查保质期、查储存条件12.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。A.0.5gB.1gC.2gD.3g13.食品加工过程中，以下哪种操作可能导致交叉污染？（）A.用专用刀具处理生肉后，经清洗消毒再处理熟肉B.生蔬菜与熟制品分区域存放C.接触过生鱼的操作台未清洁直接放置即食凉菜D.消毒后的餐用具存放在密闭保洁柜中14.食品召回分为三级，其中一级召回针对（）。A.可能引发一般健康损害的食品B.已造成健康损害但可逆转的食品C.可能引发严重健康损害甚至死亡的食品D.标签存在微小错误不影响安全的食品15.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括（）。A.动物检疫合格证明B.鸡蛋生产者的资质证明C.农药残留检测报告D.运输车辆消毒记录16.食品生产企业的废水排放需符合（）标准。A.《污水综合排放标准》（GB8978-1996）B.《食品安全国家标准食品加工用水》（GB19298-2023）C.《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）D.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）17.以下哪种情形不属于食品生产经营过程中的“禁止行为”？（）A.使用超过保质期但未变质的原料加工食品B.在食品中添加非食品用化学物质C.对临期食品重新打码延长保质期D.按照GB2760-2024规定使用食品添加剂18.食品从业人员健康检查中，需重点筛查的疾病不包括（）。A.活动性肺结核B.甲肝C.高血压D.手部湿疹（伴渗出）19.食品快速检测设备（如农残检测仪）的检测结果（）。A.可直接作为行政处罚依据B.仅作为初步筛查参考C.与实验室检测结果具有同等法律效力D.无需记录存档20.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。A.5万元B.20万元C.50万元D.100万元二、判断题（每题1分，共15分）1.食品生产企业可以将过期但未开封的食品原料降级用于非直接入口食品生产。（）2.餐饮服务单位的餐厨废弃物应与食品原料分开存放，并建立处理记录。（）3.预包装食品的生产日期可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印在标签主展示面。（）4.食品添加剂“抗结剂”的作用是防止食品成分聚集结块，其使用量越大效果越好。（）5.食品加工人员操作时佩戴的手套若未破损，可连续使用4小时无需更换。（）6.学校食堂应实行“明厨亮灶”，并在就餐区域公示食品加工关键环节的实时影像。（）7.食品召回的主体只能是食品生产者，销售者无义务主动召回问题食品。（）8.食品储存时，为充分利用空间，可将食品与清洁剂、消毒剂同柜分层存放（上层食品、下层化学品）。（）9.餐饮服务中，现榨果蔬汁若当日未售完，经冷藏保存后可次日继续销售。（）10.食品生产企业的检验室可使用非食品级化学试剂进行检测，只要不接触食品即可。（）11.进口预包装食品的中文标签可以在境内加贴，但需保证与原标签信息一致。（）12.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）13.食品加工用洗涤剂、消毒剂应符合《食品安全国家标准消毒产品通用要求》（GB14930.2-2023）。（）14.食品广告中可以声称“本品不含任何食品添加剂，绝对安全”，即使实际添加了符合国标规定的添加剂。（）15.食品生产企业的应急演练应至少每半年开展一次，重点模拟火灾、食物中毒等场景。（）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品添加剂使用的“五专”管理制度内容。2.食品进货查验时，需查验的证明文件包括哪些？（至少列举5项）3.餐饮服务单位防蝇防鼠的主要措施有哪些？（至少列举4项）4.发生疑似食物中毒事件时，餐饮服务提供者应采取哪些应急处置措施？5.食品生产企业清洁消毒的“三要素”是什么？分别说明其要求。四、案例分析题（第1题10分，第2题5分，共15分）案例1：某集体用餐配送单位被举报存在食品安全问题。监管部门现场检查发现：（1）原料库内一批冷冻牛肉的进货票据显示已超过保质期3天，但库管员称“未解冻所以没问题”；（2）加工车间内，生鸡肉与即食沙拉共用同一操作台，中间仅用保鲜膜分隔；（3）成品冷藏库温度显示为8℃（企业规定应为0-4℃）；（4）配送的盒饭标签仅标注“XX公司制”，未标明生产日期、保质期和食用方法。问题：指出上述场景中的违规行为，并分别说明违反的具体法规或标准。案例2：某小餐馆加工操作间内，厨师将切过生猪肉的菜刀直接用于切配凉拌黄瓜；餐用具清洗池同时用于清洗蔬菜和餐具；当天剩余的热菜未冷却直接放入冰箱冷藏。问题：分析该餐馆存在的食品安全隐患，并提出整改建议。答案一、单项选择题1.C2.C3.A4.C5.C6.A7.B8.A9.A10.C11.B12.A13.C14.C15.C16.A17.D18.C19.B20.C二、判断题1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×11.√12.√13.√14.×15.√三、简答题1.食品添加剂“五专”管理指：（1）专人管理：指定经过培训的专人负责添加剂的采购、领用和记录；（2）专库（柜）存放：设置独立的添加剂存放区域，与原料、成品分开；（3）专用称量工具：使用精准的计量设备（如电子秤），禁止估算用量；（4）专用记录：建立添加剂使用台账，记录名称、用量、使用时间、操作人员等；（5）专册登记：单独成册保存添加剂的进货查验记录、使用记录，保存期限不少于2年。2.进货查验需查验的证明文件包括：（1）供货者的许可证（如食品生产/经营许可证）；（2）食品合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；（3）畜禽肉类的动物检疫合格证明；（4）进口食品的入境货物检验检疫证明；（5）食品添加剂的生产许可证及产品合格证明；（6）按规定需要的其他证明（如有机认证、绿色食品认证等）。3.餐饮服务单位防蝇防鼠措施：（1）安装纱门、纱窗（网眼≤1.6mm），门下方设≥0.6米防鼠板；（2）使用灭蝇灯（悬挂高度1.5-2米，避开食品加工区）；（3）垃圾存放容器密闭，日产日清，垃圾房与操作间保持距离；（4）堵塞墙面、地面缝隙（缝隙≤0.6cm），管道穿墙处用水泥密封；（5）设置鼠夹、鼠笼或粘鼠板（沿墙根布置，避开食品存放区）。4.疑似食物中毒应急处置措施：（1）立即停止食品生产经营活动，封存导致或可能导致中毒的食品及原料；（2）协助救治患者，保留患者呕吐物、排泄物样本；（3）2小时内向属地市场监管部门和卫生行政部门报告；（4）配合调查，提供进货查验记录、加工记录、人员健康证明等资料；（5）对操作间、工具等进行全面清洁消毒，排查中毒原因并整改。5.清洁消毒“三要素”及要求：（1）浓度：消毒剂需按产品说明配制，如含氯消毒液有效氯浓度应为250-500mg/L；（2）时间：接触时间需达到规定要求（如含氯消毒液作用时间≥10分钟）；（3）温度：部分消毒剂需在适宜温度下使用（如热力消毒水温≥85℃，时间≥10分钟）。四、案例分析题案例1违规行为及法规依据：（1）使用过期冷冻牛肉：违反《食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止使用超过保质期的食品原料”；（2）生鸡肉与即食沙拉交叉污染：违反《餐饮服务食品安全操作规范》（国市监食经〔2021〕34号）中“生熟食品应分开加工、存放”的规定；（3）成品冷藏库温度超标：违反《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）中“即食食品冷藏温度应≤4℃”的要求；（4）标签信息不全：违反《预包装食品标签通则》（GB7718-2021）中“应标明生产日期、保质期、食用方法”的强制标示规定。案例2隐患及整改建议：隐患：①生